Домашній йогурт

Домашній йогурт: користь і шкода

Про чудодійні властивості такого домашнього кисломолочного продукту ходять цілі легенди. Ми їх перераховувати не будемо, але кілька вагомих фактів в його користь наведемо:

• 
  його можна вважати гіпоалергенним, оскільки в ньому точно не буде синтетичних і хімічних добавок;


• 
  завдяки відсутності в рецептурі цукру, цейдомашній кисломолочний продукт може успішно вводитися в раціон тих, що худнуть і діабетиків. Він може виступати в ролі заправки для салатів, замінюючи сметану і майонез;


• 
  приготовлений вдома, такий продукт вважається«живішим», оскільки в порівнянні з магазинним містить більше лакто-і біфідобактерій і взагалі не має консервантів. А що входять до його складу фрукти зберігають максимум своїх корисних властивостей;


• 
  ви самі бачите, з чого ви його готуєте і в якихумовах. Тому можете самі контролювати і його стерильність, і калорійність, і корисність. Необхідний мінімум продуктів для цього - молоко і закваска для домашнього йогурту, а з кухонних приладів - йогуртниця або мультиварка;


• 
  смачний домашній йогурт - один із способів економії бюджету сім'ї.

Однак, не дивлячись на такі вагомі плюси, є утакої домашньої кісломолочку і моменти небезпеки, оскільки забезпечити абсолютну стерильність будинку вельми складно, а рецептурний діапазон часу сквашування цього продукту в домашніх умовах досить широкий - від 4 і до 12 годин. В результаті він може вийти не тільки не корисним, а й небезпечним для здоров'я.

Домашній йогурт в йогуртниці

Природно, що найкращим домашнім помічником в приготуванні йогурту буде йогуртница. І кілька рецептів для неї ми вам і надаємо.

Класичний домашній йогурт

Необхідні інгредієнти:

• 
  молоко (парне або стерилізоване) - 1 л


• 
  закваска - 1 упаковка

Спосіб приготування:

1. 
   в молоко додайте закваску і перемішайте блендером;


2. 
   отриману масу розлийте по банках і поставтеїх під кришку йогуртниці. При цьому самі баночки залиште відкритими. Таймер виставте на 8 годин. Під час приготування не можна переміщати баночки з йогуртом: порушується процес бродіння;


3. 
   після того як продукт приготувався, вийміть баночки, закрийте їх кришками і поставте в холодильник на годину, щоб припинилося зростання бактерій. Такий продукт залишається корисним 7-10 днів.

Домашній йогурт з чорносливом і курагою

Необхідні інгредієнти:

• 
  чорнослив (без кісточки), курага - по 1 шт


• 
  цукор - 4 ст. л.


• 
  вода - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. 
   вимийте чорнослив і курагу і просушіть їхсерветкою. Потім дрібно наріжте і висипте в невелику каструльку. Додайте воду і цукор, добре перемішайте і поставте на вогонь. Після закипання тушкуйте ще 2 хвилини і остудіть;


2. 
   отриману суміш вилийте в баночку і залийте молоком із закваскою. Поставте баночку в йогуртницю і готуйте йогурт, як в попередньому рецепті.

Чорнослив і курагу можна замінити будь-якими іншими фруктами або ягодами.

Домашній йогурт з какао

Необхідні інгредієнти:

• 
  молоко - 1 л


• 
  какао розчинний - 5 ч. л.


• 
  кориця і цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. 
   змішайте какао і корицю з закваскою;


2. 
   додайте її в молоко, добре перемішайте блендером і приготуйте як звичайний йогурт в йогуртниці.

Поради з приготування йогурту:

1. 
   баночки для приготування продукту повинні бути стерильними, щоб в молоко не потрапляли сторонні бактерії;


2. 
   зберігайте його тільки в закритій тарі - якщо баночка простояла відкритою протягом доби, він вже не буде «живим» і корисним;


3. 
   якщо у вас виходить приготувати смачний йогурт, такий інгредієнт, як закваска, можна змінювати або використовувати замість аптечної закваски йогурт активия без добавок;


4. 
   завжди готуйте продукт при температурі 36-40 °;


5. 
   в залежності від жирності і кількості молока, час приготування цього кисломолочного продукту коливається від 5 до 10 годин;


6. 
   після відключення йогуртниці, завжди залишайте його «дозрівати» мінімум на годину в холодильнику в баночці з закритою кришкою.

Домашній йогурт в мультиварці

Смачний і корисний домашній йогурт можна приготувати і за допомогою такої універсальної кухонної помічниці, як мультиварка.

Необхідні інгредієнти:

• 
  молоко пастеризоване - 1 літр


• 
  суха закваска для йогуртів - один пакетик

Спосіб приготування:

1. 
   простерилизуйте тару (в ідеалі - 4 однаковихскляних баночки об'ємом близько 200 г з кришками) і інструментарій (ополоник, віночок), можна просто за допомогою кип'ятіння протягом кількох хвилин в каструлі;


2. 
   підігрійте молоко до 35-40С (можна зробити це втієї ж мультиварці: 15 хвилин в режимі «Мультіповар» або 10 хвилин на підігріві), оскільки закваска додається саме в тепле молоко. Перемішайте молоко з закваскою віночком, щоб не було грудочок;


3. 
   тепер ополоником акуратно розлийте наш майбутній йогурт по підготовленим ємностей. При цьому стежте, щоб рівень залитої в них суміші був однаковий;


4. 
   ставте заготовки в чашу і заливайте в неї воду саме до рівня суміші в баночках. Тепер накрийте баночки кришками, але не закручуйте їх;


5. 
   закрийте мультиварку і в режимі підігрівувитримуємо в ній наш майбутній домашній кисломолочний продукт 15 хвилин. Потім через годину процедуру повторіть, а після залиште його скисати в мультиварці мінімум на 5-6 годин або на всю ніч;


6. 
   тепер баночки переставте в холодильник на пару годин.

Цей рецепт йогурту в мультиварці можна вважатикласичним і це дозволяє використовувати його в різних варіантах, додаючи ванілін, висівки, фрукти, мед, шоколад, горіхи. А якщо половину обсягу молока замінити вершками, то продукт вийде більш густим, вершковим.