Рідкісні професії: ресторанний критик

Незважаючи на те, що ресторанний критик англійською мовою називається "food critic" (тобто «критик їжі»), критикує він не лише і не стільки кухню. Завдання ресторанного критика - написати професійну рецензію ресторану або іншого закладу громадського харчування. А це означає, що оцінити він повинен не тільки кухню, але і винну карту, рівень обслуговування, інтер'єр і загальну атмосферу закладу.

Навіщо взагалі потрібні ресторанні критики? Чи не буде відгук звичайного відвідувача більш об'єктивним? Ні не буде. Якраз відгуки «простих людей з вулиці» зазвичай приправлені неабиякою часткою суб'єктивізму: як то кажуть, «на смак і колір всі фломастери різні». А хороший ресторанний критик повинен бути об'єктивний і неупереджений. Навіть якщо йому не подобаються, скажімо, ірландські паби, він зобов'язаний оцінити такий паб за об'єктивними критеріями, не орієнтуючись при цьому на особисті переваги.

Як стати ресторанним критиком? Ресторанний критик - це зовсім не випускник кулінарного технікуму. Він повинен бути фахівцем в області не тільки кулінарії, але і ресторанного бізнесу в цілому. Ні в якому вузі таких фахівців, ясна річ, не готують, тому тонкощі професії на особистому досвіді зазвичай осягають журналісти періодичних друкованих або інтернет-видань.

Тому щоб стати ресторанним критиком (і не просто публікувати рецензії закладів громадського харчування у себе в блозі, а ще отримувати за це гроші), вам доведеться спочатку прийти в журналістику. Стати журналістом можна різними способами: хтось кілька років присвячує навчанню на факультеті журналістики, а хтось вчиться писати самостійно і оббиває пороги редакцій. Тут головне - результат.

У яких виданнях зазвичай потрібні ресторанні критики? Нерідко це місцеві видання, орієнтовані нажителів і гостей якогось певного міста. Ресторанний критик, відповідно, повинен рецензувати закладу цього населеного пункту. Потрібні ресторанні критики в глянцевих журналах різного рівня. Також ресторанний критик може влаштуватися в інтернет-видання, зазвичай це або міські портали, або сайти, що спеціалізуються на відгуках і оглядах різних закладів.

Найчастіше в виданнях немає свого штатного«Ресторанного критика»: написанням рецензії як редакційного завдання можуть «навантажити» будь-якого журналіста. Однак будь-яке завдання найкраще доручати тому, хто здатний найкращим чином з ним впоратися. Так що з часом, набратися досвіду в області ресторанної критики, цілком можна стати колумністом і розпоряджатися власною колонкою, Присвяченій критиці закладів громадського харчування, на свій розсуд (в рамках формату видання, звичайно).

Як ми вже говорили, ресторанний критик повинен вміти оцінювати не тільки кухню, а весь заклад в цілому, наскільки всі його складові підходять один до одного. Візьмемо, приміром, два заклади, в якихподають однаково смачні суші. Чи повинні вони в підсумку отримати однаково високу оцінку? Якщо виходити тільки з критерію кухні, так. А якщо уточнити, що одне з цих закладів - японський ресторан, а інше - паб? Зрозуміло, що в пабах суші подавати не повинні, тому такий заклад не заслуговує високої оцінки, навіть якщо його шеф-кухар - майстер в приготуванні суші.

Багатьом професія ресторанного критика здається досить незапорошеною: Прийшов, поїв за рахунок редакції, накропалрецензію і зарплату ще отримав. Але, по-перше, не потрібно думати, що ресторанний критик оцінює тільки заклади класу люкс: швидше за все, за службовим обов'язком доводиться бувати в різних місцях. По-друге, навіть делікатеси з часом приїдаються.

До того ж, у ресторанного критика має бути добре розвинений не стільки фізіологічний, скільки естетичний смак, Адже крім кухні йому доведеться оцінюватиінтер'єр і атмосферу, якість обслуговування (причому не тільки офіціантів, а й метрдотеля, швейцара, навіть службовців парковки і гардеробника). І при цьому ні на секунду не можна забувати про об'єктивність!

У професії ресторанного критика, як і в будь-який інший, є свої підводні камені, Починаючи з професійних захворювань (переважно проблеми з шлунково-кишкового тракту) і закінчуючи судовими розглядами з незадоволеними критикою власниками ресторанів, які отримали низьку оцінку.

ресторанний критик - професія непроста, що виходить за рамки простого «смачно / несмачно поїв і написав про це». Недарма визнаними майстрами ресторанної критики стають лише одиниці.