Як приготувати рататуй

Для початку - трохи історії. Спочатку рататуй готували небагаті селяни з Провансу. Він був типовим річним блюдом, Тому що для приготування рататуя брали свіжі сезонні овочі - помідори, кабачки, перець, часник, цибуля. Зараз в рататуй додають також баклажани.

Але головний секрет, який відрізняє рататуй відінших схожих овочевих страв (угорського лечо, італійської капоната, іспанського пісто), - це використовувані спеції. Для приготування рататуя прийнято використовувати суміш прянощів, відому під назвою «прованські трави». У неї входять базилік, розмарин, чебрець, м'ята, шавлія, майоран, материнка, чабер садовий.

Але якщо ви вирішили освоїти приготування рататуя в домашніх умовах, Можна замінити прованські трави і іншими спеціями - в кінці кінців, ваш рататуй НЕ буде оцінювати суворий кулінарний критик. Головне, щоб вам самим сподобалося.

Як приготувати рататуй: 1 варіант

Ось один з найпростіших рецептів рататуя, з нього можна починати освоєння приготування страви. Нам знадобляться такі продукти:

• 
  2-3 помідора
• 
  2 цибулини
• 
  2 болгарських перцю
• 
  1-2 молодих кабачка
• 
  1 баклажан
• 
  2 зубчики часнику
• 
  зелень петрушки і кропу
• 
  рослинне масло для смаження
• 
  мелений чорний перець, сіль

Ретельно моєму овочі та зелень. Баклажан і кабачки нарізаємо великими кубиками (молоді кабачки очищати від шкірки не потрібно, а ось якщо ви змогли знайти тільки старі, їх потрібно очистити від насіння і шкірки). Перець очищаємо від насіння і теж нарізаємо великими кубиками.

Помідори очищаємо від шкірки (для того щоб булолегше зробити це, потрібно злегка надрізати шкірку хрест-навхрест і на півхвилини-хвилину опустити помідори в киплячу воду). М'якоть помідорів крупно нарізаємо. Цибулю і часник очищаємо і подрібнюємо, зелень теж потрібно дрібно нарубати.

Розігріваємо в сковороді олію і протягом 2-3хвилин обсмажуємо цибулю і половину часнику. Додаємо баклажани і смажимо ще 3 хвилини, потім додаємо перець, ще через 2 хвилини - кабачки. Перемішуємо, смажимо 2-3 хвилини, додаємо помідори, солимо і перчимо до смаку. При бажанні можна також додати сушений розмарин і чебрець.

Накривши кришкою, тушкуємо протягом 20-25 хвилин наслабкому вогні. Потім вимикаємо вогонь, додаємо зелень і другу половину часнику, накриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 10. Коли рататуй настоїться, подаємо до столу.

Як приготувати рататуй: 2 варіант

Цей рецепт рататуя більше схожий на рецепт з мультфільму, тому що овочі нарізаються кружечками і красиво укладаються. Для приготування цього варіанту рататуя візьмемо:

• 
  кабачки - 0,5 кг
• 
  баклажани - 0,5 кг
• 
  помідори - 0,5 кг

• 
  помідори - 350 г
• 
  болгарський перець - 350 г
• 
  цибуля - 200 г
• 
  рослинне масло для смаження
• 
  сіль

• 
  рослинне масло - 5 ст. л.
• 
  часник - 2-3 зубчики
• 
  зелень, сіль, перець

Вимитий перець запікаємо в духовці при температурі180 градусів близько півгодини (поки шкірка не потемніє). Звернув перець в поліетиленовий пакет, даємо охолонути, потім очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо м'якоть кубиками. Очищаємо цибулю і часник, дрібно рубаємо. Очищені від шкірки помідори нарізаємо кубиками.

Обсмажуємо цибулю на рослинній олії, додаємоперець і смажимо 2-3 хвилини. Додаємо помідори, солимо і готуємо 5-7 хвилин (до загустіння соусу). Перекладаємо в блендер, подрібнюємо. Готовий соус рівним шаром перекладаємо в форму, в якій будемо готувати рататуй.

Овочі нарізаємо тонкими кружечками (баклажаниварто посолити, залишити на півгодини, щоб пішла гіркота, а потім промити в холодній воді і обсушити). Красиво викладаємо овочі в форму, чергуючи кружечки баклажанів, помідорів і кабачків.

Дрібно рубаємо зелень, змішуємо з маслом і часником, солимо і перчимо до смаку. Поливаємо заправкою. Накриваємо форму фольгою і запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, до готовності (приблизно годину).

Смачного!