Як вибрати хороший чай правильно: зелений, чорний, улун, в пакетиках
Чай - один з улюблених напоїв жителів нашоїкраїни. Сьогодні в магазинах і чайних крамницях представлений широкий асортимент класичних і екзотичних сортів з усього світу. Але далеко не кожен продукт цієї категорії гідний називатися кращим. Причина цього - великий обсяг низькосортної сировини, який продають під виглядом благородного напою. Як же вибрати справжній чай?
Загальні рекомендації щодо вибору чаю
Чай часто стає об'єктом фальсифікації. У більшості випадків підробляють фірмові колекції і продукти преміум-класу. Щоб не купити сурогат, зверніть увагу на наступні рекомендації:
Віддавайте перевагу листовому чаю. Гранульований не прийнято виготовляти з дорогих сортів, оскільки сама технологія виробництва позбавляє лист частині цінних властивостей.
Незважаючи на деякі плюси чаю в гранулах(Фортеця, швидке заварювання) цінителі напоїв цієї категорії віддають першість листовому продукту. Крім того, недобросовісні виробники можуть використовувати нижні грубі листочки або відходи чайного виробництва.
Найякісніший чай - крупнолистовий (Orange Pekoe). У середньо- та мелколістової продукт (Broken Orange Pekoe) нерідко потрапляють ламане сировину, різані листя і чайна пил.
Оцініть чаїнки візуально. В ідеалі вони повинні бути однакового розміру і кольору.
Основним заходом повинен бути характерний ароматчаю. Яскраво вираженими штучними ароматизаторами виробники маскують низька якість сировини. Про те, що заварка зіпсована, скаже кислий запах або запах вогкості.
Вологість продукту повинна бути 3-6%. Щоб оцінити цей показник, розітріть чаїнку пальцями. Якщо залишилися грудки, продукт погано просушений або відволожився через неправильні умови зберігання. Якщо лист розсипався на порох, швидше за все, чай старий.
Якісний чай при заварюванні сильно піниться.
При охолодженні якісний напій каламутніє. Причина цього - таніни, які випадають в осад. Чим вище сорт, тим більше міститься в листі цих речовин.
Зверніть увагу на упаковку. Всередині картонної, жерстяної або дерев'яної коробки повинен знаходитися герметичний пакет. Заводська прозора упаковка може зустрічатися тільки у низькосортного продукту. Обов'язково повинні бути зазначені найменування та координати фірми, склад і термін придатності. На пачку високосортного чаю наносять дату збору і час.
Бажано, щоб місце виробництва і упаковки чаю збігалося. В ідеалі вказується регіон, де збирали сировину.
Якщо чай справжній, на його упаковці ви знайдете відповідний логотип:
цейлонський - лев з мечем,
індійський - дівчина з кошиком чаю,
дарджилінг - дівчина з чайним листям в руці,
ассам - носоріг,
Нілгірі - гори.
Окремі вимоги до деяких сортів чаю
Чорний чай
Перове, на що варто звернути увагу привиборі чорного чаю, його колір. В ідеалі листочки повинні бути чорними і блискучими. Наявність бурих, коричневих і сірих чаїнок є першою ознакою низькосортного продукту. У елітних сортів на листі є золотисті або срібні ворсинки.
Розварений лист має однорідний червонувато-коричневий колір (вищий сорт), неоднорідний коричневий (перший сорт), неоднорідний темно-коричневий із зеленуватим відтінком (другий або третій сорт).
Виробництво чорного чаю - складний і тонкийпроцес. Одним з ключових етапів є ферментація (окислення). Чим краще вона проводилося, тим сильніше скручуються листочки. Найбільш якісними вважаються довгі кручені чаїнки, що отримали назву «дротові».
Зелений чай
Однорідність кольору - обов'язковий критерій привиборі зеленого чаю. У заварці не повинні бути присутніми коричневі, білі або яскраво-зелене листя. Будь-які потемніння і плями - явна ознака шлюбу. Форма листя значення практично не має.
Готовий напій повинен бути прозорим і яскравим. Кольори варіюються від темно-зеленого до світлого з легким відтінком жовтого. Заварений зелений чай має приємний аромат і освіжаючий смак. Дешеві суміші легко визначити за сильною гіркоти і запаху сіна.
Чаїнки можуть бути сильно скручені або НЕ скрученівзагалі. У разі зеленого чаю цей показник не говорить прямо про якість сировини, оскільки при виробництві листя піддаються слабкою ферментації або не піддавалося їй взагалі. Розварений лист має однорідний зеленуватий колір (вищий сорт), зелений з жовтуватим відтінком (перший сорт), неоднорідний жовтуватий колір (другий або третій сорт).
Якісний продукт рідко містить більше одного ароматизатора. Вибирайте традиційні для зеленого чаю жасмин або лотос, а не суміші.
Молочний улун
Якісний улун є стислі в грудочки цільні листя. На дотик чаїнки вони повинні бути щільними і пружними. Свіжий чай має насичений аромат, золотистий колір з зеленуватим відтінком.
Відмітна особливість улуна - нерівномірна ферментація. Через це листя мають незвичайний колір: в середині вони зелені, а по краях темніші з коричневим відтінком.
Чи може бути якісним чай в пакетиках?
Про якість пакетованого чаю ходить багато чуток. Багато хто впевнений, що продукт складається виключно з відходів чайного виробництва. Недобросовісні виробники так і надходять, фасуючи в паперові пакетики сміття. Проте, на прилавках можна знайти напій пристойної якості. За смаковими якостями він буде поступатися хорошому крупнолистового чаю, але в його складі буде тільки натуральний чайний лист. З доповнень кращі тільки натуральні ароматизатори (бергамот, жасмин). Відрізнити якісний продукт можна за кількома ознаками:
Заварка повинна бути упакована в фільтр-пакетик з нейлону або шовку. Мотузочку до нього пришивають ниткою, а не приклеюють. Ідеальний варіант - індивідуальна упаковка для кожного пакетика.
Упаковка повинна бути запечатана в плівку. Якщо всередині ви виявили чайну пил - перед вами неякісний продукт.
Якщо при заварюванні пакетованого продукту вода відразу стала темною, в заварку додані штучні барвники.
Готовий напій з якісної заварки завжди чистий і прозорий, має природний чайний запах, в міру терпкий смак.
