Інгредієнти для суші

Звичайно, якщо ви не збираєтеся готувати сушібудинки, ця стаття може здатися вам марною. Однак багато людей вважають за краще знати, що ж вони їдять, особливо якщо у них є схильність до харчової алергії. До того ж, інформація про основні інгредієнти для суші може допомогти розвіяти багато міфів про це модному блюді.

Отже, основний інгредієнт для суші - це, звичайно ж, Мал. Чи не з будь-якого рису можна приготувати суші і роли. Для приготування суші використовується спеціальний короткозерністий рис. Його особливість в тому, що він дуже клейкий - саме це допомагає сформувати суші і роли, які розвалюються. Якщо ви вирішили приготувати суші в домашніх умовах, але у вас немає можливості купити спеціальний японський рис, вибирайте тільки короткозерністий рис.

Для додання специфічного смаку і необхідної клейкості зварений рис заправляють спеціальним соусом. Зазвичай він складається з соєвого соусу, рисовогооцту і цукру. У магазинах, що торгують інгредієнтами для суші, часто можна купити вже готовий соус, який потрібно просто додати в рис. Якщо ви захочете приготувати соус самостійно, але не знайдете рисовий оцет, можна замінити його яблучним.

Для приготування ролів використовується такий інгредієнт для суші як норі - сушені морські водорості. Зазвичай норі продаються вже пресованими, у вигляді тонких квадратних аркушів. Для приготування одного ролу потрібна половина такого листа. Краще купувати заздалегідь обсмажені норі, вони мають зелений колір. Якщо ж ви купили необсмажені норі (чорні), потрібно обсмажити їх на грилі або великій сковороді протягом декількох секунд.

В якості начинок в основному використовуються такі інгредієнти длясуші, як риба, омлет, морепродукти, гриби і овочі. Поширена помилка, що для суші використовують тільки сиру рибу, в якій можуть бути паразити. По-перше, в сирому вигляді в суші кладуть тільки океанічну рибу, річкову рибу готують завжди, тому що ймовірність наявності в ній паразитів куди більше. По-друге, перед приготуванням суші океанічна риба піддається процедурі глибокої шокової заморозки, яка допомагає вбити паразитів. Але для приготування суші в домашніх умовах краще використовувати копчену рибу, це безпечніше. Найпопулярніші види риби для суші - це лосось, тунець, вугор і макрель.

Також популярні інгредієнти для суші - це морепродукти. У суші додають восьминога, кальмара, креветки, ікру, морського їжака і різні види молюсків. При приготуванні суші, однак, не використовують устриці, тому що вони погано поєднуються з рисом. з овочів в суші додають огірки, авокадо, розмоченусушену гарбуз (кампё), корінь лотоса (Ренкон), мариновану редьку дайкон (такуан), молоде листя шпинату, мариновану сливу уме, квашену сою, паростки бамбука, спаржу і ямс.

Поширений інгредієнт для суші - це сушені гриби шиітаке. Їх вирощують не тільки в Японії, але і в багатьох інших країнах. Також в якості начинки для суші використовується японський омлет з яєць, соєвого соусу, цукру, сухого порошку бульйону хондасі і японського майонезу. Такий омлет смажать на квадратної сковороді спеціальним способом - він виходить "листковим". Ще в суші можна класти червоне м'ясо, курку або м'який вершковий сир (Хоча це вже данина західними традиціями, які мають мало спільного з традиційною японською кухнею).

Для прикраси використовуються такі інгредієнти для суші як різнобарвна ікра летючої риби і смажені насіння кунжуту (Чорні і білі). Також для краси маки (роли) іноді загортають не в норі, а в різнокольорову соєвий папір.

Ну і, зрозуміло, неможливо їсти суші без соєвого соусу, маринованого імбиру і хрону васабі. Соєвий соус подають в окремому блюдечку - в нього маку готові суші. Деякі любителі суші вважають, що не варто вмочати різні види суші в один і той же блюдечко з соусом. Можна додати в соєвий соус трохи васабі - пасти з японського хрону. Вона має характерний зелений колір і продається вже в готовому вигляді або у вигляді порошку, який потрібно розводити водою. Майте на увазі, що васабі дуже гострий, тому ні в якому разі не переборщіть з ним. Між різними видами суші їдять маринований імбир, Щоб перебити смак.

Як ви бачите, деякі інгредієнти для сушідосить незвичайні для нас, але більшість з них вже можна придбати не тільки в спеціалізованих магазинах, але і в великих супермаркетах. І коли ви наступного разу будете їсти суші, ви точно будете знати, з чого вони зроблені - а значить, вони не викличуть у вас жодних побоювань!