Професія: бариста
У суєті робочого дня іноді дуже приємно зробитипаузу і випити чашку кави, що бадьорить, але ж деякі люди саме приготування цього напою зробили своєю професією. Коли світлі уми придумали машини для варіння кави, потрібні були і люди, які вміють цими машинами користуватися. А оскільки кава - напій майже магічний, дуже скоро стало очевидним, що вміння натискати кнопки тут недостатньо. Так з'явилася професія бариста.
Ця спеціальність родом з Італії і дослівнопозначає роботу людину за барною стійкою, іншими словами обов'язки бармена. Поступово європейська культура «чашечки кави» приживається і в нашій країні, в тій же Італії випити чашечку кави в барі може стати гідною причиною вийти з дому.
Однак на відміну від звичного нам бармена,що займається в основному спиртними напоями, бариста зайнятий суто приготуванням кави, головним чином еспресо, і напоями на основі кави. В його обов'язки входить зварити правильно кави, а також знати все про сорти кави та умови їх зберігання, правила купажу - змішування сортів кави.
Професія баріста чимось схожа, за вміннямдати свій напій, з професіоналізмом сомельє. Однак справжнє мистецтво бариста - це красиво подати чудодійний напій. Малюнки, які створює бариста, живуть всього кілька хвилин, але володіють привабливістю справжніх шедеврів. Насолода смаком кави поєднується із задоволенням естетичним.
Обов'язки і таланти, якими повинен володіти бариста
На першому місці це якнайширші пізнання про самомупродукті - кава і технології його приготування. Професіонал своєї справи відмінно розбирається в сортах кави, відрізняє смакові відтінки, володіє інформацією про країну зростання, розрізняє ступінь і метод обсмаження, і якими якостями буде володіти приготований напій.
Кожен бариста повинен зуміти приготувати не менше40 різновидів напоїв на засадах кави, серед яких знайомі капучино, кава-латте, ристретто тощо. Також бариста повинен знати ступінь утрамбовиванія і кількості кави для того чи іншого напою, визначати тиск в агрегаті, потрібну температуру води і час приготування.
В його обов'язки входить профілактичнеобслуговування кавового апарата: зміна фільтрів, очищення. Друга якість бариста невід'ємно від першого - творчість і навички у створенні унікальних малюнків на кавовій піні в чашці. Кожен профі має свій власний розчерк або композицію. Разом з малюнком бариста створює на основі традиційних рецептів власні оригінальні напої.
Велике значення має посуд, в якійпрезентується напій, вона також може створювати настрій і завершувати творчу композицію бариста. Багато в чому дохід кавового закладу залежить від професійних навичок майстра з незвичайною назвою бариста. Презентація кожного напою - це маленьке шоу перед клієнтом, кожен бариста неодмінно розповість: який смак вас чекає і яким чином краще випити чашечку напою.
Неодмінно розпитає відвідувачів кафе про їхособисті уподобання і запропонує новинки. Бариста повинен вміти вислуховувати клієнтів і бути гранично ввічливим, терплячим і доброзичливим. Коли людина виходить на вулицю випити в улюбленому барі чашечку звичного ароматного напою, він часто жадає спілкування, причому, не тільки з друзями, але і з бариста - господарем або працівником закладу.
Адже спостерігаючи за віртуозною роботою бариста можнапожартувати, поскаржитися на життя або обговорити останні новини. Останнім часом вивчитися роботі бариста можна на спеціалізованих курсах, але по-справжньому майстерність приходить з досвідом. По всьому світу проводяться конкурси, фестивалі та майстер-класи, де бариста-професіонали діляться вміннями і секретами своєї майстерності. На завершення хочеться зауважити, що оволодіти цією унікальною професією може не кожен, а лише той, у кого при слові «кава» спалахують очі.
Автор: Катерина Сергієнко
