10 фактів про глютену

Факт №1. Глютен - це клей

Глютен перекладається з латинської як «клей», ніжвін по суті і є. Більш знайоме нам назву - клейковина. Це білкова суміш, що з'єднує крупинки борошна в хлібі. Пишні булочки, які «дихають» або пружне тісто для піци - справжні глютенові «сховища».

Факт №2. Глютен утрудняє травлення

В організмі глютен склеює шматочки їжі разомі не дає кишечнику вбирати корисні речовини. При цьому ворсинки тонкого кишечника можуть пошкоджуватися, провокуючи тим самим ланцюжок збоїв в роботі органів, включаючи найголовніший орган - мозок.

Факт №3. Глютен можна побачити

Не полінуйтеся провести простий досвід, щобпобачити все своїми очима. Змішайте борошно з водою і зробіть з тіста невелику грудочку. Через 10 хвилин потримайте його під цівкою води, періодично віджимаючи. Скоро в руках залишиться неапетитна тягуча маса, що нагадує липучу жуйку. Перед вами - глютен.

Факт №4. Найбільше глютену - в пшениці

Найбільший вміст глютену (до 80%) - в хлібі,в крупах (особливо в манної і пшеничної), в макаронних виробах. Також в категорії «небезпечних» - плавлений сир і ковбаса, бульйонні кубики і готові супи, напівфабрикати, морозиво і соуси.

Часто глютен маскується під такими, що стали вже звичними, назвами як мальтодекстрин, дріжджовий екстракт, гідролізований білок, карамельний колер. Уважно читайте склад на етикетці!

Факт №5. Глютен є в косметиці

Глютен є не тільки в продуктах харчування. Він часто зустрічається в помадах і бальзами для губ, в туші для вій і засобах по догляду за волоссям. Навіть в аптечних вітамінів і добавках може бути глютен.

Факт №6. Глютен шкодить всьому організму

Раніше вважалося, що до глютену чутливолише невелика кількість людей. Але останні дослідження доводять негативний вплив клейковини на організм кожної людини. А головний приціл цих підступних молекул - наш мозок. І якщо кишечник може сигналізувати про небезпеку больовими сигналами і дискомфортом, то мозок такими рецепторами, на жаль, просто не захищений.

Факт №7. У раціоні предків не було глютену

У сучасній пшениці в 40 (!) Разів більше глютену, ніж ще півстоліття тому. Причина такого стрибка - в цьому бумі гібридизації і генних експериментів. Причому, генетично людина схильна до іншої їжі: стародавні люди харчувалися дичиною, корінням і ягодами. А злакові дикі однозернянки не мали майже нічого спільного з зерном з нашого часу.

Факт №8. Сучасна людина їсть дуже багато глютену

Середньостатистична людина з'їдає на рік до 65кг пшениці. При середньому вмісті клейковини в глютенові продуктах в 40-50%, виходить просто лякає її кількість - в третину людського ваги! І це тільки за один рік. Важко уявити, скільки сил витрачає наш організм. Відразу хочеться йому допомогти.

Факт №9. Глютен може пошкоджувати мозок

Дія глютену небезпечно ще й тим, що вони схожіз опіатнимі речовинами. Коли ми відчуваємо «райську насолоду» від пончика або круассана, то це не гра уяви, а реальна фізіологічна залежність, породжена звиканням мозку.

Факт №10. Менше глютену - менше проблем

Дізнавшись багато про глютену і навіть доторкнувшись до його своїмируками, не менше легко перестати відчувати на собі його негативний вплив. Варто тільки дотримати безглютеновий образ харчування протягом всього лише одного-двох тижнів. Навіть якщо «хочеться смачненького» - адже свята і застілля ніхто не відміняв - можна домовитися з собою шість днів в тиждень дотримуватися правил, описаних в книзі «Їжа і мозок», а один день їсти все що заманеться. Приємні і корисні результати не змусять себе чекати!