Сервіровка стола

Що ж важливо знати про правила сервірування столу?

Стіл прийнято накривати скатертиною. В урочистих випадках використовується білавипрасувана і накрохмалена скатертина. Можна також взяти однотонну кольорову скатертину, що гармонує з приладами. Під скатертину підкладається чиста тканина або ж клейонка, щоб захистити поліровану поверхню столу. Скатертина не повинна бути ні занадто короткою, ні занадто довгою, її кути повинні закривати ніжки столу.

Способи розміщення столових приборів і страв залежать від виду урочистого прийому:

• обідній (гарячий) стіл


• холодний (закусочний) стіл


• чайний або кавовий стіл


• стіл-буфет (шведський, стіл-фуршет або коктейльний)

До обіднього столу зазвичай спочатку подаєтьсякілька холодних закусок, потім бульйон або суп, а потім - гаряче блюдо, на завершення прийому подається десерт. Холодний стіл обмежується тільки закусками і десертом, за чайним ж або кавовим подається тільки десерт.

Стіл-буфет відрізняється від всіх інших видів прийому впершу чергу тим, що гості не сидять за столом, а при необхідності підходять до нього і набирають потрібну кількість їжі. Для такого виду прийому стіл не накривається на кожного окремого гостя, всі страви, переважно закуски і напої, розташовуються на високому столі.

Хоча способи сервірування столу для різних видів прийомів відрізняються, але можна виділити кілька загальних правил.

тарілки необхідно розташовувати, відступаючи кількасантиметрів від краю столу. Велику дрібну тарілку для гарячого ставлять кожному гостю, на неї ставлять закусочну тарілку. Щоб закусочна тарілка не ковзала, під неї можна підкласти матерчату або паперову серветку. Зліва від закусочної ставиться пиріжкова тарілка (для хліба), на відстані близько 5-15 см. Якщо до хліба подається масло, то поруч з пиріжкової тарілкою слід покласти маленький ніж для масла.

Після того, як розставлені тарілки, слід приступити до сервіровки столовими приборами. Прилади - ножі, виделки, ложки - необхіднорозташовувати так: для основного блюда прилади повинні знаходитися ближче всього до тарілки. Ножі розміщуються праворуч, вилки - зліва. Вилки дивляться "вістрям" вгору, ножі повернені гострою стороною до тарілки.

Якщо передбачена подача першого страви, то супову ложку слід розмістити поруч з ножем, носиком вгору. При подачі рибних страв стіл сервірують відповідно виделкою і ножем для риби, розташовуючи їх між столовими і закусочними виделками і ножами. Закусочні вилка і ніж завжди знаходяться далі по відношенню до тарілки.

Відстань між столовими приборами повинна бути невеликою - всього близько 1 см. Від краю столу ручки приладів повинні знаходитися на такій же відстані, як і тарілки.

Розстановка посуду для напоїв теж вимагає дотримання правил. Якщо до столу подається тільки вода (мінеральна, газована) або сік, то фужер або келих для неї потрібно поставити за тарілкою кожного гостя, по центру або трохи правіше. Посуд для алкогольних напоїв повинна розміщуватися поруч з келихом для води, праворуч від нього. При цьому кількість посуду залежить від кількості поданих до столу міцних напоїв.

Для кожного напою своя посуд: чарка, високий або низький келих і т.д. Розташовувати посуд для напоїв слід у відповідності зі стравами, до яких ці напої будуть подані. Чим пізніше буде подано блюдо - тим ближче повинна знаходитися посуд для відповідного напою до тарілки гостя.

серветки - обов'язковий атрибут сервіровки столу. Матерчаті серветки кладуть кожному гостеві на його закусочну тарілку. Відомо безліч способів декоративного згортання серветок: можна протягнути їх звезення декоративне кільце, можна скласти їх трикутником або квадратом, "трояндочкою" і т.д. Паперові серветки зазвичай розміщують в спеціальних серветниці.

Прикрасити святковий стіл слід квітами або вазами з фруктами. Залежно від сезону квіти можна замінити композицією з ялинових або соснових гілок взимку, з декоративних гілочок дерев - восени. Квіти краще ставити в не дуже високі вази, щоб вони не затуляли гостей.

Красиво сервірований стіл виглядає апетитно,створює особливу, урочисту атмосферу, від чого і господарі, і їх гості залишаться задоволені святом і надовго збережуть найтепліші і світлі спогади про нього.