Як приготувати гребінці
Кожен, хто відвідав країни Середземномор'я, мігпридбати трохи опуклі раковини в якості сувеніра. Стулками таких раковин часто прикрашають інші вироби або використовують для виготовлення морських бус. Але ніхто з нас навіть гадки не має, що ці раковини належать морським гребінцям.
На даний момент популяція морських гребінців в природних умовах уже відновлюється після її майже повного зникнення. Причиною тому стало бурхливе розмноження бурихводоростей в 80-х роках минулого століття. Тому морських гребінців, які виросли в океані, майже не виловлюють. На даний момент морських гребінців вирощують на фермах, і варто зауважити, що їх м'ясо виходить набагато солодший, ніж у тих, яких добули в океані. До речі, морських гребінців переважно виловлювати руками, а не мережею. Через вилову мережею гребінці відчувають стрес, що сильно позначається на смаку м'яса, як кажуть гурмани.
Коли будете купувати морських гребінців в магазині, в першу чергу зверніть увагу на виробника. Хороші виробники продають м'ясо гребінців ввакуумній упаковці. Такі морські гребінці піддавалися шокового заморожування, щоб зберегти смак м'яса якнайкраще. А ось вагові гребінці коштуватимуть набагато дешевше, але їх смак не буде таким насиченим.
Слід врахувати, що приготування гребінців починається з їх розморожування. Для цього пакет з гребінцями поміщають вхолодну воду на 40 хвилин. Так як морські гребінці розморожуються дуже швидко, дуже важливо не пропустити той момент, коли молюски вже придатні до подальшої теплової обробки. Якщо ви надовго залишите гребінці розморожувати у воді, вони почнуть втрачати свій смак. У ресторанах для розморожування гребінців використовують не просту воду, а трохи розбавлену молоком.
Є кілька способів, як приготувати гребінці. Залежно від ваших кулінарних уподобань вибирайте той чи інший спосіб. так, гребінці можна їсти сирими, але також їх смажать, варять і тушкують. Варто трохи докладніше розповісти про кожен способі приготування морських гребінців.
Як приготувати гребінці: сира подача
Морські гребінці дуже смачні, якщо їх подавати сирими. Для цього м'ясо морських гребінців нарізають тонкими скибочками. Щоб підкреслити їх м'який ніжний смак, м'ясо можна посолити, поперчити і полити невеликою кількістю оливкової олії.
також сирі гребінці можна маринувати. Для маринаду можете використовувати спеції (сіль,перець, базилік, кріп, чебрець, розмарин, петрушку), бальзамічний оцет і оливкове масло. Нарізане тонкими пластинами м'ясо гребінців слід маринувати не менше 1 години.
Як приготувати гребінці: варіння і гасіння
Тепер розповімо, як приготувати морські гребінці в каструлі. Варять морські гребінці недовго - всього лише протягом 3-5 хвилин в підсоленій воді. За цей час м'ясо морських гребінців повинно втратити прозорість. Варені морські гребінці використовують для приготування салатів.
Тушковані морські гребінці подають з картопляним пюре як гарнір. Гасять гребінці разом з обсмаженою цибулею і з додаванням томатної пасти.
Як приготувати гребінці: жарка
Обсмажувати морські гребінці можна як на сковороді, так і на грилі. Для приготування гребінців на грилі сіткуслід змастити маслом, щоб молюски не приставав до неї. Також не завадило б змастити гребінці маслом, щоб вони під час приготування не висихала, а м'ясо вийшло б соковитим. Готують гребінці на грилі протягом пари хвилин, щоб вони стали непрозорими. Але все залежить від розмірів молюска - чим більше гребінець, тим більше часу піде на його приготування.
Смажать морські гребінці на досить великій сковороді. намагайтеся розкладати гребінці так, щоб вони під час обсмажування не торкалися один до одного. Смажать гребінці на одній стороні протягомпівтори хвилини. Потім їх слід перевернути на іншу сторону і обсмажувати ще протягом півтора хвилин. Якщо після закінчення цього часу центральна частина гребінців залишилася прозорою, можете продовжити їх приготування ще на дві хвилини. Але насправді гребінці вже готові до вживання.
Як приготувати гребінці: використання в інших стравах
Часто морські гребінці використовують для приготування різних страв, Таких як різотто або суп. Як готувати гребінці в цьому випадку? Справа в тому, що морські гребінці готуються дуже швидко, тому додавати їх в інше блюдо слід за 3-4 хвилини до його повного приготування і подачі на стіл. Морські гребінці можна не тільки дуже швидко зварити, але також переварити. Через це гребінці будуть не м'якими, а «гумовими», що трапляється з усіма неправильно приготовленими морепродуктами. Якщо ви хочете попередньо підсмажити гребінці, а потім додати їх в інше блюдо, ви можете поступити таким чином. Трохи обсмажені гребінці додайте в основне блюдо, скажімо, різотто, тільки після його повного приготування.
Приготовлені морські гребінці не рекомендується повторно розігрівати, Адже вони втратять свою ніжність м'яса і м'якість смаку. Рекомендуємо вам подавати гребінці відразу після їх приготування і розраховувати так, щоб страва була повністю з'їдено за один раз.
