Різотто з морепродуктами

Різотто з морепродуктами

Для приготування різотто з морепродуктами ми візьмемо:

• 
  675 г рису арборіо
• 
  450 г сирих очищених креветок
• 
  450 г білої риби різних видів
• 
  16 морських гребінців
• 
  7 ст. рибного або овочевого бульйону
• 
  2 ст. білого вина
• 
  2-3 ст.л. оливкового масла
• 
  2 ст.л. вершкового масла
• 
  6 помідорів
• 
  2 цибулини
• 
  4 зубчики часнику
• 
  морська сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки і кропу - за смаком
• 
  часточки лимона для прикраси

Розігріваємо у великій глибокій сковороді столовуложку оливкової олії. Кладемо в сковороду креветки, додаємо дрібку солі і перцю і обсмажуємо на сильному вогні протягом пари хвилин до рожевого кольору. Знімаємо креветки зі сковороди. Додаємо в сковороду ще трохи олії і обсмажуємо в ній попередньо нарізану шматочками білу рибу до готовності. Знімаємо рибу зі сковороди.

Очищені морські гребінці солимо, перчимо івикладаємо на сковороду (при необхідності можна додати ще трохи олії). Обсмажуємо гребінці з обох сторін по 2 хвилини. Знімаємо гребінці зі сковороди. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно рубаємо. Додаємо в сковороду столову ложку вершкового масла, нарізану цибулю і готуємо протягом 5-8 хвилин. Кладемо дрібно порубаний часник і смажимо ще кілька секунд. Бульйон тим часом доводимо в каструлі до кипіння і залишаємо кипіти на маленькому вогні.

Викладаємо в сковороду рис і ретельноперемішуємо. Солимо, перчимо, вливаємо біле вино і робимо вогонь трохи сильніше. Коли алкоголь випарується (на це знадобиться кілька секунд) акуратно вливаємо в рис ополоник гарячого (це обов'язкова умова!) Бульйону. Ретельно перемішуємо рис, щоб він ввібрав всю рідину, і знову додаємо ополоник бульйону. Продовжуємо вливати в рис бульйон і перемішувати до вбирання рідини, поки рис не буде майже готовий (на це буде потрібно близько 20 хвилин). Дуже важливо постійно перемішувати рис, інакше він підгорить.

З помідорів знімаємо шкірку, попередньообшпаривши їх окропом, і дрібно ріжемо м'якоть. Втручаємося в рис помідори, рибу, гребінці і креветки. Додаємо вершкове масло, посипаємо дрібно нарубаної зеленню петрушки і кропу, прикрашаємо часточками лимона і подаємо різотто до столу.

Смачного!