Як солити гриби?

Солити гриби можна різними способами: Холодним, гарячим, сухим, з попереднімибланшуванням. Зазвичай солять білі гриби, підберезники, маслюки, підосичники, рижики, моховики, білявки, грузді, подгрузди, лисички і деякі інші сорти грибів. Для кожного сорту більшою мірою підходить один із способів засолювання.

Який би спосіб засолювання грибів ви б не вибрали, перед засолкою їх обов'язково потрібно підготувати. Гриби готують до засолюванні так само, як і доконсервації. Для заготівлі на зиму годяться свіжі, недавно зірвані молоді гриби без пошкоджень або черв'яків. Перш ніж солити гриби, їх потрібно відсортувати, ретельно вимити і очистити, великі гриби - порізати.

Перш ніж солити гриби деяких сортів, їх потрібно вимочити, Щоб їх них пішла гіркота. Зазвичай вимочують вовнянки, грузді та інші гіркуваті гриби. Гриби вимочують в прохолодному приміщенні, кілька разів на добу змінюючи воду. Правильно вимочений гриб не гірчить, його капелюшок легко гнеться, але не ламається.

для холодної засолювання добре підходять сироїжки, вовнянки, грузді тарижики. Сироїжки, грузді та вовнянки перед засолкою потрібно замочити в холодній воді на 2-3 доби, міняючи воду кожні 5-6 годин. Рижики замочувати не треба: досить просто помити і обрізати корінець.

Можна солити гриби в емальованому, скляному або керамічному посуді. Гриби кладуть капелюшками вниз, шарами, пересипаючисіллю (1-2 шари грибів - 1 шар солі, якщо гриби дуже дрібні, можна і 3-4 шари грибів). На 1 кг грибів потрібно 50 г солі (якщо це рижики - то 40 г). Крім солі можна додати спеції - кріп, листя чорної смородини і т.п.

Виклавши гриби, їх накривають марлею або чистоюпрокипяченной білою тканиною, а зверху кладуть дерев'яний кружок, вільно проходить в посуд, на нього - легкий вантаж. Згодом гриби будуть осідати, тоді можна додавати нові, щоб посуд залишалося повною. Слідкуйте, щоб не з'явилася цвіль. Якщо це сталося, змініть тканину і обмийте гурток.

Через 5-6 днів гриби стануть більш щільними, в посуді повинен з'явитися розсіл. Якщо його немає, потрібно збільшити вантаж, накрити посуд поліетиленовою плівкою і поставити на холод. Солоні гриби будуть готові через 1-2 місяці.

Гаряча засолювання грибів дозволяє скоротити час соління і швидшеотримати готові гриби. Гарячим способом можна солити гриби таких сортів: білі, маслюки, опеньки, підберезники, підосичники, сироїжки, вовнянки, Валуєв (валуї перед засолкою вимочують 2-3 дня). Дуже важливо вибирати гриби однаковою стиглості.

Щоб солити грібв гарячим способом, потрібен розсіл. для приготування розсолу потрібно 2 ст.л. солі і приправи (1 лавровий лист, 3 шт. перцю горошком, 3 бутони гвоздики, 2 листи чорної смородини, 5 г кропу? або інші прянощі за бажанням). Все це - з розрахунку на кілограм грибів.

Воду потрібно влити в каструлю, потім додати сіль,поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. У киплячу воду кладуть гриби і варять, постійно помішуючи. Коли з'явиться піна, її знімають шумівкою, кладуть спеції і варять гриби 10-25 хвилин в залежності від сорту (10-15 для волнушек і сироїжок, 15-20 для валуїв, 20-25 для підберезників і красноголовців). Готові гриби осідають на дно, Розсіл повинен стати прозорим.

Готові гриби потрібно перекласти в широкий посуддля охолодження на 1-3 години, потім скласти в банки, пересипаючи сіллю (30 г на 1 кг грибів) і закрити. Вага розсолу повинен становити не більше п'ятої частини ваги грибів. Через 40-45 днів солоні гриби готові. Зберігати їх можна не більше 9 місяців при температурі не вище 8 ° C.

Можна солити гриби сухим способом. Так зазвичай солять тверді гриби. Їх потрібно очистити, нарізати тонкими пластинками, розкласти на гратах або дощечках і злегка подвялить на сонці. Після цього гриби змішують в тазу з сіллю (150-200 г солі на 1 кг грибів). Вони повинні добре просолитися, але не зламатися. Потім гриби щільно складають в чисті сухі банки. Між грибами не повинно бути повітря. Зверху на гриби потрібно насипати тонкий шар солі і закрити банки металевими кришками.

Можна солити гриби після попереднього бланшування. Зазвичай так роблять з волнушками, сироїжками,Серушка, грузді, підгрузді. Гриби очищають, промивають, складають у друшляк і опускають в киплячу воду на 5-8 хвилин. Потім гриби слід швидко охолодити під холодною проточною водою, укласти в посуд і посолити (на 1 кг грибів - 40-50 г солі). Можна додати приправи - корінь хрону або петрушки, селера, кріп, часник, листя вишні або смородини. Гриби можна їсти через 7-10 днів.

А як ви вважаєте за краще солити гриби? Поділіться своїми улюбленими рецептами з нашими читачами!