Як солити грузді: гарячий і холодний спосіб засолювання на зиму
Груздь може похвалитися не тільки хорошимисмаковими якостями, але і високу калорійність і масу корисних речовин в своєму складі. При сприятливих умовах урожай цього гриба може бути дуже великим, тому заготівлею його на зиму ми займаємося з року в рік. І, як правило, мова йде про засолюванні.
Основні способи засолювання груздів
Існує два способи засолювання цих грибів назиму: холодний і гарячий. З назв ясно, що в один спосіб використовується термічна обробка гриба, а в іншому - ні. Який би спосіб не був обраний, необхідно попередньо підготувати грузді.
Для цього найретельнішим чином гриб потрібнопромити, особливо зону біля капелюшки, в ній найбільше накопичується пісок і земля, незважаючи на те, що груздь - гриб досить чистий, іноді є необхідність поскоблить його ножем. Після очищення гриба потрібно залити його холодною водою, а зверху накрити його кришкою і поставити під невеликий гніт.
Розмір і вага гніту підбирайте так, щоб він нерозчавив гриби, а тільки завадив їм піднятися на поверхню води. В такому стані гриби повинні простояти пару днів, причому воду необхідно періодично, двічі 3 в день, міняти.
Як солити грузді холодним способом в домашніх умовах
У разі вибору холодний спосіб засолювання груздів, тонеобхідно довше потримати їх у воді, це дасть можливість вийти зайвої гіркоти, властивої цим грибам. Припинити їх вимочувати можна після того, як розріз гриба перестане гірчити, це займе приблизно 5 днів. Не забувайте міняти воду і промивати гриби.
Після вимочування потрібно нарізати грузді будь-якимзручним способом, зазвичай це роблять по радіусу так, щоб в кожен сектор потрапила частина гриба і від ніжки, і від капелюшки. Ще раз ретельно перевірте всі шматочки, так як все одно можуть попастися некрасиві або пошкоджені шматки. Додаємо сіль - з розрахунку на 5 кг груздів використовується приблизно 250 г солі.
Гриби знову заливаються водою і ставляться вже підважкий гніт на кілька днів, зазвичай достатньо трьох. У ці три дні грузді потрібно ретельно перемішувати, так як вони дадуть ще додаткову рідину. Далі, вже засолені грузді холодним способом, щільно розкладаються по банкам і заливаються невеликою кількістю розсолу. Закриваються кришками і ставляться в холодильник. Потрібно стежити за тим, щоб розсіл з банки не підтікав, якщо таке сталося, то потрібно злити воду.
Засолка груздів гарячим способом
Другий спосіб засолювання передбачає термічнуобробку, і він дуже зручний, якщо грибів багато. Кожну порцію грибів потрібно відповідно підготувати і покласти в каструлю, залити підсоленою водою і варити протягом півгодини, періодично необхідно знімати утворилася пінку. Після варіння грузді відкидаються на друшляк і залишаються там до повного охолодження.
Потім гриби засипаються в підлогу літрові банки, вкожну баночку додається сіль, приблизно 100 г, перець горошком, лавровий лист, 2 ст. ложки оцту, інші приправи і спеції за смаком. Зверху банки заливаються холодною профільтрованої водою. Засолка груздів таким способом істотно заощаджує час, так як готові такі гриби будуть через місяць, що набагато швидше, ніж при холодній засолюванні, також час економиться на вимочування, для такого способу досить 2-3 дня вимочити грузді при підготовці до засолення.
Грузді, засолені гарячим способом, залишаються для бродіння на кілька днів у теплому місці, а потім переносяться в холод, де при температурі не вище 10 градусів можуть зберігатись до 9 місяців.
Автор: Катерина Сергієнко
