Як солити маслюки на зиму: фото рецепт засолювання
Готують і заготовляють маслюки на зиму самимирізними способами, однак найбільш популярними є маринування та соління. Традиційно вважається, що різниця між маринуванням і соління полягає виключно в застосуванні оцту і деяких інших спецій в першому випадку і відсутність цих компонентів у другому. Однак це далеко не так, справа в тому, що солити теж можна різними способами, які кардинально відрізняються.
Маслюки солоні можна зробити з використанням двох різних методів - «холодного» і «гарячого». Для початку розглянемо більш традиційний спосіб - «гарячої засолювання».
гаряча засолювання
Перед тим як солити маслюки, їх слідретельно перебрати, помити і очистити від шкірки на капелюшках. Для соління найкраще підходять молоді, невеликі і щільні гриби. Тим не менш, ви також можете засолити великі і дрібні маслюки разом, для цього всього лише потрібно порізати великі на дві або чотири частини.
Для даного типу засолювання маслюків нам буде потрібно (на 1 кілограм):
- 1 парасольку зрілого кропу,
- 2 лаврові листки,
- 3 листочка смородини,
- 2 столові ложки солі,
- півсклянки води,
- а також перець, гвоздика та інші спеції на ваш смак.
Спочатку в металеву емальований посудвливають воду, додають сіль і доводять до кипіння, після чого туди ж висипають маслюки. Після повторного закипання вогонь слід зменшити і варити суміш протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи. За кілька хвилин до вимкнення туди ж додають і все решта спеції.
При цьому, зверніть увагу, що вимикати вогоньпотрібно тільки в той момент, коли розсіл вже стає майже прозорим, а самі гриби починають поступово осідати на дно. Далі все що потрібно зробити - це дати суміші охолонути і розфасувати по банкам, причому кількість розсолу не повинна перевищувати 1/5 від загального обсягу заготівлі. Маслюки, приготовані за цим рецептом, не потрібно закочувати - їх досить накрити щільними кришками і помістити в прохолодне місце.
холодна засолювання
Відразу ж варто обмовитися, що для цього видугрибів холодна засолювання застосовується досить рідко, оскільки вважається, що вони для неї не дуже добре підходять. Це обумовлено тим, що їх структура досить тендітна, в порівнянні з лисичками або груздями, тому під пресом маслюки кришаться і втрачають свої смакові якості. Однак деякі грибники вважають за краще саме такий спосіб заготівлі, оскільки він досить простий і дозволяє засолити відразу велику кількість грибів.
Для холодного соління нам буде потрібно бочка абож емальований бак. На його дно слід укласти сухі гілочки кропу, а також вишневі і смородинові листя. Промиті і очищені гриби слід викладати шарами пересипаючи сіллю таким чином, щоб на кожен кілограм грибів припадало приблизно по дві столові ложки солі.
Поверх останнього шару знову укладаються гілочкикропу і листя вишні. Далі необхідно знайти дерев'яну кришку меншого діаметру, ніж наша ємність. Її укладають всередину бочки або бака, а зверху ставлять вантаж вагою в 3-4 кілограми. Тепер все приготування закінчені, і гриби можна сміливо відправляти в льох.
Автор: Катерина Сергієнко
