оброблення риби

Зазвичай ми маємо справу з двома видами риби: сирої (іноді - ще живий) і мороженої. Якщо вам доводиться мати справу з живою рибою, спочатку доведеться її заколоти. Для цього потрібно взяти маленький гострий ніж і зробити кінцем ножа глибокий розріз на горлі, між головними плавниками, після чого дати крові стекти.

Оброблення риби, яка була заморожена, повинна проводитися тільки після розморожування. Найкраще дати рибі відтанути природним шляхом. Якщо часу чекати немає, то потрібно покласти рибув воду - але тільки в холодну, в гарячій воді риба стане несмачною і в'ялою. Розморозивши рибу, сполосніть її чистою водою, після чого можна буде починати її обробляти.

Оброблення риби починається з очищення луски. Зазвичай луску зчищають за допомогою ножа або спеціальної терки. Якщо ви маєте справу з рибою сімейства окуневих (Окунь, йорж, судак), вам потрібно буде спочаткувирізати гострий спинний плавник, а потім вже чистити луску. Щоб видалити плавник, зробіть з обох його сторін неглибокі надрізи гострим ножем по всій довжині плавника. Після цього візьміть плавник рушником і витягніть його у напрямку від хвоста в голові.

Після очищення луски розбирання риби триває патранням (видаленням нутрощів риби). Спочатку потрібно зробити на черевці довгийпоздовжній розріз від голови до підхвостового плавника. Після цього потрібно акуратно витягнути печінку і жовчний міхур. Дуже важливо не роздавити міхур: якщо на рибу потрапить жовч - вона буде гірчити. Якщо ви все-таки пошкодили жовчний міхур, потрібно натерти рибу сіллю або просто вирізати ті частини, на які потрапила жовч.

Після цього потрібно вийняти залишилися нутрощі і зябра. Розріжте вздовж плівку, яка покриваєхребет, і ретельно промийте рибу в холодній воді. Воду потрібно змінити кілька разів. Якщо вам не вдалося змити кров з хребетної кістки, її потрібно очистити за допомогою ножа.

Попатравши рибу, її потрібно нарізати на шматки починаючи з голови. Це робиться в такий спосіб. Спочатку потрібно нарізати верхню половину тушки риби до хребта, потім легким ударом перерубати його (для цього вам знадобиться гострий ніж) і дорізати нижню частину риб'ячої тушки як зазвичай.

Якщо ви обробляє велику рибу вагою понад півтора кілограми, То потрібно спочатку обережно розділити її на двічастини за допомогою гострого ножа. Потрібно покласти рибу на бік і розрізати м'ясо від голови до хвоста вздовж хребта одним пластом. Але м'ясо потрібно зрізати в повному обсязі, а лише до ребер. Ви отримаєте філе, яке вам потрібно буде відокремити від кісток. Потім кожну половинку риби потрібно розрізати впоперек на шматки. У частині шматків буде кістка, в частині - ні.

Якщо ви збираєтеся готувати фаршировану рибуабо будь-яке інше блюдо з цільної риби, різати її на дві частини не потрібно. Якщо ви збираєтеся робити рибне філе під соусом або рибні котлети, то не забудьте видалити з м'яса реберні кістки.

Якщо ви збираєтеся робити рибний рулет, рибні котлети або інше рубане блюдо з риби, то розбирання риби буде проводитися по-іншому. Вам потрібно випатрати рибу, не знімаючи луску, А потім, все так же не чіпаючи луску, зрізати філе. Після цього з готового філе знімається луска разом зі шкірою (як рукавичка).

Це лише загальні поради щодо того, як обробити рибу. Оброблення риби різних видів може мати свої особливості, Про які ми розповімо вам в нашій наступній статті.