Домашнє копчення риби

Для початку варто врахувати, що рибу перед копченням необхідно засолити. Рибалки часто солять рибу відразу ж після улову. Особливо добре солити рибу на зимовій риболовлі, на морозі. Потрібно змішати сніг з сіллю і добре перемішати рибу в цьому сніжному розчині. Риба замерзає відразу ж. У сибірських селах таку рибу вважають вже готової до вживання. Її занурюють в холодну воду і їдять. У домашніх же умовах засолити рибу простіше простого: рясно посипаємо сіллю і втираємо її в рибу.

Розглянемо два види копчення: холодне і гаряче. Домашнє копчення риби припускає ці два способи в залежності від обладнання, яким ви користуєтеся.

Холодне домашнє копчення риби найбільш підходить для жирних сортів риби. Це в основному скумбрія, минь, палтус, сом, оселедець. Холодне копчення вигідно тим, що риба одночасно і коптиться, і в'ялиться. Проте, вона не пересушується, хоч і втрачає жирність.

Найпростішу холодну коптильню зробити легко: підв'язуємо рибу на жердочки, ставимо під низ відро, в яке в міру розпалювання вогню підкладаємо дрібні гнилушки або тирсу. Не використовуйте тирсу хвої, інакше риба буде гірка і смолянистих.
Тліюча житня солома найкраще підходить для холодного копчення.

Коптити рибу потрібно 3-4 дні. На 4-ий день риба вже повністю готова, незважаючи на те, що вона, можливо, буде здаватися вам вогкуватої. Не турбуйтеся, холодне копчення саме такого ефекту і вимагає. Тільки будьте обережні, щоб у відрі, в якому ви коптити, що не спалахнуло полум'я, інакше ваш «інвентар» перетвориться в обладнання для гарячого копчення. Після копчення риба повинна стати золотистої. Можете повісити її на 2-3 дні на свіжому повітрі, щоб вона стала пружною, а потім протріть соняшниковою олією. Риба буде золотий і блискучою.

Гаряче домашнє копчення риби найчастіше виробляють на решітках в печі. Солону рибу поміщають в піч, яку розтоплюють осикою або вільхою. Це ідеальна деревина для гарячого копчення. Таким чином, риба спочатку печеться, а потім гаситься вогонь, закривається засувка труби, і 2-3 години риба коптиться в закритій печі.

можете використовувати звичайний гриль для гарячого копчення. Схема та ж: спочатку печемо, потім коптимо. Тільки обов'язково викладайте рибу на спеціальні решітки. Деякі вважають, що краще за все пекти рибу в самій деревині. Не ризикуйте, інакше риба розламається або зовсім згорить. На грилі рибу коптять 20-30 хвилин, закривши металевою кришкою. Будьте уважні: перетримаєте рибу - вона розламається і буде мати неприємний присмак. Тільки в печі можна коптити рибу більше двох годин. Гриль в часі обмежений.

Домашнє копчення риби може проводитися і на газових, і на дров'яних коптильнях. Все залежить від умов, в яких ви займаєтеся цим процесом.

Не використовуйте на рибу рідким димом! Цей спосіб використовують в основному виробникиделікатесів. При цьому вони доводять, що риба вдавалася повноцінному копчення. Це обман. Обробка «рідким димом» - це отруєння продукту токсичним фенолом. Фенол вигідний в тому випадку, якщо виробник хоче приховати неприємний запах залежавшегося продукту. Після такої обробки продукт може протриматися ще пару днів, але є його неможливо, хоча б через те, що ви вже чули про шкоду такого сумнівного копчення.

Домашнє копчення риби - дуже цікавий і плідний процес. Не бійтеся експериментувати. Виконуючи всі правила копчення, ви не завдасте шкоди ні продукту, ні свого здоров'я.