Розмарин в кулінарії

Розмарин дуже популярний в середземноморській кухні. Наприклад, італійці та французи додають його в самі різні страви, від м'ясних і рибних до компотів та десертів. Французи нерідко додають розмарин в «Букет гарні» - пучок пряних трав, який кладуть в супи, бульйони, тушковані блюда і соуси, виймаючи перед подачею.

Завдяки високому вмісту ефірного масла розмарин має солодкуватим і камфорним ароматом з ледь вловимими хвойними нотками. А смак у розмарину пряний і островатий, з легкою гіркуватістю. Розмарин в кулінарії використовують як в свіжому, так і в сухому вигляді. У хід йдуть листя, квітки і молоді пагони рослини.

Розмарин додають практично в будь-які страви: Рибні, м'ясні (фарші, смажене м'ясо і птицю,дичину), овочеві (супи, салати, страви з картоплі, інші овочеві страви), маринади, здобне тісто, запіканки. Він добре поєднується з м'якими сирами, грибами, біло- і червонокачанної капустою. Можна додавати розмарин навіть в фруктові салати!

але найкраще розмарин поєднується все ж з м'ясом; розмарин в кулінарії нерідко використовують, щобзамаскувати специфічний присмак баранини і кролятини, який не всім до душі. Його можна додавати в маринад для м'яса, щоб розмарин надав смаженого м'яса домашніх тварин аромат дичини (до речі, при тепловій обробці ця пряність не втрачає свого аромату). А якщо ви смажите шашлики або барбекю, можна покласти пару гілочок розмарину на вугілля, він додасть м'ясу тонкий аромат.

Врахуйте, що розмарин має дуже насиченим ароматом, тому його використовують в зовсім невеликих кількостях: Для ароматизації страви вистачить буквально щіпки сушеного розмарину або гілочки свіжого. Якщо переборщити, є шанс отримати блюдо, аромат якого буде викликати стійкі асоціації з хвойним лісом.

Розмарин в кулінарії нерідко поєднують з іншими прянощами, аромат яких підсилює і доповнює аромат розмарину. так, розмарин добре поєднується з петрушкою, чорним перцем, чебрецем, майораном, чилі.

Однак не варто поєднувати його з лавровим листом, Така комбінація вважається не дуже вдалою,тому що аромати цих двох прянощів надто схожі. А смак більш ніжних прянощів ароматний розмарин просто «забиває». В принципі, якщо ви не впевнені, чи буде розмарин добре поєднуватися з тієї чи іншої пряністю, можете використовувати його в чистому вигляді.

Кілька слів варто сказати про зберігання розмарину. Через сильного аромату його зберігають в герметичній посуді. Сушений розмарин найкраще зберігати в щільно закритій банці з темного скла. Врахуйте, що після року зберігання сушений розмарин починає втрачати аромат і цілющі властивості.

Гілочки свіжого розмарину промивають, добре просушують і кладуть в поліетиленовий пакет. Пакет потрібно зав'язати і покласти в холодильник. При такому зберіганні розмарин надовго збереже свою свіжість.

А ще розмарином можна ароматизувати оцет або оливкове масло. Просто покладіть свіжий або сушений розмарин впляшечку, залийте його олією або оцтом, щільно закупорьте і приберіть в холодильник. Через кілька днів у вас буде ароматизоване масло або оцет - оригінальна заправка для салатів. Разом з розмарином можна додавати для ароматизації інші прянощі, але, знову ж таки, варто подбати про сполучуваності.

Розмарин може надати стравам прекрасний смак і аромат, якого не можна досягти використанням інших прянощів. Однак варто пам'ятати, що розмарин - пряність примхлива, навіть легка «передозування» може повністю зіпсувати страву, Зробивши його неприємно гірким. Але якщо розмарин в кулінарії використовується з розумом, він дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври.