Як вибрати сковороду

Головним критерієм вибору оптимальної сковороди вважають матеріал. Раніше господині навіть на задавалися питанням, як вибрати сковороду, тому що єдиним доступним варіантом були чавунні сковорідки. І не можна сказати, що «класичний» варіант так уже й поганий: на універсальних чавунних сковорідках можна смажити практично все, що завгодно.

Чавунні сковороди легко очищати, їх навіть мити не треба: досить прожарити сковороду на вогні і сполоснути прохолодною водою. Перед першим використанням чавунну сковороду потрібно обов'язково прожарити з маслом, Щоб на ній утворилася тонка жирова плівка - природне антипригарне покриття.

Але чавунні сковорідки досить важкі, вони довго нагріваються і довго остигають. Крім цього, чавун - досить крихкий метал, Якщо сковороду впустити, вона може тріснути. При неправильної експлуатації чавун може почати іржавіти.

Альтернатива чавунній сковороді - сковорода з титану. У неї все ті ж переваги, але при цьому вона ще й стійка до іржі. Але врахуйте, що покупка титанової сковороди може влетіти вам в копієчку.

Якщо ви хочете вибрати сковороду легше, придивіться до сталевих сковорідок або сковорідок з алюмінію. сталева сковорода легка, до того ж, нержавіюча сталь не взаємодіє з їжею під час приготування їжі. Але сталеві сковорідки зазвичай досить тонкі і легко деформуються.

алюмінієві сковорідки легкі, дешеві і швидко нагріваються. Але алюміній дуже м'який, легко дряпається, нестійкий до дії кислот і лугів, деформується при перегріванні. Якщо алюмінієва сковорода не має антипригарне покриття, їжа на ній легко пригорає. Служать такі сковорідки недовго, хоча лита сковорода з товстим дном прослужить довше, ніж штампована.

Є також спеціальні сковорідки дляіндукційних варильних панелей. Особливість таких сковорідок - спеціальне сталеве дно з магнітним ефектом. Для електричної плити зі склокераміки краще вибрати сковороду з більш товстими стінками і дном, ніж для газової, тому що склокераміка сильніше нагрівається. Також для склокераміки важливо ідеально рівне дно. взагалі, якщо вам потрібно вибрати сковороду для певного типу плити, дивіться на маркування: Відомі виробники вказують тип плити.

Крім матеріалу має значення і покриття сковороди. Чавунні сковорідки зазвичай взагалі позбавлені покриття, на всіх інших покриття зазвичай є - зовнішнє і внутрішнє. Багато хто віддає перевагу вибрати сталеву або алюмінієву сковороду з антипригарним покриттям (Зазвичай це тефлон). У таких сковорідках просто готувати, їх легко мити. У дорогих моделей є індикатор прогріву: зміна кольору індикатора показує, що сковорода нагрілася, і ви можете починати готувати.

Але врахуйте, що для таких сковорідок потрібновикористовувати спеціальні лопатки - звичайні металеві лопатки можуть пошкодити покриття. До того ж, їх не можна перегрівати - занадто висока температура може привести до того, що антипригарне покриття потріскається, і в вашу їжу почнуть потрапляти шкідливі речовини. Зате перегріву не бояться сковорідки з керамічним антипригарним покриттям.

До речі, якщо ви вирішили вибрати сковороду з антипригарним покриттям, не живіть на її рахунок ілюзій: антипригарне покриття не захистить їжу від пригорання, Воно захистить лише сковороду від прилипання пригоріла їжі. Так що за їжею стежити все одно треба, згоріти вона може, як і на чавунної і будь-який інший сковороді.

Зовнішнє покриття сковороди може бути лаковим або емалевим. Лакове покриття недовговічне, воно швидко змінює колір, дряпається і обгорає. Емалеві покриття більш якісно і довговічне.

також при виборі сковороди важливо її призначення. Крім звичайних універсальних сковорідок є млинцеві сковороди з низькими бортиками, довгасті сковорідки для риби овальної форми, круглі або квадратні сковорідки-гриль з ребристим дном.

Діаметр сковороди буде залежати від діаметра конфорок плити: він не повинен бути ні менше, ні більше. ручка сковороди по можливості повинна бути литий і покритою жароміцним пластиком або деревом. А ось якщо ви хочете вибрати сковороду, яку можна буде ставити в духовку, більше підійде модель зі знімною ручкою.

дно сковорідки має бути товстим і рівним як всередині, так і зовні (особливо гладке дно важливо для електроплит). Ребриста зсередини поверхню допустима для сковорідок-гриль або сковорідок з тефлоновим покриттям.

Як бачите, вибирати сковорідку потрібно з розумом, Тоді вона прослужить довго, а приготована на ній їжа завжди буде смачною.