Як заготовити селера на зиму - рецепти

А адже селера вкрай бажано вживати в їжу і в зимові місяці, коли організм особливо потребує поживних речовинах. Тому краще всього заготовити його на зиму самостійно.

Якщо ви - власник дачної ділянки або приватногобудинки, буде не зайвим дізнатися, як зберігати цю корисну рослину (як корінь, так і зелень) в зимовий час. Селері, скільки б не росло його на ділянці, завжди знайдеться застосування: це і консервування помідорів, і додавання зелені в супи, і використання заморожених коренеплодів в різних стравах.

Листя і коріння можна зберігати як завгодно довго в свіжому вигляді, використовуючи потім в салатах в якості прикраси або приправи.

Вибір коренеплодів на ринку і зберігання в холодильнику

Якщо ж ви купуєте коренеплоди в супермаркетіабо на ринку, то уважно дивіться, щоб біля коріння була гладка і досить рівна шкірка, і поверхня не була вузлуватої - в такому випадку корінці набагато легше чистити. Якщо постукати по корінці, то можна почути дзвінкий звук - це говорить про порожнечі всередині кореня.

Натисніть на верхівку кореня селери, щобупевнитися, чи не гнилий він. У разі, коли ви збираєтеся вжити корінь селери в самий найближчий час після покупки, наприклад, протягом тижня, можна просто обтягнути його харчовою плівкою і зберігати весь цей час в холодильнику - так селера збереже в повній мірі свій особливий аромат, пряний смак і, що важливо, корисні речовини.

Заготівля кореневого селери на зиму

Коли настає пора збирати урожай селери,відріжте у нього все листя, при цьому залишивши маленькі черешки. Ретельно промийте коренеплоди в холодній воді, очистіть верхній шар від шкірки і наріжте соломкою: довгі корінці можна нарізати уздовж шару, а маленькі, навпаки, поперек.

Просушіть на сонці або в теплому місці, бажано добре провітрюваному. Зберігається селера при такому способі заготівлі в скляному посуді із закритою кришкою.

Рецепти тривалого зберігання коренів

Для більш тривалого зберігання коренеплодів є особливі хитрощі:

• Візьміть поліетиленові мішки або ящики з дереваіз суцільними стінками, покладіть в них коренеплоди, зверху присипте піском сантиметра на 2-3, а потім помістіть ящики або мішки в прохолодне місце. Важливо, щоб температура в сховище не перевищувала +1 градус, а вологість була досить високою (до 90%).


• Увіткнути корінці вертикально в пісок, при цьому черешки повинні виступати на поверхню, після чого зберігати в такому вигляді в темному прохолодному місці (льох).


• Зробити з глини сметанообразную по густоті масу, все коріння селери вмочити в глині, трохи підсушити і укласти штабелями в прохолодному місці.

Як заготовити листової селера на зиму

• Найпростіший метод заготівлі - сушка. Листя необхідно пов'язати в пучки, розвісити їх в приміщенні, висушивши таким чином, а по завершенню сушки зробити із зелені порошок. Приправа відмінно підійде для супів і соусів.


• Вибираємо хороші свіже листя, ретельно їхпромиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо. Після цього змішуємо їх з сіллю (на 1 кг листя приблизно 200 г солі) і укладаємо в банки. Як тільки на поверхню почне виступати сік, банки закочує кришками і ставимо в темне прохолодне приміщення.


• Якщо вам дуже хочеться зберегти листя зеленими і ароматними до зимових місяців, в такому випадку заморозьте їх у спеціальних формочках для льоду і зберігайте в морозильній камері.

Автор: Катерина Сергієнко