Консервування помідорів

Консервування помідорів: засолювання

Мабуть, засолювання помідорів - один з найбільшпопулярних способів консервування. Ну як можна закривати помідори на зиму і не приготувати хоча б пару баночок солоних помідорів! Для засолювання помідорів «як з бочки» нам знадобляться такі продукти (з розрахунку на трилітрову банку):

• 
  помідори (скільки поміститься в банку)


• 
  корінь хрону - 50 г


• 
  невелика цибулина - 1 шт.


• 
  кисле яблуко - 1/2 шт.


• 
  часник - 2-3 зубчики


• 
  кріп - 1-2 парасольки


• 
  суха гірчиця - 1 ст. л.

Для розсолу (з розрахунку на 1 л води):

• 
  сіль - 2 ст. л.


• 
  цукор - 1,5 ст. л.


• 
  товсті стебла кропу


• 
  листя смородини і вишні

Корінь хрону подрібнюємо, часник чистимо. На дно підготовленої банки кладемо хрін, часник, парасольки кропу. Помідори промиваємо, цибулину розрізаємо навпіл. Укладаємо помідори в банку разом з цибулею і яблуком.

Для приготування розсолу висипаємо в воду цукор ісіль, додаємо миті листя вишні і смородини, стебла кропу. Доводимо до кипіння і кип'ятимо деякий час, потім розмішуємо і проціджуємо. Заливаємо гарячим розсолом помідори.

Читайте також консервування помідорів холодним способом.

Накриваємо банки прокип'яченими кришками ізалишаємо на 10-15 хвилин. Потім розсіл зливаємо, знову доводимо до кипіння і повторно розливаємо по банках. У кожну банку всипаємо по 1 ст. л. сухої гірчиці для кращого збереження, закочує. Перевернувши догори дном, закутують до повного охолодження.

Консервування помідорів: маринування

Маринування помідорів допомагає вбити двох зайців: по-перше, оцет сприяє кращому збереженню помідорів, виступаючи в якості консерванту, по-друге, у маринованих помідорів ні з чим не порівнянний пікантний смак. Пропонуємо заготовити на зиму солодкі мариновані помідори, на одну дволітрову банку яких нам знадобляться:

• 
  помідори солодкий перець - 1 шт.


• 
  цукор - 100 г


• 
  сіль - 40 г


• 
  9% оцет - 1,5 ст. л.

Перець розрізаємо навпіл, очищаємо від насіння іпромиваємо. Стиглі помідори укладаємо в підготовлену банку, додаємо підготовлений перець і заливаємо окропом. Накривши банку простерилизованной кришкою, залишаємо її на 15-20 хвилин.

Зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор,оцет, доводимо до кипіння. Киплячий маринад проціджуємо, заливаємо їм доверху банку з помідорами і закочує кришкою. Консервування помідорів таким способом допомагає обійтися без стерилізації.

Консервування помідорів у власному соку

У помідорів, закритих у власному соку, не таксильно змінюється смак після консервації. Крім того, томатний сік можна буде потім використовувати для приготування борщу, соусів, заправок і т. П. Щоб закрити помідори у власному соку з хріном і часником, вам буде потрібно:

• 
  помідори середньої стиглості - 2 кг


• 
  переспілі помідори - 2 кг


• 
  солодкий перець - 250 г


• 
  подрібнений корінь хрону - 1/4 ст.


• 
  подрібнений часник - 1/4 ст.


• 
  цукор - 4 ст. л.


• 
  сіль - 2 ст. л.

Помідори середньої стиглості призначенібезпосередньо для консервування. Їх ми миємо й укладаємо в підготовлені банки. Переспілі помідори теж моєму, подрібнюємо і доводимо до кипіння. Варимо їх, не забуваючи помішувати, до м'якості.

Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо іпротираємо через сито. У вийшов сік-пюре додаємо цукор і сіль, перемішуємо і знову доводимо до кипіння. У киплячий сік додаємо часник, хрін і подрібнений солодкий перець.

Отриманою гарячої масою заливаємо помідори і відразу ж пастеризуємо. Закочує, перевертаємо догори дном і даємо охолонути, потім прибираємо на зберігання.

Смачного!