Заготівля зелені на зиму

Існує кілька різних способів заготовки зелені на зиму. Це засолювання, сушіння, заморожування, а ще зелень можна маринувати і закривати з маслом. Всі ці способи досить нескладні і дозволяють надовго зберігати смак, аромат і корисні властивості зелені.



для засолювання зелені вам знадобиться 250 г солі (НЕ йодованої) на 1кг зелені. Зелень потрібно перебрати, вимити, висушити, дрібно нарізати, перемішати з сіллю і розкласти в скляні банки. Деякі господині викладають сіль і зелень шарами, а разом з сіллю додають дрібно нарізаний часник. Через добу зелень осяде, тому потрібно буде доповісти банку доверху (останнім шаром повинна бути сіль), щільно закрити і прибрати в прохолодне місце. Можна зберігати засолену зелень в холодильнику, але тільки в плюсовій зоні. Додаючи її в блюдо, не кладіть в нього багато солі - необхідну солоність дасть зелень. При заготівлі зелені на зиму способом засолювання термін її придатності становить до 10 місяців.



Ще один популярний заготовки зелені на зиму - це сушка (на відкритому повітрі або в духовці). при сушінні на свіжому повітрі відібрану зелень збирають в пучки і розвішуютьв тіні (прямі сонячні промені руйнують що містяться в зелені вітаміни). Можна також сушити її на ситі шаром в сантиметр-півтора. Правильно висушена зелень не змінює колір і не розсипається в пил, якщо стиснути її в руці, а тільки кришиться. для заготовки зелені на зиму шляхом сушіння в духовці відібрана, помита і підсушена зелень дрібношаткується, розкладається на деко тонким рівномірним шаром, накривається чистим папером і сушиться 3-4 години при температурі 40-50 градусів. Зберігати засушену зелень слід в сухому місці в картонних коробках або щільно закритих скляних банках.



Заморожувати зелень можна по-різному. Деякі господині для заготівлі зелені на зимупромивають її, сушать, загортають в поліетилен і прибирають в морозильник. Хтось зберігає дрібно нашатковану зелень в вакуумних контейнерах для харчових продуктів, а ще можна залити її водою і заморозити у формочках для льоду. Зберігається зелень, заготовлена ​​на зиму шляхом заморозки, до двох років.



для заготовки на зиму маринованої зелені необхідно приготувати маринад. На літр маринаду береться 25 г солі, 45 г цукру-піску і 250 мл 8-процентного оцту. Зелень потрібно ретельно промити, щільно вкласти в банки, залити маринадом і стерилізувати 25 хвилин при ста градусах. Термін зберігання маринованої зелені - близько півроку.



Для того щоб заготовити зелень на зиму в маслі, Необхідно її промити, подрібнити (нашаткуватиабо пропустити через м'ясорубку), скласти в банку і залити рослинним маслом і акуратно перемішати, щоб масло рівномірно розподілилася по всій банку. Зелень повинна бути покрита шаром масла приблизно в палець завтовшки. Банку з зеленню потрібно щільно закрити і поставити в холодильник, зберігатися вона буде кілька місяців.



Чи варто змішувати різні види зелені при заготівлі на зиму? Деякі господині вважають за краще заготовлюватирізні види зелені окремо, щоб аромати не змішувалися. Але якщо ви любите експериментувати - спробуйте заготовити трав'яні суміші. Поєднання смаків і ароматів петрушки, базиліка, кропу, кінзи, селери, змішаних в різних пропорціях, може бути дуже незвичайним і значно урізноманітнює ваш раціон.



Заготівля зелені на зиму допомагає вам отримуватинеобхідну кількість вітамінів круглий рік і насолоджуватися смаком улюблених страв навіть в лютому, коли все навколо страждають від авітамінозу і чекають приходу весни.



</ P>