Як сушити печериці в домашніх умовах

Чим корисні сушені гриби, так це тим, що вонине тільки зберігають в собі всі необхідні для людського організму речовини, але і підсилюють свій аромат і смак (наприклад, білий гриб стає набагато ароматні після сушки).

Таким чином, поживна цінність таких грибівзначно зростає в порівнянні з маринованими або солоними грибами. Крім того, організм людини легше засвоює гриби після сушки. Що й казати, одні плюси. Сушка грибів призводить до втрати їх маси майже до 90 відсотків (тобто, з 5-10 кг грибів залишиться в результаті 0,5-1 кг).

Іде, як правило, тільки вода, а кориснівластивості при цьому зберігаються. Відомо, що далеко не кожен гриб підійде для сушки. Опеньки, лисички або сироїжки не зовсім підходять для такого процесу, так як в сушеному вигляді можуть сильно гірчити. Ідеально для сушки підходять підберезники, підосичники і, звичайно ж, печериці - найпоширеніший їстівний гриб на планеті!

підготовка

Перш ніж починати сушити, необхідно добрепідготувати гриби. Зрозуміло, спочатку їх потрібно почистити. Постарайтеся акуратно прибрати землю зі всіх печериць, а також листя або хвою. Але при цьому не мийте гриби! Справа в тому, що миття призведе до потемніння грибів, вони втратять свій неповторний аромат, та й сушитися будуть набагато довше.

Після того як гриби очищені, відсортуйте їх,прибравши зіпсовані, гнилі. Відріжте у печериць нижню частину ніжки, а щоб гриб не потемнів в місці зрізу, використовуйте ніж, виконаний з нержавіючої сталі. Маленькі шампіньйони зазвичай сушать цілком, великі ж білі гриби (боровики) або підберезники ріжуть на кілька невеликих шматків.

Іноді з грибів роблять «локшину» - подрібненігриби. Вони швидше висохнуть і дуже зручні для додавання в різні страви (салати, супи). Маленькі і великі гриби намагаються сушити окремо один від одного - так вони набагато швидше стануть сушеними.

способи сушки

Способів сушіння кілька: на сонці, в духовці або ж в спеціальних сушильних установках. Якщо ви живете в приватному будинку, і у вас є російська піч, в такому випадку в ній дуже легко буде сушити гриби. Але і власникам духовок не так складно буде отримати сушені печериці. Підготовлені гриби розмістіть в один шар на деко.

Спочатку підсушіть їх при температурі 45 градусівза Цельсієм, щоб гриби не були липкими, а потім додайте температуру до 80 градусів. Час сушіння, що називається, «на око» - стежте за рівномірністю висушування.

Добре просушені гриби не будуть ламатися, а лише тільки гнутися (по відчуттях злегка «пружинисті»). В іншому випадку - гриби не готові і потребують подальшої сушінні.

Чи не закривайте дверцята духової шафи щільно, ащоб гриби не вийшли горілими, час від часу діставайте деко і провітрюйте їх. Метод сушки печериць на сонці також здійснимо в домашніх умовах.

Нанизуйте гриби на нитку і залиште впідвішеному стані в провітрюваному місці, захищеному від вологи, пилу і прямих сонячних променів. Як варіант, замість підвішування на нитках можна розкласти гриби на щільному папері, таці або дошках. У такому положенні печериці сушаться кілька днів.

Автор: Катерина Сергієнко