Заморожені опеньки на зиму

Як заморозити опеньки

Насамперед опеньки потрібно перебрати, розсортувати за розміром і очистити від сміття. Для заморозки годяться тільки свіжі, молоді, тверді, не зіпсовані гриби. Заморожувати потрібно сухі опеньки, тому мити їх не рекомендується.

Деякі гриби перед заморожуванням бланшують, але опеньки рекомендують заморожувати в сирому вигляді. Бланшовані опеньки після заморозки будутьмати деформований вигляд, а після розморожування втратять форму, так як при заморожуванні вони були сповнені вологи. Якщо ви збиралися готувати з опеньків ікру або суп, нічого страшного в цьому немає. А ось якщо ви плануєте їх смажити, бланшувати опеньки перед заморожуванням не слід.

Якщо ви боїтеся заморожувати сирі опеньки, можнавсе-таки перед заморожуванням відварити їх у підсоленій воді. Але в такому випадку після відварювання потрібно обов'язково відкинути гриби на друшляк, дати воді стекти, а потім перекласти гриби на рушник, який вбере залишки вологи. Заморожувати опеньки можна тільки після того, як вони повністю висохнуть.

Отже, повністю очищені гриби, розсортовані за розміром, потрібно розкласти в один шар на пластиковому піддоні для заморозки. Якщо покласти гриби шарами, при заморожуванні вониможуть злипнутися і деформуватися, до того ж, сам процес заморозки триватиме довше. Тому краще заморозити їх одним шаром, а вже потім розкласти по ємностей для зберігання. Помістіть піддон в морозильну камеру з режимом глибокої заморозки (-18 градусів за Цельсієм). Якщо у вас немає піддону, можна скласти гриби в пластиковий пакет, але знову ж таки - одним шаром.

Коли гриби замерзнуть, розкладіть заморожені опеньки по поліетиленовим пакетам або пластиковими контейнерами. намагайтеся розфасовувати гриби так, щоб одного пакета або контейнера вистачало якраз для приготування однієї страви: Розморожені гриби не можна піддавати повторному заморожуванню, тому кожна порція грибів повинна використовуватися повністю.

Ємності з замороженими грибами складіть в морозильник. Заморожені опеньки можуть зберігатися протягом шести місяців, Після закінчення цього терміну їх не можна буде використовувати в їжу.

Як готувати заморожені опеньки?

Заморожені опеньки можна варити, смажити, тушкувати, використовувати для приготування супів, ікри та інших страв. Головне - запам'ятати одне важливе правило: відразу після розморожування потрібно обов'язково піддати гриби будь-якого виду теплової обробки. Не можна розморозити опеньки і залишити їх в холодильнику «на потім». Це, до речі, стосується не тільки заморожених опеньків домашнього приготування, але і куплених в магазині заморожених грибів.

Магазинні заморожені опеньки можна смажити або тушкувати, не розморожуючи: Просто покладіть заморожені гриби на сковородуі готуйте до тих пір, поки не випарується зайва рідина. Домашні опеньки попередньо варто відварити тому, що перед заморожуванням їх не мили. Тому краще відваріть гриби в підсоленій воді протягом 5-10 хвилин і відкиньте на друшляк, а вже потім можна смажити або тушкувати їх до готовності.

Заморожені опеньки можна маринувати так само, як і звичайні. Перед маринуванням їх обов'язково відварюють протягом 10 хвилин після закипання, відвар зливають, а вже потім відварюють безпосередньо в маринаді.

Якщо ви хочете взимку насолоджуватися смачними стравами з опеньків, обов'язково заморозьте ці гриби про запас: Це забере не так вже й багато зусиль і дозволить вам значно урізноманітнити свій раціон в холодну пору року.