Як маринувати опеньки на зиму в домашніх умовах

Рецепт маринованих опеньків на зиму

Для маринування опеньків цим способом нам знадобляться:

• 
  1 кг опеньків


• 
  1 л води


• 
  2 ст.л. цукру


• 
  2 ст.л. солі


• 
  1 ст.л. 70% оцтової есенції (неповна) або 4 ст.л. 9% оцту


• 
  5 горошин чорного перцю


• 
  5 горошин запашного перцю


• 
  5 бутонів гвоздики


• 
  2 лаврові листки


• 
  1 зубчик часнику

Опеньки перебираємо, миємо й чистимо. Для маринування можна використовувати свіжоморожені гриби, в такому випадку попередня розморожування їм не потрібно. Висипаємо гриби в каструлю з киплячою водою, варимо протягом 10 хвилин і зливаємо відвар.

Заливаємо гриби літром окропу, додаємо цукор, сіль, порізаний пластинками часник, чорний і запашний перець, гвоздику і лавровий лист. Вливаємо оцет або оцтову есенцію.

Як варити опеньки для маринування. Варимо опеньки в маринаді протягом 10-15 хвилин,потім знімаємо з вогню, перекладаємо гарячі гриби в банку і заливаємо маринадом (він повинен трохи закривати опеньки). Закриваємо банку, даємо їй охолонути і прибираємо в холодильник. Мариновані опеньки можна їсти через добу.

Рецепт маринування опеньків на зиму

А можна маринувати опеньки швидко і іншим способом.

Для такого маринування опеньків нам потрібно буде взяти:

• 
  опеньки - 2 кг


• 
  вода - 1 л.


• 
  цукор - 2 ст.л.


• 
  сіль - 4 ч.л.


• 
  оцтова есенція - 3 ч.л.


• 
  чорний перець горошком - 6 шт.


• 
  гвоздика - 4 шт.


• 
  лавровий лист - 3 шт.


• 
  кориця (в паличках) - 3 шт.

Для початку готуємо маринад для опеньків. Воду виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, додаємо цукор, сіль і прянощі. Варимо три хвилини. Потім додаємо в маринад оцтову есенцію, розмішуємо, ще раз доводимо до кипіння і знімаємо з вогню каструлю з маринадом.

Опеньки чистимо, ретельно промиваємо і відкидаємо надрушляк, щоб стекла вода. Заливаємо гриби холодною водою, доводимо до кипіння і зливаємо відвар. Знову заливаємо холодною водою, солимо за смаком, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин, не забуваючи за допомогою шумівки знімати піну, що утворюється. Якщо гриби почали осідати на дно каструлі - вони готові, каструлю можна знімати з вогню.

Коли опеньки охолонуть, заповнюємо ними підготовленібанки на дві третини висоти. Заливаємо гриби маринадом до самого горлечка і закриваємо банки кришками. Перевертаємо банки догори дном до повного охолодження, а потім прибираємо в холодильник.

Маринування опеньків на зиму в банках

А ось ще один рецепт маринованих опеньків.

Щоб замаринувати опеньки на зиму за цим рецептом, ми візьмемо:

• 
  опеньки - 2 кг


• 
  воду - 1 л


• 
  5% оцет - 100 мл


• 
  цукор - 100 г


• 
  сіль - 50 г для маринаду і 60 г для варіння


• 
  чорний перець-горошок - 6 шт.


• 
  парасольки кропу - 2-3 шт.

Гриби перебираємо, чистимо і ретельно промиваємо. Варимо опеньки в підсоленій киплячій воді (на кілограм опеньків - 30 г солі) протягом 10-15 хвилин. Зварені гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо гарячою водою.

Готуємо маринад для опеньків: літр води доводимо до кипіння, розчиняємо в ній цукор і сіль, додаємо парасольки кропу і перець і кип'ятимо протягом 5 хвилин. Одержаний розсіл проціджуємо, знову доводимо до кипіння і вливаємо оцет.

Гарячим маринадом заливаємо варені опеньки і варимопри слабкому кипінні до тих пір, поки всі гриби не осядуть на дно каструлі. Розкладаємо мариновані опеньки в прогріті сухі банки, заливаємо маринадом і даємо охолонути. Обертаємо шийки банок пергаментом і обв'язуємо ниткою або шпагатом. Зберігати гриби потрібно в прохолодному місці.

А маринуєте ви опеньки? Може бути, у вас є свій фірмовий рецепт маринованих опеньків, і ви знаєте як маринувати опеньки смачно? Чому б вам не поділитися ним з іншими читачами Країни Рад?