Як засолити скумбрію?

Скумбрія класична сухого засолу

Необхідні інгредієнти:

• 
  скумбрія - 16-20 свіжих риб середньої величини


• 
  сіль - 20-24 ст. ложок з гіркою

Покрокова інструкція:

1. 
   Перед тим, як засолити скумбрію, її потрібно випатрати. Зробіть поздовжній розріз посередині черевця риби і видаліть всі нутрощі, в тому числі молочко і ікру.


2. 
   Ретельно промийте рибу, особливу увагу приділивши черевця.


3. 
   Заповніть черевце кожної скумбрії сіллю, солі повинно бути більше в області зябер.
   
   
   Важливо! Для засолювання риби беріть завжди тільки чисту сіль- без домішок, і ні в якому разі не йодовану. Майте на увазі, що дрібна сіль сильно пошкоджує тушку риби, але не просаливаемой її. Тому вибирайте сіль самого грубого помелу.
   
   


4. 
   Візьміть велику чисту нержавіючу посуд і покладіть в неї тушки риби черевцями вгору.


5. 
   Викладіть один шар риби, посипте його сіллю, зверху покладіть наступний.


6. 
   Чергуйте шари риби і солі, поки не скінчиться місце в посуді. Останнім шаром повинна бути сіль.


7. 
   Накрийте посуд гнітом і поставте в прохолодне місце.


8. 
   При засолюванні риби з неї буде виділятися сік, вякому буде розчинятися сіль. Одержаний розсіл називають тузлук. У ньому можуть розмножуватися мікроби, здатні зіпсувати рибу, тому час від часу тузлук потрібно зливати.


9. 
   Залежно від товщини риби вона буде готова через 3-6 доби.

Пряна скумбрія швидкого засолу

Якщо ви хочете отримати скумбрію пряного посолу, можна засолити її в пряному маринаді. Це рецепт швидкого засолу - риба буде готова через 10-12 годин, а не через кілька діб.

Необхідні інгредієнти:

• 
  2 свіжих скумбрії середнього розміру


• 
  3 ст.л. солі


• 
  2 цибулини


• 
  50-70 мл столового оцту (9%)


• 
  0,5 ст. рослинного масла


• 
  5 Горошків чорного запашного перцю


• 
  2 лаврові листки


• 
  2 бутончики сушеної гвоздики


• 
  чорний мелений перець - за смаком

Покрокова інструкція:

1. 
   Відріжте рибі голову і хвіст, вийміть всі нутрощі.


2. 
   Добре промийте тушку в проточній воді.


3. 
   Після цього зніміть з риби тонку шкірку, розділіть її ножем уздовж хребта і вийміть кістки.


4. 
   Рибне філе наріжте скибочками.


5. 
   Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями.


6. 
   Потім приготуйте маринад, змішавши в чаші або мисці рослинне масло, оцет, гвоздику, перець горошком і лавровий лист.


7. 
   Підготовлене філе складіть в окремий посуд, посипте сіллю, перемішайте і залиште на 5-10 хвилин.


8. 
   Потім поперчіть філе, додайте ріпчасту цибулю і залийте маринадом.


9. 
   Замариновану рибу перекладіть в окремий контейнер або банку, закрийте кришкою і струсіть.


10. 
    Залиште рибу при кімнатній температурі на 10-12 годин.


11. 
    Потім приберіть рибу на 2 години в холодильник. По закінченні цього часу солону скумбрію можна подавати до столу.

Можна засолити скумбрію ще більш оригінальнимспособом - в розсолі з чайної заварки з рідким димом. У приготовленої таким чином риби з'являється своєрідний аромат, а тушка набуває жовтуватий відтінок, як ніби-то рибу після засолу трохи подкоптіть.

Необхідні інгредієнти:

• 
  3 заморожених або свіжих скумбрії


• 
  4 ст.л. чайної заварки


• 
  4 ст.л. солі


• 
  4 ст.л. рідкого диму


• 
  2 ст.л. цукру

Покрокова інструкція:

1. 
   Якщо скумбрія заморожена - розморозити її.


2. 
   Відріжте у риби хвіст і голову, видаліть нутрощі.


3. 
   Ретельно промийте тушки.


4. 
   Після цього покладіть рибу в дволітрову банку хвостами вгору.


5. 
   Потім приготуйте маринад. Для цього всипте в воду чайну заварку, сіль і цукор, після чого доведіть воду до кипіння.


6. 
   Одержаний маринад процідіть, дайте йому охолонути і додайте рідкий дим.


7. 
   Залийте рибу маринадом, закрийте банку поліетиленовою кришкою і приберіть в холодне місце приблизно на три дні.


8. 
   Протягом цього часу банку зі скумбрією потрібно періодично збовтувати.


9. 
   Готову солону рибу перед подачею на стіл поріжте на шматочки.