Як вибрати оливкова олія

Звичайно, при виборі оливкової олії всю потрібну вам інформацію ви можете знайти на етикетці товару. І чим більше інформації вказав виробник, тим краще для вас. Адже ви можете переконатися в тому, що перед вами товар відмінної якості.

Найкраще оливкова олія

Запам'ятайте, що є певна класифікація, яка допоможе вам вибрати оливкова олія. Оливкова олія ділиться на 3 групи: натуральне, або нерафінована, очищене і макухове. Клас, до якого належить оливкова олія, обов'язково зазначений на етикетці.

Нерафінована оливкова олія має назву Virgin. Це масло явища найкориснішим, так як виготовлено без його нагрівання. Для отримання такого масла зрілі маслини миють, сушать, пресують. Отримане масло відстоюють і фільтрують.

Рафінована оливкова олія називається Refined. Звичайно, за своїми якостями це масло такождуже гарне, але ось конкурувати з нерафінованою воно просто не може. Але, з іншого боку, це масло очищено, тому воно набагато краще підходить для смаження, так як в процесі нагріванні не окислюється і не утворює канцерогенів.

Макухове масло називають Pomace. Це оливкова олія отримують шляхом додавання домакухи спеціальних розчинників. Потім макуха проганяють через центрифугу, отримуючи масло. Цей продукт є маслом найнижчого якості. Тому це оливкова олія використовують тільки для випічки. До речі, іноді виробник пише на упаковці не Pomace, а Orujo. Але інша назва зовсім не означає, що перед вами не макухове масло.

Як бачите, тільки вам вирішувати, яке оливкова олія краще. Всі ці продукти хороші, різниця в основному в тому, для чого ви будете використовувати оливкову олію.

Як правильно вибрати оливкова олія

Є ще кілька способів визначення якості оливкової олії. В цьому випадку вам буде потрібно вивчити не тільки етикетку, а й колір масла. Колір оливкового масла може варіюватися від зеленуватого до темно-золотистого. На колір масла впливає зрілість оливок, їх колір і регіон, де вони росли.

так, із зелених оливок виходить оливкова олія зеленуватого відтінку. Таке оливкова олія, безумовно,якісне, але ось його смак буде злегка гірчити. А ось масло з стиглих оливок має жовтий колір, іноді з фіолетовим відтінком. Темно-коричневе масло отримують з стиглих плодів, які впали на землю. Це оливкова олія має ніжний солодкуватий смак.

Без урахування кислотності не може бути вибраний якісну оливкову олію. А цей показник дуже важливий. Як вибрати оливкова олія в цьому випадку? Для кожного класу оливкової олії існує власний показник кислотності, який повинен коливатися в межах норми. Так, для класу Virgin кислотність не повинна перевищувати показників 0,8-2%. При цьому слід врахувати, що є ще Extra virgin olive oil (а це продукт найвищої якості). Його кислотність не перевищує 1%. Для масла класу Refined кислотність продукту повинна бути в межах 3-3,3%.

Ви можете запитати, на що впливає кислотність масла? Звичайно, на його смак. Чим вища кислотність масла, то все більше його смак. Відповідно, чим нижче кислотність, тим смак приємніше і м'якше.

Є ще пара вірних способів, як вибрати оливкова олія. Для цього вам його слід спробувати на смак. У оливкового масла немає чітких критеріїв смаку, так як все залежить від сорту і ступеня зрілості оливок. Але оливкова олія ні в якому разі не повинно гірчити або бути повністю позбавленим смаку. Таке масло краще не брати, так як воно «стомлено», а саме так називають продукт цієї якості.

Ще один спосіб визначити, наскільки якісне у вас оливкова олія, це поставити його в холод. Справа в тому, що оливкова олія не терпитьхолоду. Налийте трохи оливкового масла в тарілочку і поставте його в холодильник. Якщо через деякий час в маслі утворилися білі кристали, перед вами продукт високої якості. Освіта білих кристалів ніяк не вплине на смак, запах або ж якість масла. При нагріванні масла вони розчинятися, але зате ви будете знати, що перед вами якісний продукт.