Як зварити варення з морошки: рецепт з фото
Морошку можна назвати ще однією фірмовоюросійської ягодою, хоча росте вона на всьому північній півкулі вище 45-ій паралелі. Родичка малини, ожини, костяниці. Наші скандинавські сусіди (Норвегія, Фінляндія) з недавніх пір успішно займаються культивацією цієї рослини в тепличних умовах, значить, є за що.
Але порівнювати плантації домашньої морошки знеосяжними російськими болотами, принаймні, смішно. Слід визнати, що західні аграрії виробляти щось без очевидного попиту на продукцію не будуть, тому рекомендуємо вам самим, в домашніх умовах оцінити смакові і цілющі властивості моховий смородини, як іноді називають морошку, але для цього її треба як мінімум зібрати, переробити і заготовити.
Де і коли збирати морошку для заготовок
Якщо не хочеться залізати в тундру, то можнаобійтися заболоченими лісами з сфагновими мохами, окраїнами торф'яних боліт і іншими не дуже приємними для прогулянок місцями. На північному заході і в північних областях Росії цього добра вистачає, тому знайти поблизу підходяще болотце зможе будь-який неледачий громадянин, регулярно вибирати влітку на природу.
Морошка - трав'яниста рослина заввишки 5-20 см здвома - трьома листами, цвіте білими квітками і народжує один плід - кістянку діаметром близько 1,5 см. За літній цикл плоди кілька разів змінюють колір: зелені, червоні, оранжево-жовті (стиглі), бурі. Період дружного дозрівання (досягнення повної зрілості) досить короткий 10-14 днів, як і у її сестриці - лісової малини, тому намагайтеся частіше відвідувати свої лісові ділянки, щоб не пропустити момент збору.
Після ягоди, особливо в дощову або навпакизайве жарку погоду, швидко обсипаються і втрачають товарний вигляд. Для межі ареалу в середній смузі Росії визрівання морошки до бурштинового стану і наступ заготівельного сезону відбувається зазвичай в середині - кінці серпня.
Що і навіщо готують з морошки
Відповідь на друге запитання добре знали ще нашіпращури. Для північних народів це було кращий засіб порятунку від цинги. Мікроелементний склад дозволяє використовувати настої і сиропи з морошки для профілактики серцево-судинних захворювань, благотворного впливу на кровоносну систему. Плоди рослини в поєднанні з відварами з листя і коренів дають хороший протизапальний, потогінний і сечогінний ефект, а вітамінний комплекс моховий смородини прекрасно бореться з зимовим і весняним авітамінозом.
Тому з давніх часів морошку заготовляли назиму в усіх можливих видах: моченому, вареному, сушеному. З ягід можна варити компоти, киселі, віджимати і консервувати сік, робити заготовки у вигляді сиропів і лікерів, до речі, дуже популярних в Скандинавії. Ми ж дамо кілька порад про те, як зварити варення з цих ягід в домашніх умовах.
Рецепт: варення з морошки на зиму
Звертаємо вашу увагу, що «болотний бурштин»має дуже великі і тверді насіння, які багатьом так не подобаються в малиновому варення. Для таких естетів кращим виходом буде виготовлення джему з морошки, іншим же пропонуємо скористатися традиційними рецептами.
Складові: велика зріла морошка - 1 кг, цукор - 1 кг, вода - 1,5 ст.
- ягоди перебрати, очистити від чашолистків і сміття, мити не обов'язково, якщо ви збирали їх у віддалених від цивілізації місцях;
- приготувати сироп, використовуючи посуд достатню для варіння всього обсягу;
- після закипання сиропу і повного розчиненняцукру ввести в посуд ягоди і варити їх близько півгодини; отриману суміш перетерти через сито, викласти назад в посуд для варіння і протушкувати на повільному вогні ще 15 хвилин;
- перекласти варення в стерильні банки, закрити кришками (краще закатати) і відправити на зберігання в холодильник або льох.
Інший варіант. Морошка засипається цукровим піском ізалишається в теплому місці на кілька годин для виділення соку. Після цього в тому ж посуді вариться з додаванням 1 склянки води на 1 кг ягід до готовності і в гарячому вигляді розливається по банках.
Варення з морошки з медом
Оригінальний спосіб посилити цілющі і смаковіякості заготовки. На 1 кг «болотного янтарю» буде потрібно 1,5 кг меду і 0,5 л води. Мед необхідно розпустити в теплій воді, але не кип'ятити. Ягоди засипати в підготовлений тазик, залити отриманим медовим сиропом і поставити на вогонь. Варення тричі доводити до кипіння і давати йому відстоюватися до повного остудженому. Після цього трудомісткого процесу на повільному вогні, знімаючи пінки, довести варення до готовності. Розливати в гарячому вигляді.
Автор: Катерина Сергієнко
