Домашні заготовки з журавлини на зиму - фото і рецепти приготування
Солодкі заготівлі взимку - задумка корисна іприємна. Особливо в завершальній стадії цього процесу, коли щільний лад банок вже стоїть на полицях погребів і містких шаф. І коли морозним зимовим вечором ти виявляєш заповітну баночку солодкого варення, твоєї радості немає меж, прямо як у Вінні-Пуха. Настрій поліпшується, холод відступає, а світ навколо добреет. Однак поласувати смачним сувеніром з літа вдасться лише тим, хто заздалегідь подбав про заготовках журавлини про запас.
Можна запасатися самими різними фруктами іовочами, грибами і салатами, у вигляді компотів, варення, джемів, солінь і маринадів. Існує маса способів закрутки - екстрених, просто швидких або проводяться в стандартному розміреному режимі. Основне завдання зовсім не в самому процесі приготування або прагненні закрити якомога більше банок і поставити рекорд заготівельної швидкості. Набагато важливіше визначитися з продуктами і рецептами заготовок. Вони повинні враховувати смакові уподобання членів родини, бути корисними і складати повноцінний раціон зимового харчування.
Один з найбільш гідних кандидатів на зимовувакансію в режимі якісного харчування - це журавлина. Їй варто відвести деякий простір на відведеній під закрутки поличці! Ця ягода наділена великими лікувальними властивостями: вона знижує жар, підвищує гемоглобін в крові, сприяє кращому сприйняттю організмом антибіотиків. Заготівля журавлини на зиму має низку вигідних якостей з точки зору практики консервації:
- Не потрібно особливих термічних або світлових умов при зберіганні;
- Проста в приготуванні, доступність приготувати соки, компоти, морси, джем або варення;
- Можливість комбінувати. Заготовки журавлини з цукром можна поєднувати з будь-якими ягодами, фруктами, капустою і навіть грибами.
Готуємо журавлинний компот
1. Якщо ягоди збирали самостійно в лісі, то їх необхідно ретельно їх впорядкувати і промити. 2
. Варимо сироп. У літр окропу поступово висипаємо 300-500 грам цукру, в залежності від солодощі ягід і смакових уподобань.
3. Засипаємо ягоди в банки, залишаючи вільним приблизно 1/6 простору. Сюди ж заливаємо остиглий сироп до самого верху.
4. Закочуємо банки з «журавлинною» начинкою за стандартною процедурою.
Готуємо журавлинний морс
1. Ягоди необхідно промити і відкинути в об'ємистий друшляк.
2. Занурюємо його в кипляче воду на 3-4 хвилини.
3. Витягуємо журавлину і розм'якшує виделкою.
4. Отжимки заливаємо водою, в якій раніше бланшувати ягоди.
5. Доводимо ягідну масу до кипіння і знову віджимаємо.
6. Отримані віджимання і сироп змішуємо і доводимо до кипіння.
7. Розливають готовий морс по стерилізованих банках і закочує його до зимових часів.
Готуємо варення з журавлини і чорниці
Наступний варіант журавлинних закруток на зимуобіцяє користуватися популярністю у дитячій аудиторії. Йдеться про варення. Журавлина - один з найкорисніших і в той же час кислих «лісових дарів». У більшості випадків перша характеристика ягоди і спонукає мам запасатися журавлинним варенням на зиму. Але природний кислий смак журавлини подобається далеко не всім дітям (і дорослим теж).
Дегустація такого ягідного варення закінчуютьсяобуреними криками дитини, суть яких зводиться до категоричної заборони годувати себе подібними кіслостямі, нехай вони і є концентратом вітаміну C. Зробити кисле варення більш приємним на смак можна легко - досить додати в нього іншу лісову ягоду (наприклад, чорницю). Чорниця має великим списком корисних вітамінів, а її солодкість обіцяє сподобатися дитині набагато більше, ніж одиночний журавлинний смак.
Ягоди промиваємо і ставимо в маленьку каструлькуна газ. Варимо до появи спорообразних дірок на поверхні води. На газ ставимо іншу каструлю, побільше розміром. Сюди в міру закипання води висипаємо цукор. Розкладаємо ягоди по банкам і заливаємо охолодженим сиропом. Співвідношення сиропу і ягід на кожну банку - приблизно 1: 5. Закочує банки з «клюквенно-чорничної» начинкою за стандартною процедурою до зимових часів.
Автор: Катерина Сергієнко
