Заготовки на зиму з баклажанів

Гостра закуска з баклажанів і перцю

Почнемо, мабуть, з гострою баклажанної закуски з солодким перцем. Для приготування цієї заготовки на зиму з баклажанів нам будуть потрібні такі продукти:

• 
  баклажани - 5 кг
• 
  солодкий перець - 1 кг
• 
  часник - 300 г
• 
  столовий оцет - 200 мл
• 
  цукор - 100 г
• 
  гіркий перець - 3-4 стручки
• 
  кріп - 1 пучок
• 
  рослинне масло - 1 ст. л.
• 
  сіль

Баклажани миємо й нарізаємо кружальцями завтовшки близькодвох сантиметрів. Кожен гурток посипаємо сіллю, складаємо в плоску миску. Ми залишаємо на півгодини, щоб баклажани пустили сік. Це робиться для того, щоб з плодів пішла гіркота.

Перець (і солодкий, і гіркий) миємо й очищаємо віднасіння, часник теж очищаємо. Пропускаємо перець, часник і кріп через м'ясорубку. Заправляємо оцтом і цукром, перемішуємо, поки цукор повністю не розчиниться.

Кружечки баклажанів обсмажуємо на рослинномумаслі до золотистого відтінку. Потім кожен гурток знімаємо виделкою зі сковороди і мачає в суміш з перцю і часнику. Складаємо баклажани шарами в стерильні банки, стерилізуємо чверть години і закочує.

Баклажани в томатному соусі

Якщо ви любите домашні заготовки з томатним соусом, цей рецепт для вас. Щоб закрити шість літрових банок таких баклажанів, запасемося наступними інгредієнтами:

• 
  баклажани - 3-4 кг
• 
  помідори - 3 кг
• 
  солодкий перець - 1 кг
• 
  цукор - 1 ст.
• 
  рослинне масло - 1 ст.
• 
  сіль - 100 г
• 
  часник - 2 головки
• 
  гіркий перець - 2 стручки

Помідори, гіркий і солодкий перець, часник моєму,очищаємо і нарізаємо на шматки, а потім пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо в овочеве пюре рослинне масло, цукор і сіль, перемішуємо. Ставимо масу на вогонь і доводимо до кипіння.

Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки близько 0,5 см і опускаємо в киплячий соус. Кип'ятимо протягом 20 хвилин. Потім розкладаємо гарячі баклажани разом з соусом по стерильним банкам, закочує.

Баклажани з помідорами і часником

Ось проста, але дуже смачна закуска з баклажанів. Для приготування цієї заготовки на зиму з баклажанів, помідорів та часнику ми візьмемо такі продукти:

• 
  баклажани - 1 кг
• 
  помідори - 1 кг
• 
  часник - 600 г
• 
  рослинне масло - 200 мл
• 
  столовий оцет - 1/2 ч. л.
• 
  мелений перець, лавровий лист, чорний перець горошком - за смаком

Баклажани миємо, очищаємо і відварюємо донапівготовності в підсоленій воді (це приблизно 10-15 хвилин після закипання). Відварені баклажани виймаємо з води, охолоджуємо і нарізаємо кружечками. Кожен кружечок посипаємо перцем і обсмажуємо до готовності.

Очищений часник пропускаємо через прес, помідоринарізаємо кружечками. На кожен кружечок баклажана кладемо потовчений часник і кружечок помідора. Щільно складаємо ці «сендвічі» в літрові банки і заливаємо маслом, що залишилося від смаження баклажанів.

Кладемо перець, лавровий лист і оцет, накриваємо прокип'яченими кришками і стерилізуємо протягом 25 хвилин, потім закочує.

Зрозуміло, є ще маса рецептів домашніхзаготовок з баклажанів, у кожної господині напевно знайдеться свій фірмовий рецепт. Хтось вважає за краще закривати салати з баклажанів, хтось - баклажанну ікру, хтось - «фальшиві гриби». Як бачите, варіантів дуже багато, ви можете створювати свої рецепти, трохи змінюючи вже існуючі.

Смачного!