Консервування яблук цілком у власному соку на зиму - фото рецепт

Найефективніше консервувати нарізаніяблука, - так вони дають більше соку і швидше просочуються маринадом самі, - але можна це робити і цілком, хоча такий рецепт менш поширений. Консервовані яблука цілком подаються зазвичай на святкові столи до великих м'ясних страв, скоріше як добавка до гарніру, ніж сам гарнір. Для того щоб законсервувати яблука цілком, вам знадобляться:

• 
  яблука (без пошкоджень, невеликого діаметра (не більш як 5 см), бажано не паданци, що не переспілі;


• 
  вода;


• 
  оцет;


• 
  цукор (приблизно 300 г на 800 мл. води - вийде близько літра маринаду);


• 
  запашний перець (кілька горошин, обов'язково Немолота);


• 
  кориця (теж не порошок - 1 невелика паличка або розгорнутий шматочок довжиною 2-3 см);


• 
  гвоздика (максимум 7 шт. на 1 л води).

Як прянощів іноді додають такожлистя смородини, трохи товченого сухого імбиру або більш екзотичні прянощі. В принципі, це залежить від вашого смаку, головне, щоб вони відносно поєднувалися або з яблуками, або з самою концепцією маринованих заготовок - наприклад, аджика, швидше за все, не підійде (хоча завжди є варіанти). Але не використовуйте готові сухі суміші і взагалі постарайтеся брати мелені спеції або, хоча б, молоти їх безпосередньо перед закладанням.

Вимийте яблука і обсушити їх. Щоб консервувати їх цілком, потрібно вирізати кісточки і серцевину, не розрізаючи самого яблука - можна скористатися ножем, надрізати фрукт в районі плодоніжки, а можна - спеціальним приладом на зразок штопора для витягування з фруктів і ягід серцевин, - так чи інакше, у вас вийде глибоке отвір майже через все яблуко, що допомагає ефективному маринування. Очищати їх від шкірки не слід.

Читайте також рецепт мочених яблук в бочці.

Бланшируйте цілі яблука, потримавши їх у окропідо 5 хвилин, а потім опустивши в холодну воду. Закладіть в банку (попередньо вимиту і стерилізовану, як і її кришка) все спеції, а зверху покладіть яблука, намагаючись, щоб вони лягли щільно, але при цьому з них не злізла шкірка (яка вже буде трохи відставати після бланшування), і вони самі НЕ пром'яти. Приготуйте маринад: розчиніть в киплячій воді цукор і залиште на 10-15 хвилин; потім зніміть з вогню і додайте оцет (не більш 12 г, якщо він високої концентрації).

Залейте маринад в банку так, щоб він повністю закрив яблука. Закрийте банки і пастеризують їх в окропі НЕменше чверті години (якщо вони півлітрові) і хоча б 20 хвилин (якщо літрові). В принципі, для консервування яблук цілком краще брати банки побільше, якщо плоди не зовсім дрібні - інакше яблук увійде в банку занадто маленька кількість, а округла форма не дозволити компактно розмістити їх. Більш популярний рецепт для яблук у власному соку, - терті яблука.

Він спрямований на заготовку швидше швидкоговаріанти варення або майбутньої начинки для пирогів (добавки до млинців). Маринад тут не потрібен. Натріть яблука, обов'язково кислі, на крупній тертці і змішайте з цукром, а потім розкладіть в банки і пастеризують їх, а після переверніть до охолодження. А при консервації яблук з цукром (при додаванні в маринад цукру повинно піти майже в два рази більше звичайного) ви отримаєте дуже густий сироп, а яблука будуть володіти незвичайним смаком.

Автор: Катерина Сергієнко