мариновані рядовками

Мариновані рядовками з морквою

Необхідні інгредієнти:

• 
  1,5 кг рядовками


• 
  0,5 л винного оцту


• 
  0,3 л води


• 
  Зелена цибуля


• 
  1 морква


• 
  пряні трави: лавровий лист, естрагон, огуречник


• 
  лимонна цедра


• 
  2 ч. Л. солі


• 
  1 ч. Л. цукру

Покрокова інструкція:

1. 
   Підготуйте гриби до термічній обробці: обріжте частину ніжки, на якій є грунт, не використовуйте червиві або старі гриби, помийте їх.


2. 
   Протягом 5 хвилин бланшируйте гриби в киплячій воді.


3. 
   Вийміть гриби, дайте воді стекти.


4. 
   Моркву і цибулю-порей наріжте невеликими скибочками і кип'ятіть їх 15 хвилин в винному оцті разом з пряними травами.


5. 
   Покладіть гриби в відвар і продовжуйте кип'ятіння ще 5 хвилин.


6. 
   За допомогою шумівки дістаньте гриби з каструлі і перекладіть їх в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки.


7. 
   Продовжуйте кип'ятити маринад без грибів ще протягом 10 хвилин і дайте йому потім охолонути.


8. 
   В наповнені грибами банки залийте остиглий маринад, після цього закрийте банки гвинтовими кришками або закатати звичайними. Ваші мариновані рядовками готові!

Мариновані рядовками з корицею

Необхідні інгредієнти:

• 
  1 кг рядовками


• 
  3 ст. води


• 
  25 г солі


• 
  1 ст столового оцту (5%)


• 
  10 г цукру


• 
  2 г лимонної кислоти


• 
  1-2 листочка лаврового перцю


• 
  1 г гвоздики


• 
  1 г кориці


• 
  6 зерен запашного перцю

Покрокова інструкція:

1. 
   Підготуйте гриби до маринування точно так же, як в попередньому рецепті.


2. 
   У каструлю налийте 3 склянки води, додайте сіль і склянку оцту. Доведіть цей маринад до кипіння, після чого опустіть в нього гриби.


3. 
   На слабкому вогні варите гриби до повної готовності. При варінні гриби будуть виділяти піну, видаляйте її за допомогою шумівки. З піною прибираються також частинки бруду, які могли залишитися між пластинками грибів.


4. 
   Коли гриби опустяться на дно, можете вважати варіння закінченою. Тепер додайте в маринад лимонну кислоту, лавровий лист, гвоздику, запашний перець і цукор з корицею.
   
   
   Увага: додавання кориці трохи вплине на колір розсолу і грибів.
   
   


5. 
   Доведіть гриби з маринадом до кипіння.


6. 
   Розкладіть гриби по банках і залийте їх маринадом.


7. 
   Засукайте банки і починайте стерилізацію. Якщо Ви використовували банки об'ємом 0,5 л, їх термічна обробка триватиме 20 хвилин, для однолітрових банок її слід збільшити до 25 хвилин.

Мариновані рядовками класичні

Суть цього способу маринування полягає в тому, що рядовки просто відварюють, закладають в банки і тільки потім заливають розсолом.

Необхідні інгредієнти:

• 
  1 кг рядовками


• 
  2 ст. л. солі


• 
  1 ст. л. цукру


• 
  оцет


• 
  лавровий лист


• 
  запашний і чорний перець


• 
  гвоздика


• 
  часник


• 
  парасольки кропу


• 
  листя чорної смородини

Покрокова інструкція:

1. 
   Гриби очистіть і ошпарьтеокропом.


2. 
   Підготовлені гриби покладіть в каструлю і залийте їх водою так, щоб вони вільно плавали. Додайте лавровий лист.


3. 
   Додайте до грибів сіль і цукор з такого розрахунку: на 1 літр води 2 столові ложки солі і 1 ложку цукру.


4. 
   Варіть рядовками 20 хвилин. Готові гриби опустяться на дно каструлі. Не забувайте знімати піну.


5. 
   Поки гриби варяться, простерилизуйте чисті банки.


6. 
   Розкладіть готові гриби по банках. На кожну літрову банку додавайте 2 столових ложки 9% оцту, 2 лаврових листки, 2 бутончики гвоздики, по 3-5 горошин чорного і запашного перцю, 2 зубчики часнику, парасолька кропу і 12 листя чорної смородини.
   
   
   Увага: якщо ви хочете, щоб мариновані рядовками вийшли не тільки смачними, а й запашними, оцет і спеції додайте в кожну банку двічі, спочатку на дно, перед закладкою грибів, а потім і зверху.
   
   


7. 
   Закип'ятіть ще раз маринад і залийте їм гриби і спеції.


8. 
   Засукайте банки, потім переверніть їх догори дном і укутайте ковдрою. Залиште мариновані рядовками укутаними до повного охолодження банок.