Печеня з грибами

Печеня з яловичини з грибами

Таке спекотне найкраще готувати в чавуннійтовстостінній каструлі або в порційних горщиках. Для аромату можна додати в нього трохи сушених грибів, але й без них смак і аромат спекотного буде незрівнянним. Щоб приготувати печеню з грибами, візьмемо такі продукти:

• 
  800 г яловичини
• 
  600 мл води, м'ясного або грибного бульйону
• 
  300 г свіжих або заморожених грибів
• 
  50 г вершкового масла
• 
  8 картоплин
• 
  1 цибулина
• 
  1 морква
• 
  0,5 ст. сметани
• 
  2 лаврові листки
• 
  мелений перець, сіль - за смаком
• 
  рослинне масло для смаження

М'ясо обполіскувати, обсушуємо паперовимирушниками і нарізаємо кубиками зі стороною близько 2,5 см. Цибулю чистимо і нарізаємо четвертинками кілець. Морква також чистимо і натираємо на крупній тертці або ріжемо тонкою соломкою. Очищений і промитий картопля нарізаємо часточками або брусочками.

Свіжі гриби моєму і чистимо, заморожені - розморожуємо і відварюємо в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Коли гриби зваряться, дістаємо їх з каструлі і нарізаємо шматочками середнього розміру.

Розігрів сковороду з рослинним маслом,обсмажуємо на ній яловичину до рум'яної на сильному вогні. Перекладаємо обсмажене м'ясо в каструлю, в якій будемо готувати печеня. У сковороді, де смажилася яловичина, обсмажуємо картоплю до напівготовності, додавши трохи рослинного масла. Перекладаємо картопля до м'яса.

Додаємо в сковороду трохи рослинного івершкового масла, викладаємо цибулю і обсмажуємо протягом 5 хвилин, додаємо моркву, солимо і перчимо до смаку, обсмажуємо ще приблизно 7 хвилин. Перекладаємо обсмажені овочі в каструлю, туди ж додаємо гриби (при бажанні їх можна попередньо злегка обсмажити у вершковому маслі).

Додаємо сметану, лавровий лист, вливаємо воду,м'ясний бульйон або грибний відвар. Солимо і перчимо до смаку. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Готуємо 1,5-2 години (важливо стежити за тим, щоб не википіла вся рідина). Готове жарке виймаємо і духовки і даємо настоятися хвилин 10-15.

Вегетаріанське печеня з грибами

Якщо ви не любите м'ясо або не їсте його взагалі, це не привід відмовлятися від грибного жаркого. Як щодо того, щоб приготувати овочеве печеня з грибами? Для того щоб приготувати печеню з овочів з сушеними грибами, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 
  1 кг картоплі
• 
  1-2 болгарських перцю
• 
  1 середній кабачок
• 
  1 велика цибулина
• 
  1 велика морква
• 
  1 пучок петрушки
• 
  50 г сушених грибів
• 
  3 ст. л. рослинного масла
• 
  5-6 горошин чорного перцю
• 
  сіль за смаком

Обполосніть гриби холодною водою і залийтеокропом. Через 10 хвилин опустіть гриби в киплячу підсолену воду і варіть 10-15 хвилин. Відкиньте гриби на друшляк, а потім підсушіть на паперовому рушнику і крупно наріжте.

Овочі помийте і очистіть. Наріжте картоплю великими кубиками, кабачок - кубиками середнього розміру, цибуля - дрібними кубиками, а перець і моркву - тонкою соломкою. Складіть картоплю в сотейник або товстостінну каструлю.

Розігрійте сковороду з рослинним маслом, викладіть на неї гриби і обсмажуйте 5-7 хвилин. Додайте цибулю і смажте ще 5-7 хвилин разом з грибами. Обсмажені гриби з цибулею перекладіть до картоплі.

Додайте в ту ж сковороду ще трохирослинного масла, прогрійте, покладіть моркву і смажте 3 хвилини. До моркви додайте перець і смажте ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Потім покладіть кабачок, обсмажуйте ще 5 хвилин і перекладіть готові овочі до картоплі з грибами і цибулею.

Акуратно перемішавши всі підготовленіінгредієнти, додайте в сотейник півсклянки кип'яченої води кімнатної температури, покладіть чорний перець і посоліть за смаком. Гасіть спекотне півгодини на повільному вогні, потім додайте дрібно посічену зелень петрушки і готуйте ще 5-7 хвилин.

Смачного!