Качка по-пекінськи

Починати готувати качку по-пекінськи слід задобу до подачі на стіл. За традиційним китайським рецептом качку необхідно смажити в круглій печі на відкритому вогні, проте в умовах сучасної кухні підійде і звичайна духовка. Щоб качка по-пекінськи виглядала красиво, між шкірою і м'ясом качки вдувають повітря - саме завдяки цьому виходить відома хрустка скоринка. У домашніх умовах немає можливості зробити цю операцію, тому, як правило, обходяться без неї.

Качка по-пекінськи

Для приготування качки по-пекінськи Вам знадобиться:

• качка - 1 шт. (2 кг)


• мед - 1 ст.л.


• вино сухе червоне - 100 мл


• темний соєвий соус - 3 ст.л.


• кунжутне масло - 1 ст.л.


• Зелена цибуля


• огірок маринований - 1 шт.


• соус Хойсін - за смаком


• млинці:
  
  
  • борошно - 2 склянки
  
  
  • вода (кипляча) - 1 стакан
  
  
  • кунжутне масло - 1 ч.л.
  
  

приготування

Підготувати качку. Промити ощіпанную і очищену тушку качки, двічі обшпарити окропом. Обсушити качку паперовим рушником, натерти зовні і зсередини вином, натерти сіллю і залишити в холодильнику на 12 годин, найкраще у вертикальному положенні.

На наступний ранок змішати мед, соєвий соус і кунжутне масло. Отриманою сумішшю змастити качку і залишити на годину. Через годину залишився соус влити всередину тушки і зашити отвори.

Духовку розігріти до 220 & degС і помістити туди качку на решітку, попередньо підставивши під грати деко (налити трохи води) - для збору соку і жиру, що утворюються при смаженні качки.

Готувати качку по-пекінськи слід протягомприблизно 1,5 години, зменшивши під кінець приготування температуру духовки до 190 & degС. У готової качки яскрава темно-золотава шкіра, що випливає при проколюванні сік прозорий.

Для приготування млинців заварити борошноокропом, замісити тісто. З тіста скачати "ковбаску" товщиною сантиметра чотири, розрізати на 12-16 частин. З кожного шматочка тіста зробити корж діаметром 7-9 см. Коржик змастити кунжутним маслом і накрити другим коржем. "Подвійну" корж розкачати і смажити на сковороді до появи коричневих плям.

До столу подаються шматочки качки з шкіркою,млинчики, очищені і нарізані тонкими смужками огірки, соус Хойсін, пір'ячко зеленої цибулі. На млинець намазувати соус, ложить цибулю, скибочка огірка, скибочку качки і, згорнувши млинець, їсти.

Смачного!