Соуси для качки: рецепти приготування з фото. Як приготувати ягідний соус для запеченої і смаженої качки.
Качка - вишукане м'ясо, відмінно поєднується зівсілякими густими соусами і підливою. Готувати їх можна практично в будь-яких поєднаннях (соєвий, вишневий, брусничний соуси) адже, як стверджують досвідчені кухарі, чим більше інгредієнтів, тим багатшими смак соусу. Головне - чітко дотримуватися пропорції рецепта і використовувати тільки свіжі продукти. У домашніх умовах це блюдо можна приготувати в спеціальному посуді утятніце, а також в мультиварці. В якості соусу також підходить і вино.
Як приготувати соус для качки з журавлини
Журавлинний соус - це загальноприйняте доповнення докачці, вже давно стало класикою кулінарного мистецтва. Приємний кіло-солодкий смак тонко підкреслює ніжне м'ясо і надає йому неповторний, спокусливий аромат. Брусниця - непогана альтернатива журавлині.
Необхідні інгредієнти:
портвейн червоний - 150 мл
журавлина свіжа - 150 гр
апельсин - 1 шт
кориця - ½ палички
вершкове масло - 45 гр
наваристий бульйон - 450 мл
аніс - 1,5 шт
качиний жир - 50 гр
сухі пряні трави - 1 ч.л
Покрокова інструкція
У глибокій товстостінній сковороді розтопити качиний жир. Влити портвейн і прокип'ятити на великому вогні протягом 1 хвилини.
Апельсинову шкірку натерти на дрібній тертці, з м'якоті вичавити в сік і покласти все це в сковороду.
Додати прянощі, бульйон і весь обсяг ягід.
Прикрити ємність наполовину кришкою і тушкувати на повільному вогні до тих пір, поки маса не зменшиться на 1/3 і не досягне консистенції густого сиропу.
Дерев'яною ложкою розім'яти частина ягід, перемішати і ще пару хвилин добре прогріти.
За 1 хвилину до вимкнення додати вершкове масло, щоб соус придбав приємний вершковий смак.
Подати гарячим в окремій ємності або відразу полити порції качки і прикрасити свіжою зеленню.
Як зробити кращий апельсиново-ягідний соус під качку
Соус, приготований за цим рецептом, ідеальнопідходить і для смаженого філе, і для запеченої цілком качки в рукаві. Його пряний з легкою кислинкою смак вдало збагачує страви насиченим ароматом і підкреслює ніжність м'яса птиці.
Необхідні інгредієнти:
апельсини - 4 шт
сухі пряні трави - 1 ч.л
коричневий цукор - 80 гр
журавлина - 50 гр
червоний винний оцет - 50 мл
кориця - 1 паличка
бадьян - 2 зірочки
качиний жир - 50 гр
лікер «Гран Марні» - 125 мл
м'ята - 1/2 пучка
Покрокова інструкція
Зняти цедру з усіх апельсинів, з 2 цитрусових вичавити сік і відставити убік. Решта апельсини очистити від волокон і білої серцевини, потім нарізати тонкими кружечками.
У сотейнику на слабкому розтопити качиний жир. Додати оцет і цукор, продовжити прогрівати безперервно помішуючи, поки маса не стане однорідною.
Ягоди журавлини розтерти в м'яку кашку і всипати її в сковороду. Готувати ще 5-6 хвилин.
Покласти коричну паличку і зірочки бадьяна, зробити середній вогонь і протушкувати 3-4 хвилини. За цей час соус повинен придбати золотисто-карамельний відтінок.
Акуратно влити лікер і апельсиновий сік, всипати цедру, зменшити вогонь до мінімуму і прокип'ятити масу близько 5 хвилин, щоб вона добре загусла.
В самому кінці додати апельсинові часточки, прогріти 1-2 хвилини і зняти з вогню.
Прикрасити листочками м'яти і подати до столу разом з порізаним на скибочки качиним філе.
Смачний і простий часниковий соус під качку: рецепт з фото
Це дуже легкий і швидкий спосіб приготування ситного і пікантного соусу, по консистенції нагадує майонез.
Необхідні інгредієнти:
кукурудзяна олія - 3 ст
свіжовичавлений лимонний сік - 1 ст
часник - 1 головка
яєчні білки - 2 шт
сіль морська - 1 ч.л
Покрокова інструкція
Часник очистити від лушпиння, розділити на зубчики і пропустити через прес.
Яєчні білки збити виделкою до легкої піни.
Всі продукти скласти в блендер і дуже добре збити, поки маса не стане повністю однорідною і не придбає характерний для майонезу глянсовий блиск.
Перекласти соус в керамічну миску, прикрити харчовою плівкою або кришкою і відправити в холодильник на 6-8 годин.
Подати на стіл соус для качки в красивій вазі. При бажанні декорувати зеленню, меленою паприкою або свіжим зеленою цибулею.
Як зробити солодкий грушевий соус для качки
У цьому рецепті крім фруктів використовуютьсяпрянощі і спеції. За рахунок такого поєднання блюдо набуває екзотичний, надовго запам'ятовується смак. Якщо груші вам не до душі їх можна замінити на інші фрукти і приготувати цим же способом, наприклад, яблучний або абрикосовий соус.
Необхідні інгредієнти:
груші сорту «Дюшес» - 1 кг
рідкий мед (різнотрав'я) - 100мл
свіжовичавлений сік лайма - 2 ст.л
імбир тертий - 1 ч.л
гвоздика - 4 бутона
кориця - 1 ч.л.
вода
Покрокова інструкція
Груші добре вимити під проточною водою, зчиститишкірку, розрізати на половинки і акуратно прибрати насіннєву коробку. Порубати фруктову м'якоть невеликими кубиками і викласти в емальовану каструлю з товстим дном.
Скропити лаймовим соком, додати гвоздичні бутони і присипати імбиром і корицею.
Поставити на плиту, влити мед і поставитигаситися на невеликому вогні, щоб груші пустили сік. Якщо маса вийде дуже густий і почне пригорати, можна додати в неї трохи теплої кип'яченої води.
Коли фрукти повністю размягчатся і стануть пюреобразні, прибрати каструлю з вогню і дати соусу добре охолонути.
Подати в окремій ємності до підливі з качки або до запеченої шматочками птиці.
Як приготувати качку в медово-соєвому соусі: відео-рецепт
Ця наочна і докладна інструкція допоможе зробити оригінальний солодко-пряний соус і розповість, як запекти в ньому ніжне качине філе. Дивимося відео по темі:
