Правила соління форелі в домашніх умовах

Традиційно рибу заправляють сумішшю крупної солі здодаванням невеликої кількості цукрового піску. Деякі гурмани додають і інші прянощі. Постоявши кілька днів, вона пускає сік і вбирає потрібну кількість солі, тому зіпсувати страву занадто різким солоним смаком у вас навряд чи вийде.

Основні правила соління форелі в домашніх умовах

1. 
   Краще купувати свіжу рибу. Фахівці кажуть, що вона набагато смачніше, але якщо вибору немає, підійде і заморожена.


2. 
   Якщо ви бажаєте засолити відразу кілька партій, купуйте цілу, а вдома обробити її на окремі порції. Щоб підготувати її для бутербродів, краще придбати заморожене готове філе.


3. 
   Солону форель потрібно зберігати в емальованому, скляному або керамічному посуді, але ні в якому разі не в залізній. Так блюдо може придбати стійкий металевий присмак.


4. 
   Укладаємо її в посуд шарами, пересипаючи засолювальний сумішшю. Після цього краще накрити кришкою, плівкою або тонкою серветкою і поставити в холодильник.


5. 
   Коли форель засолити, акуратно дістаньте її зємності. Вона обов'язково буде покрита соком. Ви можете просто промокнути його серветкою або дати стекти самому. Але ні в якому разі не мийте, інакше вона втратить свій смак.


6. 
   Для тих, хто боїться вживати солону рибучерез мікробів, які залишаються в сирому продукті, можна відразу сказати, що сіль відмінно ліквідує всі шкідливі мікроорганізми, а сама вона не втрачає смакових якостей і привабливого зовнішнього вигляду.

Рецепти соління з фото

Малосольна форель по-фінськи

складові

• 
  форель або будь-яка інша червона риба - 500 г


• 
  свіжий кріп - 100 г


• 
  велика сіль (можна використовувати морську) - 3 ст. л.


• 
  цукор - 3 ст. л.

порядок приготування

1. 
   Своїм та обробляв рибу на потрібні шматочки, не знімаючи шкіру.


2. 
   Змішуємо сіль і цукор і натираємо цією сумішшю кожен окремий шматочок.


3. 
   Кріп потрібно вимити і висушити, але не нарізати.


4. 
   У ємність для соління кладемо третину всього кропу,потім шар риби шкіркою вниз, викладаємо залишки кропу і знову шар риби, але на цей раз шкірою вгору. Зверху прикриваємо тарілкою і Придавлюємо невеликим вантажем.


5. 
   Посудину з фореллю тримаємо при кімнатній температурі протягом восьми годин, після чого можна прибрати в холодильник, де вона дійде до потрібного стану черга дві доби.

Форель з медом

Складові:

• 
  риба - 1 кг


• 
  сіль - 3 ст. л.


• 
  мед - 1 ст. л.

порядок приготування

1. 
   Цілу рибу промити, ретельно просушити і нарізати на порції. Якщо у вас філе, то його теж потрібно вимити і висушити, а потім зняти шкіру.


2. 
   Перемішуємо мед і сіль і обережно натерти сумішшю рибу. Коли мед трохи розпливеться, можна втерти його в шматки форелі більш інтенсивно.


3. 
   Готову форель викладаємо в скляну ємність, а філе - скручуємо в невеликі рулетики.


4. 
   Накриваємо посудину кришкою і прибираємо на добу вхолодильник. Після цього рибу потрібно відкрити, перевернути і знову заховати в холодильник. Таку процедуру потрібно проводити кожні 24 години, щоб риба рівномірно покрилася з'явилися соком.


5. 
   На останній, четвертий день засолювання, розсіл можна вилити і починати вживати рибу.

Соління червоної риби по-швидкому

Складові:

• 
  форель або сьомга - 1 кг


• 
  кам'яна або морська сіль - 3 ст. л.


• 
  вода - 0,5 л


• 
  перець горошком - 8 шт.


• 
  лавровий лист - 3 шт.


• 
  столовий оцет - 1 ст. л.


• 
  рослинне масло - 50 мл


• 
  цибуля - 1 шт.

порядок приготування

1. 
   Рибу вимити, просушити, розділити на шматочки і викласти в ємність для засолювання.


2. 
   Беремо півлітра води і розчиняємо в ній сіль. Ретельно перемішуємо до повного зникнення солі і заливаємо сумішшю форель. Кладемо на неї зверху невеликий грузик і залишаємо солитися при кімнатній температурі на півтори-дві години.


3. 
   Зливаємо суміш і готуємо нову. Беремо склянку води і додаємо в неї оцет. У цьому розсолі риба повинна бути не довше п'яти хвилин.


4. 
   Нарізаємо кільцями цибулю, змішуємо його з рослинним маслом, лавровим листом і перцем, виливаємо в посудину і викладаємо туди рибу. Вже через двадцять хвилин її можна подавати на стіл.