Юшка з форелі

Золотиста юшка з форелі

Юшка з форелі - не таке вже дороге блюдо, як може здатися. Щоб отримати наваристу вуха, необов'язково використовувати філе, чудово підійдуть рибні голови і хребти. Для приготування юшки з голів форелі нам будуть потрібні:

• 
  2 голови форелі і хребти
• 
  8 картоплин
• 
  3 середні цибулини
• 
  2 моркви
• 
  20 г вершкового масла
• 
  чорний перець, сіль - за смаком

Наливаємо в каструлю 4 л води і ставимо на вогонь. Поки вода закипає, чистимо цибулю і моркву, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками. У киплячу воду кладемо форель і овочі і варимо до готовності на мінімальному вогні. В кінці приготування солимо і перчимо до смаку. Перед подачею на стіл даємо вусі настоятися близько години.

Юшка з форелі з пшеничного крупою

Щоб юшка з форелі була більш ситної, можна крім овочів додати в неї крупу - наприклад, пшеничну. Для приготування юшки з пшеничного крупою ми візьмемо такі продукти:

• 
  форель - 400 г
• 
  картопля - 400 г
• 
  невелика морква - 1 шт.
• 
  невелика цибулина - 1 шт.
• 
  пшенична крупа - 1/3 ст.
• 
  лавровий лист - 2-3 шт.
• 
  сіль, чорний перець, зелень - за смаком

Рибу промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимокаструлю з рибою на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин на повільному вогні, знімаючи піну. Потім виймаємо рибу з бульйону. Бульйон проціджуємо і повертаємо на вогонь.

Витягнуту з бульйону форель потрібно розібрати на невеликі шматочки, видаливши шкіру і кістки. Картопля, морква і цибуля чистимо. Картоплю ріжемо брусочками, моркву - кружальцями, цибулю залишаємо цілим.

У киплячий бульйон кладемо овочі, коли він закипитьзнову - пшеничну крупу. Варимо юшку до готовності овочів. За кілька хвилин до готовності кладемо рибу і лавровий лист, солимо і перчимо. У самому кінці приготування додаємо дрібно посічену зелень. Даємо готової вусі настоятися півгодини і тільки потім подаємо до столу.

Юшка з форелі з перловою крупою

Можна замість пшеничної крупи покласти в юшку перловку - вийде не менш смачно і ситно. Щоб приготувати юшку за цим рецептом, ми візьмемо:

• 
  500 г картоплі
• 
  300 г форелі
• 
  3 ст. л. перлової крупи
• 
  2 моркви
• 
  2 цибулини
• 
  рослинне масло для смаження
• 
  сіль, спеції, зелень - за смаком

У каструлю наливаємо 2,5 літра води. Кладемо крупу і 1 ст. л. солі (з гіркою). Варимо перловку до напівготовності (близько 15-20 хвилин). Тим часом чистимо моркву, одну нарізаємо кільцями, а другу натираємо на крупній тертці. Лук теж чистимо і дрібно рубаємо. Лук разом з тертою морквою 5 хвилин обсмажуємо на рослинному маслі. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками.

Кладемо картоплю і кружечки моркви в киплячуводу з крупою. Варимо 5 хвилин, кладемо обсмажену цибулю з морквою і доводимо до кипіння бульйон. Поки овочі варяться, нарізаємо форель пластами. Кладемо куcкі риби в киплячий бульйон, варимо 5 хвилин. В кінці приготування солимо, додаємо зелень і спеції.

Фінська юшка з форелі з вершками

У супи з червоної риби нерідко додають вершки. Виходить дуже ситний і наваристий суп з ніжним смаком. Юшка з форелі по-фінськи теж готується з вершками. Щоб зробити таку юшку, нам будуть потрібні наступні продукти:

• 
  500 г форелі
• 
  500 г картоплі
• 
  200 мл вершків
• 
  3-4 цибулини
• 
  2-3 горошини запашного перцю
• 
  сіль, чорний мелений перець, петрушка (зелень) - за смаком

Моєму рибу і нарізаємо скибочками, не очищаючи відлуски. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками, цибулю теж чистимо і дрібно рубаємо. Беремо глибоку каструлю, кладемо на дно картоплю, зверху - шар цибулі, на на цибулю укладаємо шматки форелі лускою вгору.

Кип'ятимо в окремій каструлі воду і заливаємоокропом форель з овочами так, щоб риба була повністю покрита водою. Додаємо запашний перець, солимо і перчимо до смаку. Варимо юшку на середньому вогні протягом 15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння додаємо вершки і доводимо юшку до кипіння.

Готової вусі даємо настоятися 10 хвилин, додаємо дрібно нарізану петрушку і подаємо до столу.

Смачного!