Як швидко обробити оселедець від кісток: відео та фото інструкція
Оселедець - один з найбільш популярних видів риби вРосії. Її ставлять на стіл в якості доповнення до картоплі або рису в будні дні і у свята. Закуска смачна в будь-якому вигляді: у салатах, «під шубою», з маслом і кільцями цибулі. Однак подають оселедець до столу тільки після того, як оброблять, наріжуть рівними шматочками, відокремлять від кісток, ніж так не люблять займатися господині. Ця робота не з приємних: вона копітка і складна. Але, взявши на озброєння наведені нижче рекомендації та поради, процедура по створенню філе перестане лякати кулінарів і обробити рибку від кісток швидко не складе труднощів.
Як правильно вибрати оселедець?
Для початку оселедець до столу слід правильно вибрати. Адже далеко не кожен продукт відповідає нормам високої якості.
правило 1
При виборі риби варто оцінити її черевце. Якщо на ньому є плями і некрасиві вкраплення, то від придбання подібного товару варто відмовитися, оскільки подібні освіти вказують на наявність захворювань риби.
Також варто враховувати, що у якісної оселедцяживіт завжди трохи світліше спини і голови. Плавці, хвіст і луска якісної оселедця обов'язково цілі. Якщо вони порвані, то зберігання і транспортування риби проводилися з порушеннями.
правило 2
Одним з ключових принципів вибору оселедцяє ступінь її свіжості. Перевірити це в магазині можна. Як правило, свіжий продукт дуже пружний. Оцінити це можна натисканням пальця. Якщо на шкірі вм'ятини не зберігаються, то рибка є свіжою.
правило 3
Краще купувати необроблену оселедець. Така продукція вважається найбільш якісною і найсмачнішою. При покупці оселедця варто віддати перевагу екземплярів:
найбільшим;
вгодованим;
м'ясистим.
Подібну рибу набагато легше обробити від кісток.
правило 4
Ніяких дефектів на поверхні оселедця бути немає. Варто сміливо відмовлятися від покупки риби, на поверхні якої є пошкодження, забруднення, плями або наліт будь-якого кольору. Також не варто купувати оселедець, луска якої покрита слизом. Свіжа продукція завжди трохи волога. Саме тому обробити її досить просто. Ідеально сухий вона бути точно не повинна, в тому числі і голова. Луска повинна трохи виблискувати і блищати. Тьмяна риба - вірна ознака того, що продукція неправильно і довго зберігалася.
Не менш важливо оцінити очі риби. Вони у оселедця повинні бути чистими, світлими, ясними, без каламуті і наявності плівки.
На замітку! Оселедець відрізняється специфічним запахом. Однак він не повинен бути підозрілим, занадто інтенсивним, кислим, тухлим, спертим.
правило 5
У замороженому вигляді оселедця краще не купувати,так як чистити її від кісток вкрай складно, а отримати ніжне філе важко. Якщо ж в цьому виникла необхідність, то варто оцінити якість харчової плівки і упаковки, в яких риба зберігається. Також варто враховувати: подібна продукція часто супроводжується снігом або льодом. Подібні «доповнення» повинні існувати в мінімальній кількості. Крім того, на їх поверхні не припустимі розлучення, частинки сміття і бруду. Заморожена оселедець повинна бути ідеально цілої.
Зверніть увагу! Якщо серед замороженої оселедця є поламані рибки, це прямо вказує на порушення, допущені в процесі зберігання і транспортування товару.
Підготовка тушки і інструментів
Перед тим, як почати чистити або обробляти оселедець, її тушку слід правильно підготувати. Для цього варто взяти всі необхідні пристосування і інструменти:
гострий ніж;
обробну дошку;
щипчики або пінцет для видалення дрібних кісток;
щільні поліетиленові пакети для складування відходів.
Рекомендується використовувати в господарстві дляобробки риби індивідуальну дошку. Це пристосування можна застосовувати для слабосоленої і свіжої оселедця. Чому варто скористатися такою порадою? Вся справа полягає в тому, що у цього виду продукції вкрай в'їдливий і стійкий запах. Якщо на такій дошці різати інші продукти, вони просочаться цим запахом.
Не варто використовувати для оброблення оселедця дерев'яні дошки. З їх поверхні рибний запах відмити вкрай складно. Можна покласти на обробну поверхню щільну серветку або лист картону.
На замітку! Обробляти оселедець на газеті суворо забороняється! Друкарська фарба потрапить на шматочки філе, яке виявиться в шлунку і може викликати проблеми зі здоров'ям.
Окремо варто приготувати ніж. Він повинен бути максимально гострим. У наборах часто продаються і спеціальні ножі, що призначаються для обробки риби.
Також варто заздалегідь підготувати щипчики або пінцет. Такі інструменти дозволять швидко очистити філе від дрібних кісток.
Покрокова інструкція з розбирання оселедця від кісток
Щоб обробити оселедець від кісток і отриматиніжні шматочки філе, нічого надприродного робити не доведеться. Виконуючи роботу поетапно, можна отримати ніжне і соковите філе риби. Потім його можна використовувати для приготування закусок і салатів, які готуються за різними рецептами.
Перед тим, як почати обробляти і чистити тушку від кісток, потрібно покласти оселедець на обробну дошку. Її попередньо можна застелити картоном або папером. У риби потрібно відрізати голову.
Потім потрібно відрізати хвіст від тушки оселедця.
Далі потрібно обережно взятися за верхній плавник риби, розташований над хребтом, і акуратно зрізати його гострим ножем.
Тепер слід обробити тушку від нутрощів. Для цього рибу потрібно покласти на дошці так, щоб черевце «дивилося» в протилежну сторону. У нього і потрібно буде запустити ніж. Різати поверхню потрібно від хвоста дуже обережно, швидко і акуратно.
Потім потрібно витягти всі нутрощі. У процесі можна допомагати собі ножем. Усередині тушки завжди розташовані ікра або молочко. Їх теж потрібно прибрати. Багато людей люблять їсти такі субпродукти з хлібом. З ікри або молочка оселедця також можна приготувати смачний і пікантний паштет. Але найголовніше - грунтовно очистити всі порожнини риби від нутрощів.
Далі зрізаються з черевця нижні плавники. Щоб швидко виконати цю роботу, рекомендується покласти оселедець на бік. При цьому потрібно зрізати смужки, ширина яких становить близько 0.5 см. Різати варто не тільки локально, а по всій довжині черевця риби. Вести ножем найпростіше зсередини, де більш податлива м'якоть. Зробити це потрібно з обох сторін.
Щоб отримати по-справжньому ніжне філе, тушкуоселедця потрібно очистити і з внутрішньої сторони. Для цього обов'язково риба промивається від чорних плівок під струменем холодної проточної води. У гарячої або теплої рідини обробляти оселедець не можна. Від цього філе набуває неприємного запаху.
Наступне завдання - правильно обробити оселедець ізвільнити її від дрібних кісток. Адже більшість рецептів вимагає використання ніжного філе. Для цього тушку риби потрібно перекласти на дошку або плоску тарілку черевцем від себе. Великим пальцем рекомендується зробити поглиблення в тому місці, де зрізали плавник на спинці. З невеликим посиленням пальцем потрібно рухатися до верхньої частини тушки, уздовж хребта. При цьому шкіру слід обережно і вкрай акуратно роз'єднувати. Потім з вихідної точки потрібно зробити такий же річний «надріз» у напрямку до нижньої частини. Рухатися слід строго по самому центру, над хребтом. Ця дія дозволить розділити рибу на дві рівних половинки.
Тепер продукт потрібно обробити і очистити відплівок. Оселедець знову викладається на обробну дошку спинкою до себе. Край шкурки слід правильно підчепити там, де був розташований хвіст. Шкірку потрібно обережно тягнути у напрямку до себе. Дуже важливо, щоб її поверхня не порвалася. При цьому зняти її з філе потрібно цілком.
Тепер потрібно все те ж саме повторити з іншою стороною оселедця. Залишається тільки, озброївшись щипцями або пінцетом, обробити оселедець від кісток і дрібних кісточок.
Відео: як швидко обробити оселедець від кісток
Чи не хочете пропустити жодної деталі і подивитися весь процес оброблення оселедця від кісток від початку до кінця? Тоді скористайтеся відео, які представлені нижче.
