Стерилізація банок з заготовками

Які заготовки потребують додаткової стерилізації? Зазвичай це різні консервовані салати ізакуски (лечо, овочева ікра і т. п.), всі овочеві заготовки без оцту, компоти, соки і мариновані гриби. У стерилізації не потребують мариновані овочі з оцтом, а також варення. У цьому випадку досить попередньо простерилізувати порожні банки.

Стерилізація банок в окропі

Один з найпоширеніших способів стерилізації заготовок - це стерилізація банок з заготовками в каструлі з киплячою водою. Для стерилізації візьміть велику широку каструлю, на дно покладіть дерев'яну дощечку, тканинну серветку або рушник.

У каструлю поставте банки, накриті простерилізованих кришками. Закочувати банки ще не треба! Налийте в каструлю воду, температура якої дорівнює температурі заготовок: якщо вода буде дуже гарячою або дуже холодною, банки можуть лопнути через різкий перепад температури. Рівень води повинен бути десь на 1,5-2 см нижче горлечка банок (по «плічка»).

Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння і кип'ятіть згідно з рецептом, потім закатати банки кришками. Якщо в рецепті конкретний час стерилізації не вказано, можна слідувати загальних рекомендацій по стерилізації банок:

• 
  10 хвилин для обсягу 500-750 мл;
• 
  15 хвилин для об'ема1 л;
• 
  20-25 хвилин для обсягу 2 л;
• 
  25-30 хвилин для обсягу 3 л.

Якщо ви консервуєте смажений салат, стерилізація банок повинна відбуватися трохи довше. У деяких випадках (наприклад, при стерилізації зеленого горошку) температура кипіння води повинна бути вище 100 градусів. Як це можливо, спитаєте ви? Та дуже просто. Солона вода закипає при більш високій температурі, ніж прісна, температура кипіння залежить від концентрації соляного розчину. Так, для температури кипіння 101 градус потрібно додати 66 г солі на літр води, 102 градуси - 126 г, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Стерилізація банок в духовці

можна також стерилізувати банки з заготовками в духовій шафі. Для цього банки потрібно поставити на решітку абодеко і прибрати в холодну або трохи теплу духовку, зверху прикривши кришками. Температуру духовки доведіть до 100-120 градусів. Півлітрові банки стерилізують 10 хвилин, банки об'ємом 0,75 л - 15 хвилин, літрові - 15-20 хвилин. Банки з духовки потрібно діставати обережно, одягнувши спеціальні кухонні рукавиці і тримаючи банку за боки обома руками. Засукайте банки кришками.

Стерилізація банок в мікрохвильовці

ще банки з заготовками можна стерилізувати в НВЧ-печі. Банки потрібно рівномірно розставити всерединімікрохвильовки. Кришками Не закривайте! Метал в мікрохвильовку поміщати не можна, тому кришки стерилізуються окремо в окропі. Увімкніть мікрохвильову піч на повну потужність, доведіть заготовки в банках до кипіння. Потім виставте потужність на мінімум і виставте час 2-3 хвилини, потім дістаньте і закатати банки.

пастеризація банок

У деяких рецептах згадувати не стерилізація банок, а їх пастеризація. В чому різниця? Пастеризація - це обробка при температурі нижче 100 градусів (Зазвичай 86-90), при цьому час перебування банок з заготовками в каструлі з гарячою водою збільшується в два-три рази. Зазвичай таким чином обробляють рідкі заготовки (компоти).

Врахуйте, що при пастеризації гинуть тільки бактерії, а їх суперечки виживають. Заготовки, що піддавалися пастеризації, потрібно зберігати в холоді для запобігання розвитку суперечка. Зазвичай пастеризацію застосовують в тих випадках,коли тривале зберігання заготовок не планується. Також можна пастеризувати заготовки, в яких досить багато оцту. А якщо планується тривале зберігання і / або заготівлі мають малу кислотністю, найкращим виходом буде стерилізація банок.