Як приготувати пектин в домашніх умовах? Рецепт домашнього мармеладу з пектином

Чим корисний домашній пектин?

Головними споживачами пектину єкондитери, тому що він використовується для приготування мармеладу, пастили, повидла, зефіру, дитячого харчування. Крім цього, отримання домашнього пектину цікавить цінителів здорового способу життя, тому що він здатний знижувати вміст холестерину в організмі, покращує кровообіг, нормалізує обмінні процеси і кишкову перистальтику.

Пектин входить до складу препаратів для лікуванняожиріння, онкозахворювань, діабету, хвороб шлунково-кишкового тракту. Але найважливішим корисним властивістю пектину є очищення організму від пестицидів, іонів важких металів і радіонуклідів, при цьому він не порушує бактеріологічний баланс внутрішнього середовища.

Тому яблучний пектин також застосовують і звичайнілюди, які піклуються про своє здоров'я. Домашній пектин має незаперечну перевагу в порівнянні з покупними: ви будете впевнені в його екологічності. Одержуваний промисловим способом пектин - результат хімічних реакцій різних речовин, у ньому можуть бути непотрібні домішки.

Літо - саме час запастися цілющою пектином. Яблучний пектин в домашніх умовах приготувати простіше, ніж з інших овочів (гарбуза, топінамбура, апельсинів, морських водоростей, соняшнику).

Порада: якщо ви плануєте зайнятися приготуваннямпектину в домашніх умовах, корисно пам'ятати, що ця речовина міститься у великих кількостях в незрілих плодах, ніж у дозрілих. А вже для виготовлення джемів і желе з домашнім пектином краще використовувати зрілі фрукти і овочі.

Виготовлення пектину в домашніх умовах

Складові:

• 1 кг яблук;


• 175 мл води.

Яблука потрібно нарізати разом з насінням і шкіркоюна 6-8 часточок, скласти в ємність з товстим дном, залити водою і тушкувати 20-25 хвилин на малому вогні, помішуючи. Потім яблучну масу потрібно остудити, перекласти в капроновое сито або ж просто чистий шкарпетка з капрону і розмістити над посудом так, щоб сік з неї стікав.

Через 5-6 годин зібраний сік слід висушитипри температурі 80-100 градусів в духовій шафі. Домашній пектин в результаті має вийти у вигляді коричневого порошку, схожого по консистенції на цукрову пудру. У деяких варіантах приготування пектину в домашніх умовах етап висушування опускається і в хід йде безпосередньо стекла сік. Із вказаної кількості продуктів виходить приблизно 100 г пектину. Його можна сміливо використовувати для приготування повидла, джему, мармеладу.

Полуничний домашній мармелад з пектином

Рецепт домашнього мармеладу з пектином власного приготування гранично простий. Складові:

• 0,5 кг полуничного пюре;


• 0,5 кг цукру;


• 12 г пектину;


• 100 г розчину глюкози; За бажанням можна додати: винний камінь (крем-тартар) або сік лимона; лікер.

Підберіть форму для майбутнього мармеладу, вонаповинна бути не сильно високою, металевої. Але і будь-який посуд для холодцю також може підійти. Форму потрібно вистелити харчовою плівкою для полегшення виймання домашнього мармеладу. Етапи приготування: Полуничне пюре потрібно довести до кипіння в посуді з товстим дном, додати до нього пектин і цукор.

Суміш потрібно довести до кипіння і трохиповарити, вмішати глюкозу. Важливо стежити за тим, щоб температура суміші не опускалася нижче 85 градусів. Коли рідкий мармелад стане помітно густіше і темніше, в нього слід додати розчин винного каменю. Цей компонент можна замінити лимонним соком. Після досягнення масою потрібної консистенції (не забудьте про пробі на середню нитку), її потрібно зняти з вогню, додати в неї 10 мл лікеру. Фруктову масу потрібно розподілити рівномірно по дну форми, охолодити, перекласти разом з плівкою на дошку.

Через добу домашній мармелад слід перевернутиі залишити ще на добу. «Доспілий» мармелад потрібно нарізати на акуратні шматочки, обваляти в цукрі і залишити ще «подихати». Згодом він перестане нагадувати джем, а перетвориться на справжній ароматний домашній мармелад з пектином, який тільки стає ще смачніше з часом!

Автор: Катерина Сергієнко