Як зробити журавлинну настоянку на горілці
Осінній ягідний урожай, що виріс на вашому дачнійділянці або подарований вам дикою природою, можна використовувати по-різному. Частина плодів ви, безсумнівно, вживайте в свіжому вигляді, і це прекрасно. Коли ж ще запасатися безкоштовними вітамінами на довгу російську зиму, як не в літньо-осінній сезон.
Дещо переробивши на варення, компоти, сиропита інші зимові заготовки. І ось тут саме час згадати, для яких цілей з найдавніших часів використовується велика частина вирощених (зауважте, величезними зусиллями) врожаїв фруктів і ягід у всіх сонячних країнах світу.
Не треба вгадувати з трьох разів, відповідь очевидна -виноробство і виробництво фірмових національних алкогольних напоїв. Віднести Росію до країн із благодатним кліматом ніяк не виходить, тому персики, виноград і цитрусові туляться на її території в дуже обмеженому ареалі.
Зато скільки у нас північних лісів і непрохіднихболіт зі своєю неповторною флорою. Мова, звичайно ж, йде про ягоді, що стала російським символом: розлогою журавлині. Про її корисні властивості написані цілі томи, ми ж просто дамо кілька порад, як зберегти неповторний смак цього північного дарунка у благородних домашніх алкогольних напоях.
Класичний рецепт настоянки журавлинною на горілці
Ягоди використовуються тільки свіжозібрані, кращевсього під перші заморозки. Журавлина перебирається, листочки і невеликі гілочки в кінцевому підсумку не вплинуть на якість настоянки, але краще їх видалити. У старовинних традиціях ягоди треба просто розім'яти, але можна для прискорення процесу пропустити їх через м'ясорубку. Використання сучасних соковижималок і електром'ясорубок не рекомендується.
Складові: 0,8 -1,0 л журавлини, 0,5 л горілки хорошої якості, 1 стакан води 1 стакан цукру.
Приготування. У скляну пляшку помістити розім'яті ягоди,залити їх горілкою в зазначених пропорціях, накрити посуд щільною кришкою перемішати і залишити на 7-10 днів. Можна довше, смакова насиченість настойки буде тільки багатшими. Настоянку треба регулярно, хоча б раз в день струшувати і перемішувати. Одержаний горілчаний настій процідити через марлю, віджати і додати цукровий сироп.
Пропорції цукру і води в розчині можна міняти,домагаючись меншою солодощі наливки, але традиційне співвідношення 1: 1 дозволяє отримати на виході прекрасний жіночий десертний напій з міцністю 20 град. і вмістом цукру близько 20%. Журавлинну настоянку (наливку) на горілці розливають в приготовані чисті пляшки, щільно закупорюють і відправляють відстоюватися в темне прохолодне місце на термін, який дозволить ваше терпіння.
Журавлинна настоянка на спирту
З точки зору технології приготування іпропорцій основних компонентів різниці майже ніякої. Змішуючи в співвідношенні 250мл спирту марки Люкс і 250мл води, ви будете мати практично той же початковий склад готового продукту. Але використання спиртового розчину більшої міцності дозволяє виготовляти в домашніх умовах журавлинні настойки близькі за своїми властивостями до міцних лікерів.
Вистаїваться настій на спирті повинен більштривалий час (близько 1 місяця). За рахунок зменшення кількості цукру в сиропі і додавання несподіваних інгредієнтів, наприклад, шишок ялівцю, можна домогтися більш яскраво вираженого характеру «чоловічого» міцного алкоголю на основі журавлини.
Настоянка журавлинна на горілці: склянковий рецепт
Інгредієнти цього напою залишаються колишніми, алезапам'ятати їх кількісне вираження дуже просто: журавлина, горілка, вода, цукор - всього по 1 (одному) склянці. Спосіб настоювання відрізняється від класики, але досить простий:
- вариться необхідний обсяг цукрового сиропу, остуджують;
- підготовлені ягоди размельчаются будь-яким способом (товчуться, пропускаються через м'ясорубку або соковижималку, тут цю вже все одно), викладаються в бутель;
- в посуд додається горілка і цукровий сироп, після чого бутель (банку) щільно закривають і відправляють на 1 місяць в темне місце;
- готова «клюквенка» проціджують через два шари марлі і фільтрувальну папір, розливається по пляшках і відправляється на зберігання або на стіл.
Зауважимо, що журавлинна настоянка в цьому випадкубуде дуже слабкою і не дуже насиченою за смаком і кольором. Незмінним залишається одне: незалежно від обраного рецепта і досягнутого вами результату, а вийти може і легка наливка, і дуже міцний, понад 45% лікер, шкодувати про час, витрачений на їх приготування, ви точно не будете. Значить, саме час йти за журавлиною.
Автор: Катерина Сергієнко
