Способи засолювання помідорів

Основні способи засолювання помідорів - це гарячаі холодна засолювання. При засолюванні помідорів гарячим способом підготовлені помідори розкладають по скляних банках і заливають гарячим розсолом, а потім закочують. Після охолодження банки з солоними помідорами можна прибирати на зберігання (краще в прохолодне місце).

Засолка холодним способом - це засолювання помідорівв бочках, відрах, діжках і т. п. У цьому випадку помідори заливають холодним розсолом, а зверху поміщають дерев'яний кружок і гніт. Такі помідори обов'язково потрібно зберігати в прохолодному місці, наприклад, в погребі.

Є також сухий спосіб засолювання помідорів. В цьому випадку розсіл для помідорів не використовується. Підготовлені помідори укладають шарами в посуд для засолювання, рясно пересипаючи крупною сіллю, накривають дерев'яним кружком, зверху кладуть гніт. Зазвичай сухим способом солять помідори в діжках.

Тепер давайте розглянемо ці способи засолювання помідорів докладніше.

Гаряча засолювання помідорів

Є безліч рецептів засолювання помідорів гарячимспособом, в основному вони відрізняються складом розсолу і прянощами, що додаються до помідорів: різні комбінації прянощів допомагають створювати абсолютно різні смаки і аромати. Ось лише один з рецептів гарячої засолювання помідорів.

Ретельно вимийте і простерилизуйте трилітровібанки. На дно кожної банки покладіть 30 г кропу, 2 очищених зубчика часнику, дрібку меленої кориці. Помідори вимийте і доверху наповніть ними банку (щоб помідори не потріскалися, можна наколоти їх виделкою з боку плодоніжки).

Для приготування розсолу доведіть до кипінняприблизно півтора літра води, додайте 2 ст. л. цукру і 1,5 ст. л. солі, варіть до повного розчинення солі та цукру (кількість інгредієнтів дано з розрахунку на одну трилітрову банку). Залийте помідори киплячим розсолом. Іноді помідори заливають двічі: затока один раз, розсіл зливають, доводять до кипіння і знову розливають по банках.

Накрийте банки кришками і стерилізують в каструліз киплячою водою протягом п'яти хвилин. У кожну банку влийте по 1 ч. Л. оцтової есенції і відразу ж закатати стерильними металевими кришками. Поставте банки дном вгору і укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження, а потім приберіть на зберігання (бажано в прохолодне місце).

Холодна засолювання помідорів

Засолювання помідорів на зиму холодним способом можназдійснювати як в банках, так і в діжках. Для засолювання в банках потрібно наповнити чисту трилітрову банку підготовленими помідорами (для підготовки їх миють і наколюють біля плодоніжки). При цьому томати перекладають прянощами (зелень кропу, листя хрону, смородини, вишні, очищений часник).

Наповнивши банку томатами, засипте в неї 3 ст. л. крупної солі (з гіркою) і 1 ст. л. цукру (без гірки), залийте холодною водою (фільтрованої або кип'яченою), влийте 1 ст. л. оцту (9%). Закрийте банку поліетиленовою кришкою і приберіть в холодильник або льох. Помідори солоні холодним способом виходять хрусткі і смачні.

Тепер давайте розберемося, як солити помідорихолодним способом в діжці. На дно діжки покладіть приправи (зелень кропу, листя чорної смородини, корінь хрону, часник, гострий червоний перець і т. П.). Щільно укладіть в діжку вимиті помідори, зверху покладіть ще шар приправ і залийте томати холодним розсолом (500-700 г солі на 10 л води).

Зверху на помідори покладіть дерев'яний кружок, нанього - гніт. Накрийте чистою серветкою. Пару дні й помідори повинні стояти при кімнатній температурі, потім їх прибирають в холодне місце. Важливо стежити, щоб помідори були весь час покриті розсолом. При необхідності доливайте розсіл (20 г солі і 9 г лимонної кислоти на 1 л води).

Засолка помідорів сухим способом

Помідори помийте і покладіть в діжку або іншупідходящу ємність, кожен шар помідорів пересипаючи крупною сіллю. На 10 кг помідорів піде приблизно 1-1,2 кг солі. Накрийте діжку гуртком, зверху покладіть невеликий гніт. Зберігати помідори слід в холодному місці.

Є також спосіб швидкої сухий засолюванняпомідорів, але такі солоні помідори не призначені для зберігання: їх потрібно з'їдати відразу ж. У вимитих помідорів відріжте денця, всередину кожного помідора засипте 1 ч. Л. солі без гірки і покладіть шматочок часнику. Складіть помідори в підходящу ємність і залиште при кімнатній температурі на два дні, потім приберіть в холодильник.

Які б способи засолювання помідорів ви б невикористовували, важливо пам'ятати, що для засолювання слід відбирати помідори з щільною м'якоттю однаковою мірою зрілості. Солять тільки міцні цілі плоди без ушкоджень.