Як солити сироїжки на зиму холодним і гарячим способом? Рецепти засолювання грибів сироїжок

Рецепт №1. Кращий рецепт засолювання сироїжок гарячим способом

На питання, солять чи сироїжки, у завзятих грибниківі господинь вже давно заготовлений відповідь. "Звичайно!", - скаже вам будь-який з них. Гарячий спосіб засолювання грибів сироїжок відрізняється тим, що після приготування вони залишаються пружними і твердими, що не розм'якала і не кришаться, залишаючись в "товарному" вигляді. Тому їх не соромно подати на стіл перед будь-якими гостями.

Спосіб приготування

В цьому випадку засолювання сироїжок відбувається наступним чином:

1. 
   Слід взяти необхідну кількість грибів, очистити від землі і листя, почистити і промити водою.


2. 
   Після цього їх кидають у киплячу, підсолену воду і, довівши до кипіння, варять ще 5-7 хвилин.


3. 
   Далі сироїжки варені дістають шумівкою і швидко охолоджують, промиваючи холодною проточною водою.


4. 
   Після цього гриби укладають в посуд, солять, додають перець горошком.


5. 
   У гриби також додається подрібнена зелень, листя вишні, дуба і кропу так, щоб вони складали не більше 5-10% від загального обсягу грибів.


6. 
   Зубці часнику необхідно подрібнити з розрахунку однієї середньої головки часнику на два-три кілограми грибів.


7. 
   Все це потрібно ретельно перемішати і додати рослинного масла за бажанням.

Отримані гриби необхідно трохи спресувати ізалишити під гнітом на 10 днів, після чого вони будуть повністю готові. При цьому верхній шар може трохи зіпсуватися. У такому випадку його просто видаляють, а на якість нижніх шарів це ніяк не впливає. При бажанні посол сироїжок можна завершити, засукавши їх в стерилізовані банки, так вони простоять набагато довше.

Рецепт №2.Как солити сироїжки холодним способом?

Для тих, хто знайшов гарячий спосіб засолювання занадтохитромудрим і задається питанням, чи можна солити сироїжки по-іншому, є метод холодної засолювання, який досить простий. У разі такої засолювання гриби мають приємний пряний аромат і насичений грибний смак, так що надалі їх можна успішно використовувати як приправу до страв, наприклад. Отже, що ж знадобиться нам для такої засолювання?

Як засолити сироїжки в домашніх умовах? Це нескладно, необхідно лише дотримуватися цим нехитрим інструкцій, і незабаром грибочки, зібрані своїми руками, порадують вас і вашу сім'ю своїм прекрасним смаком.

Спосіб приготування

1. 
   Очистіть гриби і відокремте капелюшки від ніжок. Ніжки видаляються, засолюванні піддаються тільки капелюшки.


2. 
   Кілька разів промийте їх у холодній воді.


3. 
   Приготуйте емальований посуд або бочку для вимочування грибів.


4. 
   Складіть все гриби в посуд. Ці маніпуляції необхідно проводити до того, какзасоліть сироїжки. Рецепт передбачає їх вимочування протягом доби в холодній воді. За 24 години її необхідно змінити кілька разів, це позбавить гриби від гіркоти.


5. 
   По закінченню доби воду зливають, а гриби промивають під проточною водою.


6. 
   Далі, поки з них стече надлишок води, необхідно приготувати посуд для засолювання. На її дно вкладається невеликий шар солі, зелені, листя смородини і нарізану кільцями цибулю.


7. 
   На цей шар укладають складену в кілька разів марлю, а потім гриби, не забуваючи періодично повторювати шари.


8. 
   Посуд наповнюється до верху, а потім укладається шар, аналогічний першому, що складається з прянощів.


9. 
   Ємність накривають марлею в кілька шарів івстановлюють гніт. Через деякий час гриби починають інтенсивне осаджувати, після цього в ємність додають гриби з іншого посуду і знову встановлюють гніт.