Заготівля груздів на зиму
М'ясисті грузді завжди вважалися найкращимигрибами для соління. Їх завжди легко збирати, адже вони ростуть великими групами. Заготівля груздів на зиму не відніме у Вас дуже багато сил, а смачні хрусткі грибочки порадують всю Вашу сім'ю.
Існує кілька видів груздів, які можназустріти в наших лісах. Це білі, чорні, жовті, осикові, сирі ... Деякі вважають за краще білі, інші схильні брати чорні грузді. Кожен вид відрізняється своїми смаковими якостями, але всі їх можна солити. Заготівля груздів на зиму буває двох способів: гарячої та холодної засолювання. Країна Рад дасть рецепт кожного виду засолювання.
Холодний спосіб заготівлі груздів
Заготівля груздів за допомогою холодної способу - досить поширений варіант.
Щоб засолити грузді, Вам знадобляться:
1 кг груздів
40-50 г солі
листя хрону
парасольки кропу
3-4 зубки часнику
Грузді, приготовані для засолювання, перебирають. Ніжки видаляють. Потім їх замочують у холодній воді на 12 годин. Вимочені грузді добре промивають під холодною проточною водою, видаляють бруд з шапочок. Тепер їх знову треба вимочити в холодній воді. Воду варто трохи підкислити і підсолити. З розрахунку на 1 літр води візьміть 10 г солі і 2 г лимонної кислоти. Вимочувати грузді треба до двох діб, щоб з них повністю пішла гіркота. Не менше двох разів на добу міняйте воду на свіжу, не забуваючи додавати кожен раз трохи солі і лимонної кислоти.
Виберіть ємність для соління. Найкращим варіантом була б дубова бочка, але не в кожній родині вона є. Можна скористатися керамічним бочонком. Також добре підійде емальована каструля.
На дно обраної Вами ємності насипають невеликийшар солі. Потім викладають листя хрону, парасольки кропу і порізаний часник. Зверху на прянощі викладають гриби шаром в 6 см. Потім їх посипають сіллю, знову викладають гриби. Таким чином заповнюють всю ємність. Зверху знову кладуть прянощі, накривають чистою тканиною і ставлять під гніт.
При кімнатній температурі гриби витримують підгнітом протягом 2-3 діб. За цей час гриби ущільнюються і пускають сік. Потім їх можна винести на холод, де вони будуть засолюють ще протягом 50 днів. По закінченню цього терміну гриби можна вживати в їжу.
Гарячий спосіб заготівлі груздів
Заготівля груздів гарячим способом підійде тим господиням, які хочуть засолити їх в банках.
Інгредієнти для такої засолювання на 1 кг груздів:
1 ст. води
2 ст. л. солі
1 цибулина
листя хрону і вишні
парасольки кропу
перець горошком
Заготівля груздів за допомогою гарячого способупочинається так: підготовлені до засолюванні грузді добре миють і замочують на ніч у холодній воді. Вимочені грузді заливають холодною водою і доводять до кипіння. Якщо у Вас дуже великі капелюшки, їх можна розрізати на кілька шматочків. Коли гриби закиплять, зніміть піну за допомогою шумівки. Варити гриби не буде потрібно, тому можете відразу ж після видалення піни зливати відвар. Обов'язково промийте гриби.
Залийте грузді холодною водою і залиште їхвимочувати протягом 30 хвилин. Потім злийте воду і наберіть свіжу. Так повторіть три рази. В цей час можете зайнятися підготовкою банок. Помийте їх і простерилизуйте. На дно викладають листя вишні і парасольки кропу. Потім викладають гриби, які накривають кільцями нарізаної цибулі.
Воду, якою будете заливати гриби, доведіть докипіння, додайте в неї сіль і перець горошком. Цим розсолом заливають гриби. Тепер можна стерилізувати банки протягом 30 хвилин. Не треба їх закривати кришками під час стерилізації.
Простерилізовані гриби накривають листям хрону і щільно закривають кришками. Через 40-45 днів солоні грузді готові.
Як бачите, заготівля груздів не складає великих труднощів, а результат Вас обов'язково порадує. Приємно апетиту!
