Консервування буряка на зиму: фото рецепти без стерилізації

Чим зручно консервування буряка на зиму, такце тим, що в справу йдуть і найменші коренеплоди, і з невеликими дефектами. Головне правило при варінні буряків - не відрізані хвостики і верхівки, інакше весь сік вивариться, і колір овоча стане малопривабливим.

При варінні буряків можна додати в рідинутрохи цукрового піску і оцту. Дуже популярні рецепти консервування бурякових заправок для борщу, які цілком вживаються як салат або гарнір.

Консервована буряк для борщу

1000 г сирого буряка;

50 г цукрового піску;

20 г крупної солі;

0,450 л води;

75 мл оцту 9%;

запашний перець, гвоздика, лавровий лист та ін.

Буряк варити до повної готовності і остудити, не виймаючи з рідини, очистити. Нарізати буряк тонкими скибочками або вузької локшиною і розфасувати в стерилізовані банки (0,5 л - оптимальний обсяг). Для маринаду потрібно закип'ятити вказану кількість води з прянощами, сіллю і цукром, влити оцет і ще раз дати закипіти.

Коли маринад охолоне, залити їм буряк в банках і щільно закрити кришками. Таке консервування буряка без стерилізації вимагає зберігання заготовок в холодильнику або досить прохолодному місці.

Консервування буряка по-корейськи

На 1000 г буряка:

27 г солі;

55 г цукру;

30 мл оцту;

набір спецій для страв по-корейськи або коріандр мелений, перець пекучий мелений, глутамат натрію;

75 мл рослинного масла;

4 очищених зубчика часнику і ¼ маленької цибулини.

Домашнє консервування буряка по-корейськи такожпередбачає, що салат буде зберігатися в холодильнику, так як не проходить стерилізацію. Коренеплоди для цієї страви відбираються великого розміру, їх потрібно натерти на спеціалізованій тертці, щоб вийшла довга тонка локшина.

Буряк відварювати не потрібно! Далі всипати сіль і цукор, перемять руками до виділення соку і перемішати з оцтом і спеціями. Часник і цибулю нарізати дуже дрібно (використовувати прес не бажано) висипати в буряк, що не перемішувати. Рослинна олія нагрівати поки не з'явиться білий димок і гарячим вилити в салат з буряка, перемішати. Розкласти по банках з різьбленням для кришок, закрити і поставити в холод.

Консервований салат з буряка

На 2 частини сирого буряка по 1 частини:

моркви;

лука;

Болгарського перцю;

томатів;

Цибулі ріпчастої;

Сіль, гіркий перець, цукор за смаком;

Масло для обсмажування.

Цей рецепт зазвичай використовують, якконсервування буряка для борщу, але в підсумку з'їдається він у вигляді салату або закуски до спиртних напоїв. Першими в обробку йдуть цибулю і перець, які слід нарізати соломкою і обсмажити до розм'якшення. Потім натерти сирий буряк і змішати з протертими томатами - гасити близько 60 хвилин, обов'язково перемішуючи.

Гіркий перець розмолоти в м'ясорубці. Всі підготовлені компоненти ретельно перемішати і тушкувати ще близько 20 хвилин. Стерилізувати салат не потрібно, відразу розфасувати по банкам і закатати, укрити ковдрою і залишити остигати.

Буряк натуральна

На банку об'ємом 1 л:

650 буряка сирої;

50 мл оцту;

25 г великого цукру;

15 г кухонної солі;

Горошки запашного перцю, бутони гвоздики, кориця.

Коренеплоди невеликого розміру бланшувати вПротягом чверті години в киплячій воді і без зволікання занурити в крижану воду, після такої процедури не втрачається насичений колір буряка. Далі з овоча зняти шкірку і нарізати пластинками, кубиками або товстою соломкою, дрібні екземпляри консервуються цілком.

Скласти буряк в тару і затоку гарячим маринадомвідразу закатати. Для маринаду потрібно киплячу воду посолити, поцукрити і покласти спеції, в кінці влити оцет. Консервована таким чином буряк ідеально підходить для приготування вінегрету або борщу, втім, сама по собі вона теж дуже смачна.

Автор: Катерина Сергієнко