Ікра з буряка на зиму - фото рецепт приготування

Столовий буряк - овоч, в якому використовується ібадилля, і коренеплід, і хоча вона відмінно зберігається всю зиму, з буряка виходять дуже смачні заготовки - ікра, маринади, квашення і соління. Багато заготовки на зиму з буряка, ікра наприклад, можуть служити гарніром до страв з риби і м'яса.

Щоб буряк в процесі теплової обробки не втратила насичений колір бордо, ні в якому разі перед варінням можна обрізати хвостики коренеплоду і місце зростання бадилля. Для збереження кольору можна при варінні додати у воду ложку оцту і підсолити. Перед закладанням в каструлю буряк повинна бути ретельно вимита. Готова буряк легко проколюється ножем або виделкою.

Домашня бурякова ікра

0,5 кг буряка сирої;

75 г цукру;

40 г масла рослинного;

половина лимона;

5 г солі.

Буряк зварити до готовності і остудити, які невиймаючи з тієї води, в якій вона безпосередньо варилася. Зняти верхній шар, вирізаючи пошкоджені місця, хвостик і залишки гички. Потім буряк подрібнити на середній тертці, або в м'ясорубці, і скласти в глибоку сковороду або каструлю, змішати з маслом, сіллю, цукром, натерти цедру половини лимона і віджати з нього ж сік.

Накрити посуд кришкою і тушкувати чверть години,часто перемішуючи. У цей час потрібно підготувати банки: вимити і нагріти в гарячій духовці або в мікрохвильовій печі. Кришки протерти спиртом або використовувати кришки з різьбою (нагріти разом з банками). Розфасовується ікра з буряка в гарячому вигляді в підігріті банки, які слід негайно закупорити і остуджувати не накриваючи. Лимон можна замінити двома ложками столового оцту 9%.

Ікра з буряка і грибів

0,5 кг буряка вареної;

300 г грибів підготовлених;

2 шт. ріпчастої цибулі;

80 г масла рослинного;

2 очищених зубчика часнику;

цукор, сіль;

1-2 ст. ложки столового 9% оцту.

Коли рік щедрий не тільки на врожай буряка, але нагриби, то їх цих двох основних інгредієнтів виходить відмінне блюдо - ікра з буряка з грибами. Буряк подрібнити будь-якими доступними способами (на тертці, м'ясорубці або в комбайні). Дрібно кришений цибулю обсмажувати в зазначеній кількості масла до золотистого відтінку, потім приєднати до нього нарізані дрібно гриби і продовжувати гасити поки рідина не випарується.

Далі викласти подрібнену буряк в сковороду догрибів і цибулі і тушкувати ще чверть години. Перед закінченням приготування посолити і покласти цукор, заправити розтертим часником і влити оцет або лимонний сік. Для заготівлі ікри з буряка на зиму, підготувати підігріті стерилізовані півлітрові банки, розкласти в них ікру і відразу їх закатати.

Ікра з буряка і моркви

На 3 кг буряка:

1000 г цибулі;

1000 г моркви;

1000 г томатів;

160 г рослинного масла;

сіль, цукор, кориця на смак.

Дрібно кришеним ріпчасту цибулю обсмажити в олії допрозорості, додати до нього натерту моркву і тушкувати 20 хвилин. Щоб ікра з буряка і моркви вийшла соковита і з кислинкою, необхідно покласти в сковорідку очищені і нарізані томати і тушкувати ще 20 хвилин.

Попередньо відварену буряк очистити іразом з тушкованими овочами провернути через м'ясорубку, всипати сіль і цукор і прокип'ятити 10 хвилин на маленькому вогні. Кориця (мелена або паличка), яка додається в блюдо наповнить його додатковим ароматом. Гарячу ікру розкласти по банках і відразу їх закупорити. Охолодження повітряне.

Представлені рецепти - лише мала частина того,що можна заготовити на зиму з буряка. В ікру можна додавати також сливи і кислі яблука, кабачки і солодкий перець і кожен раз буде виходити оригінальний рецепт. У деяких рецептах кількість солі і цукру вказано приблизно, так як буряк може бути сама по собі дуже солодкою.

Автор: Катерина Сергієнко