Морозиво без вершків

Просте морозиво без вершків

Найпростіший вихід із ситуації - замінити вершки молоком. Ось один з найпростіших рецептів домашнього морозива на молоці. Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 
  2,5 ст. молока


• 
  1 ст. цукру


• 
  4 яєчних жовтки


• 
  ванільний цукор - за смаком

Цукор просіюємо, змішуємо з яєчними жовтками,додаємо ванільний цукор і ретельно розтираємо в піну. Отриману суміш викладаємо в каструльку, розводимо гарячим молоком і ставимо на невеликий вогонь. Нагріваємо до загусання, потім знімаємо з вогню, проціджуємо і охолоджуємо.

Охолоджену масу перекладаємо в герметичнозакривається харчової контейнер і ставимо в морозилку. Заморожуємо 4-5 годин, кожні півгодини-годину морозиво потрібно діставати з холодильника і ретельно перемішувати, щоб в ньому не утворювалися кристалики льоду.

Морозиво без вершків з крохмалем

Можна додати в морозиво крохмаль, він виконуєроль стабілізатора. Стабілізатор потрібен для того, щоб морозиво було більш однорідним і в ньому не утворювалися великі кристали льоду. Якщо ви використовуєте крохмаль, вам не доведеться постійно перемішувати морозиво при замерзанні. Щоб приготувати морозиво без вершків з крохмалем, ми візьмемо:

• 
  500 мл молока


• 
  1 яєчний жовток


• 
  50 г цукру


• 
  25 г крохмалю


• 
  пакетик ванільного цукру

Молоко ділимо на дві частини: 300 мл і 200 мл. Більшу частину змішуємо з цукром і злегка нагріваємо. Решту молока змішуємо з крохмалем, додаємо його до молока з цукром і добре проварюємо. Потім знімаємо молоко з вогню, охолоджуємо і додаємо ванільний цукор. В останню чергу кладемо жовток, ретельно перемішуємо, охолоджуємо і заморожуємо.

Шоколадне морозиво без вершків

Це ароматне морозиво має дуже м'якою текстурою, воно тягнеться і по консистенції чимось нагадує іриску. Для його приготування нам будуть потрібні:

• 
  50 г цукру


• 
  50 г шоколаду без добавок


• 
  20 г цукрової пудри


• 
  20 г води


• 
  20 г молока


• 
  2 яйця

У невелику каструльку виливаємо воду і всипаємоцукор. Ставимо на сильний вогонь і кип'ятимо до тих пір, поки не отримаємо густий сироп (проба «твердий кулька»). Білки збиваємо міксером в піну і, не припиняючи збивати, вливаємо в киплячий сироп.

У каструльку від сиропу (можна не мити) наливаємо молоко і кладемо поламаний на шматочки шоколад. Ставимо на вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи, поки шоколад не розчиниться.

Жовтки з цукровою пудрою збиваємо до стану високої білуватою піни. Продовжуючи збивати, вливаємо розтоплений шоколад. Отриману масу знову переливаємо в каструльку.

Ставимо на маленький вогонь і доводимо масу до загусання, безперервно перемішуючи. Чим густіше маса, тим активніше потрібно її перемішувати, щоб уникнути пригорання.

Остужаем шоколадну масу до кімнатної температури і змішуємо зі збитими білками. Переливаємо все в контейнер, закриваємо кришкою і прибираємо на ніч в морозильник.

Кавове морозиво без вершків

Любителям кави напевно припаде до смаку домашнє кавове морозиво. Приготувати його дуже просто, для цього нам будуть потрібні:

• 
  0,5 л молока


• 
  1 ст. готового кава


• 
  0,5 ст. цукру


• 
  5 яєчних жовтків


• 
  за бажанням - трохи лікеру

Жовтки збиваємо з цукром до білого кольору. Молоко і кава переливаємо в каструльку, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і відразу знімаємо вогню. У гарячу суміш додаємо збиті з цукром жовтки, знову ставимо на вогонь і проварюємо, але при цьому не кип'ятимо. За бажанням додаємо трохи лікеру (добре підходить вершковий, шоколадний, кавовий). Даємо масі охолонути, переливаємо в контейнер і заморожуємо, не забуваючи час від часу перемішувати.

Смачного!