Десятки років тому секрети випікання хлібапередавалися новим поколінням, як цінний дар. Сьогодні будь-яку випічку можна купити в найближчому магазині. Незважаючи на це, залишилися ще господині, бажаючі нагодувати свою сім'ю ароматної домашньої здобою. У цій статті ми зібрали три правильних рецепта хліба на заквасці в хлібопічці з опари, перевірених багаторічним досвідом і схвалених тисячами господинь. Як заквасок можна використовувати Ацатан, Аграм, Аннушка (Анна) та ін.








Хліб з цільнозерновий борошна на заквасці - покроковий рецепт



Чорний або цільнозерновий хліб користувавсяпопулярністю ще на Русі. Завдяки високим смаковим якостям і масі корисних речовин його активно випікають з дріжджами і без дріжджів і по сьогоднішній день. Як правило, таку випічку готують на заквасці (стартері) - суміші борошна, води і корисних дріжджових культур. Можна випікати з насінням.





Необхідні інгредієнти:




  • борошно житнє для закваски


  • вода питна для закваски


  • цільно зернова мука - 2 кг.


  • чиста вода - 2 л.


  • мед - 3 ст. л.


  • оливкова олія - ​​3 ст. л.


  • сіль - 8 ч. л.


  • насіння за смаком - 4 ст. л.




Покрокова інструкція




  1. Для закваски необхідно змішати в глибокійємності 100 гр. борошна і 100 мл води. Через дві доби половину маси потрібно злити і додати ще по 50 мл води і борошна. Таку процедуру потрібно повторювати протягом 2-3 тижнів.


  2. Для приготування цільнозернового хліба назаквасці стартер необхідно зігріти при кімнатній температурі, додати 1 кілограма борошна, 2 літри води і 1 ст. л. меду. Суміш гарненько вимішати і залишити на 5 годин. Потім відкласти 500 грам закваски на наступний раз, а з іншого замісити тісто.


  3. У глибокій ємності змішати стартер, що залишиласяборошно, мед і сіль. Консистенція тіста обов'язково повинна бути схожою з густою сільської сметаною. Саме час сформувати буханки і укласти їх в заздалегідь змащені форми для випікання.


  4. Наповнені до половини форми залишити в кухні на2 години. Потім помістити в розігріту до 190 градусів духовку на 80-90 хвилин. Готовий хліб дістати з форми і залишити, щоб утворилася хрумка скоринка.







Кукурудзяний хліб на заквасці в духовці - покроковий рецепт




Примітивні сорти кукурудзи стали обробляти,як продукт для приготування хліба, ще 6 000 років тому. Кукурудзяні коржі, хлібці, буханки і печеньки щосили готують у багатьох країнах світу. Вони неймовірно корисні і шалено смачні. Приготування такого хліба на заквасці вимагає досить зусиль і вмінь, але кінцевий результат виправдовує всі прикладена час.





Необхідні інгредієнти:




  • кукурудзяна крупа - 60 гр.


  • вода - 180 мл холодної і 50 мл окропу


  • закваска - 210 гр.


  • борошно вищого сорту - 340 гр.


  • кукурудзяна мука - 80 гр.


  • мед - 20 гр.


  • кухонна сіль - 9 гр.




Покрокова інструкція




  1. Кукурудзяну крупу залити окропом і залишити дорозм'якшення. Тим часом замісити тісто з готової закваски, двох типів борошна, розчину холодної води з солі, меду. В однорідну масу додати розм'якла крупу.


  2. Якщо тісто досить густе, то можна сформувати довгасті буханки і покласти їх на рушник в тепле місце.


  3. Через 1,5 - 2 години дістати підготовлену масу, зробити на поверхні косі надрізи і опустити майбутній домашній хліб в змащені форми для випікання. Дати їм постояти ще 1 годину.


  4. Випікати кукурудзяний хліб при 200 градусах з парою - 15 хвилин, потім без пара - 25 хвилин. Готову випічку перекласти на чистий рушник з натурального матеріалу.







Бездріжджовий пшеничний хліб на заквасці - покроковий рецепт



Саме цей рецепт приготування пшеничного хлібана заквасці в духовці рекомендований серед сотень інших. Завдяки вдалій пропорції інгредієнтів, вимішуванням і тривалої ферментації, структура випічки виходить повітрям, а аромат - глибоким і апетитним!





Необхідні інгредієнти:




  • житнє закваска - 100 гр.


  • борошно пшеничне - 300 гр. для закваски та 500 гр. для тесту


  • вода - 300 гр. для закваски та 100 гр. для тесту


  • рідкий мед - 1 ст. л.


  • сіль - 1 ч. л.


  • масло - 2 ст. л.


  • жовток - 1 шт.




Покрокова інструкція




  1. Для перетворення житньої закваски в пшеничну необхідно взяти 100 гр. першій і перемішати з 100 гр. борошна і води. Суміш залишити на добу. Ту ж процедуру повторити тричі.


  2. На третю добу закваску вилити в глибокуємність. Мед і сіль розчинити у воді, борошно просіяти, налити рослинне масло. З усіх компонентів замісити еластичне тісто. Масу вимішувати не менше 30 хвилин.


  3. Укласти тісто для пшеничного хліба в форми, заповнивши їх наполовину. Залишити в такому стані на 2 години. Потім дістати і вимісити, залишити ще на 1,5 години.


  4. Після закінчення часу змастити піднялося тісто жовтком і відправити форми в духовку, розігріту до 210 градусів. Випікати бездріжджовий хліб в духовці не менше 60 хвилин.





Також рецепти смачного хліба можна зустріти на різних інтернет-ресурсах (блог, ютюб та ін.). Пропонуємо переглянути відео по темі:




Коментарі 0