Домашній хліб в духовці
З давніх-давен на Русі домашній хліб пекли в печах. Але в містах не кожен житель міг дозволити собі побудувати піч. Тому хліб стали випікати масово, поставивши виробництво цього продукту на потік. Згодом городяни так звикли до покупному хлібу, що мистецтво його випічки було трохи призабуте. Звичайно, з появою сучасних хлібопічок все стало набагато легше. Слід тільки покласти в неї потрібні інгредієнти, а сама хлібопічка зробить всю роботу за вас. Але таку машину не кожен може дозволити собі купити. Тому випічка хліба в духовці стає все більш і більш популярною. Розповімо вам, як спекти домашній хліб в духовці.
Хліб в духовці житній
Пропонований рецепт хліба в духовці, в порівнянніз іншими варіантами, досить простий. Адже існує кілька варіантів приготування житнього хліба: на заквасці або з додаванням пшеничного борошна. Ми ж пропонуємо вам спекти традиційний домашній житній хліб. Вам знадобляться такі інгредієнти:
750 г житнього борошна
1 ч. Л. сухих дріжджів
375 мл води
2-2,5 ч. Л. солі
рослинна олія
Давайте приготуємо ароматний житній хліб вдуховці. Для цього просійте борошно через сито і додайте в неї воду, дріжджі і сіль. Чи не замішуйте тісто до однорідного стану. Таким чином в тісті залишиться багато повітря, і в результаті ви отримаєте пористу випічку. Накрийте плівкою миску з тестом і поставте її на 16 годин в холодильник. Тільки після закінчення цього часу можна продовжувати працювати з тестом.
Посипте вашу робочу поверхню борошном івикладіть на неї готове тісто. Дайте тесту самому розтягнутися на поверхні. Тільки після цього тісто можна трохи пом'яти і згорнути його всередину внахлест з чотирьох сторін. В результаті у вас утворюється шматок тіста, що складається з п'яти шарів. Тепер тісто слід залишити відпочивати ще на 3 години. Для цього посипте чистий рушник борошном і перекладіть на нього тісто. Зверху знову посипте борошном тісто і накрийте його вільними кінцями рушники.
Заздалегідь підготуйте духовку. Нагрійте її до температури 250 ° С. Прогрійте в духовці протягом 5-7 хвилин змащену олією каструлю, в якій ви будете випікати хліб. Найкраще використовувати каструлю з товстими стінками. Акуратно перекладіть тісто в гарячу каструлю і накрийте її кришкою. Випікають домашній хліб в духовці протягом 40 хвилин. Потім слід зняти з каструлі кришку і випікати хліб ще протягом 15 хвилин. Ваш житній домашній хліб готовий.
Білий хліб в духовці
Під виразом «білий хліб» можна розуміти якпростий хліб з пшеничного борошна, так і солодші вироби, такі як батон. Звичайно, рецепти приготування білого хліба будуть відрізнятися. Але ми вам пропонуємо спекти базовий білий хліб, для приготування якого вам знадобляться:
25 г свіжих дріжджів
2 ст. л. рослинного масла
4 ч. Л. солі
1 ст. л. цукру
1,4 кг хлібопекарської пшеничного борошна вищого гатунку
Для початку залийте свіжі дріжджі 900 мл теплоїводи і розмішайте їх. У велику ємність вилийте опару, додайте рослинне масло, цукор, сіль і висипте майже всю муку (1,25 кг). Замісити у вашій ємності тісто. Якщо тісто буде занадто липким, додайте трохи борошна. З замішаного тіста сформуйте кулю і вимішуйте його протягом 10 хвилин. Потім тісто перекладають в змащену олією каструлю і накривають кришкою. Зачекайте, поки тісто підніметься. В результаті воно має збільшитися в об'ємі в два рази.
Знову розімніть тісто. Вимішуйте його протягом 2-3 хвилин. Тепер можете підготувати форми для випікання. Для даної кількості тесту буде потрібно три форми місткістю по 900 г. Підготовлені форми змастіть рослинною олією і покладіть в них тісто. Також можна спекти одну велику буханку, надавши тесту круглу форму і виклавши його на деко. Тісто в формах накривають плівкою і залишають на 1 годину в теплому місці, щоб воно підійшло. Розігрійте духовку до 200 ° С. Хліб випікають при такій температурі протягом 35-45 мінут.Охладіте готовий хліб на решітці.
