Гриби сироїжки, їх фото та опис. Як готувати їстівні сироїжки
Всякому грибникові знайомі сироїжки - прекраснірізнокольорові гриби. Наші широти налічують кілька десятків їстівних видів. Фото з ними можна знайти у будь-якого шанувальника "тихого полювання", а ростуть вони практично в кожному лісі - хоч листяному, хоч хвойному. І тому початківцям грибникам буде цікаво дізнатися, як можна відрізнити гриби-сироїжки від інших, і чи є серед них отруйні?
Сироїжка: опис
Здебільшого сироїжки розрізняються кольоромшкірки на капелюшку, за формою ж вона однакова у всіх: у молодих грибів вона має форму кулі, з віком розпрямляється і стає шляповідной, а у особливо старих екземплярів краю можуть загинатися вгору. У більшості цих грибів ніжка має циліндричну рівну форму і білий колір. У молодих екземплярів м'якоть щільна, з віком розм'якшується, структура робиться неоднорідною, ламкою.
Також серед сироїжок зустрічаються і неїстівніпредставники. Їх можна відрізнити по характерній рисі - червоною (іноді яскраво-червоною) капелюшком, на ніжках також зустрічається почервоніння. До таких належать пекучо-їдка, болотна і криваво-червона сироїжки, фото яких можна побачити трохи нижче. Помилкові сироїжки можна відрізнити по капелюшках з більш яскравим забарвленням і різної плямистості.
сироїжка їстівна
Мало хто з грибників здатне розрізнити сироїжкиза назвами, головне, щоб вона була придатною в їжу. Найбільш популярною (в тому числі і за смаковими параметрами) є сироїжка харчова. Її головною особливістю є те, що шкірка на капелюшку (окрас варіюється від рожевого до поєднань коричневого з червоним) зовсім трохи не доходить до країв. Ніжка досить коротка, але товста і щільна.
Ще одним з найцінніших різновидів даного грибає сироїжка зеленувата (луската), верхня частина у якій буває різних кольорів: від яскравого синювато-зеленого до тьмяно-зеленого, з часткою сірого (при цьому краю зазвичай світліше), як на фото. Шкірочка міцна, невіддільна від м'якоті, але може розтріскуватися, що є характерною особливістю даного гриба-сироїжки. Її можна зустріти в різних лісах з кінця липня до середини осені. Також влітку (кінець червня) з'являється ще один представник цих їстівних грибів - сироїжка зелена. Вона особливо поширена в середніх широтах. Описом цей гриб схожий зі своїми родичами, але капелюшок відрізняється біднішим вибором зелених відтінків (в основному тьмяних і бляклих), при цьому шкірку можна здебільшого зняти. Але цю Сироїжку досить часто плутають з небезпечним представником отруйних грибів - блідою поганкою. Тому, якщо ви не впевнені в правильній ідентифікації будь-якого гриба, то краще його не брати.
До яскравим і незабутнім представникам данихїстівних грибів відносяться сироїжки жовта і золотисто-жовта. Перша дуже хороша в засолюванні. Варто звернути увагу і на Сироїжку сіріючих, що отримала таку назву через необоротних змін у вікових примірників. Ще є сироїжка синьо-жовта, зелено-червона, буріє, ламка, синя, цільна, споріднена, дівоче, сіра і багато інших. Як готувати ці гриби? Їх можна варити, смажити, тушкувати, маринувати і солити. Детальні рецепти з фото можна в достатній кількості знайти на спеціалізованих ресурсах.
Як ви змогли переконатися, сироїжки доситьрізноманітні за своєю природою і в більшості своїй їстівні і легко помітні. Просто в своїх пошуках залишайтеся завжди уважними і не поспішайте зрізати гриб, як тільки його побачили - він може виявитися помилковим або отруйним. За більш детальним описом разом з фото кожного виду сироїжки можна звернутися, наприклад, до Вікіпедії.
