Їстівні гриби, їх фото та опис. Їстівні гриби Криму і Підмосков'я в картинках

Їстівні гриби (фото): їх користь

Більшість з них корисні і поживні. Деякі їх навіть називають лісовим м'ясом, так як в них дуже багато білків. В середньому в них міститься близько одного відсотка амінокислот. Крім цього в "лісовому м'ясі" багато вуглеводів, а саме мікози і глікогену. Так що користь від їх вживання в їжу безперечна.

Якщо говорити про мінеральні речовини, то і їх уїстівних грибах дуже багато. Тут і каротин, і калій, і сірка, і вітаміни групи А, В, С і навіть РР. А ось в печерицях до того ж багато різних ферментів, завдяки яким засвоєння їжі прискорюється.

Однак для того, щоб їх корисні властивостімаксимально були розкриті - дуже важлива певна кулінарна обробка. Це може бути ретельне подрібнення, довга варіння або ж приготування соусів з допомогою використання вже сушених продуктів. Деякі неїстівні в сирому вигляді гриби дуже навіть можна вживати в їжу після особливого приготування.

Опис їстівних грибів

У корисних екзмеплярів, на відміну від отруйних,є особливі трубочки під капелюшком. Зовні вони можуть бути схожі на губку або пластинки. Саме за цю особливості їх і називають трубчастими (пластинчастими).

Під час "тихого полювання" необхідно звертатиувагу на те, як часто розташовані трубочки, яким способом вони прикріплені до ніжки, якого кольору гіменей (шар зі спорами), а також чи є кільця. Вони повинні були залишитися після дозрівання гриба.

Перш ніж йти в ліс, вам необхідно дізнатися, вякий колір при натисканні забарвлюється той чи інший їстівний гриб. Так як практично всі вони мають свій особливий відтінок. Наприклад, польський при натисканні набуває синьо-зеленого забарвлення, моховик - слабо синіючі. Дубовик забарвлюється в синій колір, а ось боровик (білий) колір не змінює зовсім. Підберезовик зовсім злегка рожевіє на розрізі або при натисканні, а якщо говорити про підосичники, то вони забарвлюються в темно-винний колір. Найкраще попередньо подивитися фотографії з цими квітами, щоб потім не переплутати.

На сьогоднішній день в світі існує понад шістдесят тисяч типів грибних структур. І тільки шість з половиною тисяч з них ті, які можна розрізнити неозброєним оком.

У Російській Федерації запаси їстівних видівбільше, ніж у будь якій іншій країні. Як правило, основний масив знаходиться в центральній смузі (різні лісові масиви). Проте, при бажанні знайти родовища можна всюди. Навіть жителі Сахаліну і Красноярська за дуже короткий проміжок теплого сезону можуть встигнути зробити запаси з їстівних грибів.

Деякі любителі примудряються навіть вирощувати їстівні культури у себе в льохах, городах, підвалах.

Однак головне, що необхідно пам'ятати кожному,хто зважиться йти на "тихе полювання", особливо вперше - краще взяти з собою каталог з фото їстівних і неїстівних грибів, щоб вже точно не помилитися при знахідці.

Класифікація і родовища їстівних грибів

Опис класифікації їстівних грибіврозділяється на чотири розділи (категорії). Саме його, як правило, дотримуються в наших краях. Ці категорії допомагають грибникам якомога повно оцінити смак і цінність тієї чи іншої культури. Іноді одні й ті ж види потрапляють відразу в кілька розділів. Так, наприклад, лисички - одні з них (іноді їх відносять до третього, а іноді і до четвертого розділу). Розглянемо більш докладно ті їстівні види, які водяться в Підмосков'ї і в Московській області.

I категорія

До першої категорії відносяться найцінніші ісмачні типи грибних культур. Тут і білий (боровик), і жовтий груздь, і рижики. Причому до Рижик потрапили відразу два підвиди - ялиновий і сосновий. Вони водяться, як можна зрозуміти з назв, під різними деревами.

II категорія

Друга категорія - це цінні види, якізовсім небагато гірше першої. До неї відносяться дубовики (крапчастий і інші), маслюки (літні, пізні і зернисті), підберезники, підосичники, печериці, подгруздкі і навіть волнушка (біла або рожева).

III категорія

У третій категорії присутні ті види, чияцінність і смак на досить середньому рівні. Серед цих представників моховики (жовтий, бурий, зелений і строкатий), опеньки, подгруздкі, зморшки, сироїжки, зморшкові шапочки, лисички, шампіньйони польові та валуї.

IV категорія

У цю групу потрапляють гриби-аутсайдери. Їх смакові якості нижче середнього і становлять інтерес тільки тоді, коли інших, більш цінних, просто немає. Більшість з них вважаються їстівними тільки після спеціальної обробки. До них належать такі:

• 
  глива (рясна і інші види);


• 
  маслюки болотні;


• 
  мокрухи (всі підвиди);


• 
  чорні грузді;


• 
  перцеві грузді;


• 
  паутинником (майже всі підвиди);


• 
  моховики червоні;


• 
  зимові і весняні опеньки;


• 
  непоказні сироїжки;


• 
  скріпіци;


• 
  Їжовик;


• 
  зеленушки;


• 
  лісові печериці (розовопластінчатие);


• 
  козляки;


• 
  гнойовики (мерехтливі, сірі, білі);


• 
  рядовками (майже всі різновиди).

А ось якщо говорити про Кримський півострів, токаталоги з картинками просто рясніють різними їстівними культурами, яких там водиться в надлишку. Тільки за попередніми підрахунками в Криму існує більше двохсот різних різновидів, серед яких близько сотні - їстівні гриби. Як правило, в тій області переважають гриби першої і третьої категорії.

Застереження, пов'язані з "тихим полюванням"

Багато людей вважають за краще не збирати, а купуватигриби. Варто окремо відзначити, що купувати їх можна лише у перевірених продавців. У місцях, де продукція була перевірена фахівцями. Також ні в якому разі не можна купувати ці продукти на стихійних місцях торгівлі. Це загрожує плачевними наслідками для здоров'я та навіть життя.

Якщо ж ви самі йдете в ліс - візьміть краще неодну, а кілька книг з описами і назвами їстівних грибів. Природно, з фото. Можливо, це зможе максимально скоротити ризики, які існують при кожному поході в ліс.

Також необхідно знати, що вздовж доріг,сільськогосподарських полів, а також екологічно небезпечних зон збирати гриби категорично не можна. Їх не дарма називають губками. Вони вбирають в себе всі радіоактивні, гербіцидні і пестицидні речовини.

Для збору найкраще брати плетені кошики, які благотворно впливають на ваш урожай. У той же час пластик - не найкраща тара для вашого улову.

Крім цього не варто брати з собою перезріліекземпляри, так як в них занадто багато некорисного білка, який стає токсином. До цього ж забороні можна віднести рекомендацію не брати екземпляри з хворобами, цвіллю і в'ялими місцями на ніжці або капелюшку. Ці токсини потім не вбиваються ніяким чином: ні заморожуванням, ні нагріванням.

Таким чином, можна сказати, що ходити по грибив ліс - це своєрідний національний спорт, який завершується колективної чищенням і кулінарною обробкою на кухні. Однак дуже важливо знати як правильно їх збирати, щоб уникнути харчового отруєння або більш плачевних наслідків.