Які гриби найчастіше забувають у лісі
Грибників цілком обгрунтовано можна порівнювати зіспортсменами, а їх літньо-осінні лісові змагання розглядати на рівні найбільших всесвітніх спортивних заходів. Як і в будь-яких спартакіадах в грибних іграх беруть участь професіонали, любителі і глядачі.
Першої категорії грибників, досконально вивчилавсі премудрості промислу, застовпити свої заповітні місця для збору врожаю і чітко визначила свої пріоритети, ми навряд чи зможемо допомогти своїми статтями.
Те, про що нам хочеться розповісти, зацікавитизапеклого грібоіскателя не зможе. Любителі, які бавляться походами по гриби і сприймають їх як одну з форм активного залучення до природи, розбавляючих пікніки в довколишніх до їх заміським ділянкам лісопосадках, можливо, зацікавляться нашими порадами.
Ці люди, як правило, бажають не тількизабезпечити собі сезонну радість від смачних грибних страв, а й зробити заготовки на зиму. А якщо рік неврожайний, шару боровиків або рижиків в ближніх до дачі околицях немає? Будемо шукати альтернативу.
Нарешті, «глядачам», тобто початківцям грибникам, обережно виходять на лісові стежки на тихе полювання, ми рекомендуємо для початку прочитати статтю «Гриби помилкові і складні». У цьому виді спорту треба спочатку вивчити правила, убезпечити себе від шлункових травм, і тільки потім виходити на лісовій стадіон.
П'ять паличок-виручалочек для грибних заготовок
Тут ми розповімо вам, про тих грибах, якінезаслужено випадають з кошика грибника при наявності своїх більш «шляхетних» побратимів. Назв вони мають багато, змінюють їх в кожній місцевості, тому про всяк випадок опис ми супроводимо фото.
рядовка. Назва це узагальнююче для цілого сімейства, вяке входить 2500 особин грибного роду-племені. Ми будемо говорити тільки про найсмачніших і безпечних представників: рядовка сіра і фіолетова, широко поширених в хвойних і змішаних лісах північних регіонів Росії.
Пластинчастий гриб з щільною м'якоттю, капелюшок 4-12см, спочатку конусоподібна з рівними контурами, до старості розгорнута з розривами. Назва гриба говорить: зростає по тілу грибниці стрункими шеренгами. Два-три вдалих місця, і ваша корзина повна. Гриби готові до вживання (смаженні, засолюванні, маринування) після простий термічної обробки, а їх відвар нагадує за смаком курячий бульйон.
Рядовка (зліва) і Серуш (праворуч)
Серушка (Серянка, сірий молочні судини, подорожніца та ін.). Виростає в березових, осикових, змішаних лісах з липня по жовтень. Капелюшок 5-8 см, з очевидним горбком в молодості і лійкою в зрілому віці з забарвленням від рожевою до темно-сірої. Проривається з грибниці зазвичай великими сім'ями, тому проблем з пошуком зазвичай не буває. Відноситься до умовно-їстівних грибів, але після відмочування в холодній воді (3-5 днів) і варіння (30 хвилин) з блиском заміщають вовнянки в комбінованому засоленні.
Валуй (Він же бичок). Гриб широко поширений в листяних і змішаних лісах і плодоносить з липня до глибокої осені. Пік форми набирає в серпні, коли багато лісові галявини буквально заростають цими здоровань. Капелюшок тривалий час зберігає кулясту форму, поверхня глянцева, тіло міцне. При відсутності в ваших присадибних лісах білих груздів або рижиків, цілком може замінити їх в зимових заготовках. Тільки не забудьте замочити бичків на кілька днів перед варінням (не менше 30 хв).
Валуй (зліва) і Зеленушка (праворуч)
зеленушка. Ще один різновид сімейства рядовкових,яку ми виводимо в окремий розгляд через лякає багатьох отруйного кольору. Наші предки чудово знали і високо цінували смакові якості цього гриба. Ареал поширення зеленушок, як правило, обмежений сухими хвойними лісами з піщаним ґрунтом. Грибне тіло м'ясисте, щільне, а колір пластин капелюшки діаметром до 15 см може варіюватися від лимонно-жовтого до зеленого відтінків. При варінні гриби добре зберігають форму, тому ідеальні для заготовок.
моховик. З усього сімейства ми зупинимося нажовто-бурою різновиди цього гриба, яка найбільш широко поширена в середній смузі. Зазвичай ці грибочки, тісно прив'язані до сосновим лісам, сусідять в урожайні роки з Борове білими. І, звичайно, програють грибного царю в конкурентній сутичці.
Однак, іноді грибники забувають пошукати цескарб і під час «мертвого сезону», позбавляючи себе делікатесних маринованих і солоних молоденьких моховиков. Рости вони можуть і на закинутих ділянках меліорації недалеко від вашої дачі, тому не соромтеся зайвий раз прогулятися по сусідніх болотах. Може бути, саме там вас чекає грибне щастя. А ми постараємося в наступних статтях допомогти вам знайти його ще в цьому сезоні.
Автор: Катерина Сергієнко
